你会煮米饭吗？

小妃子

身为以米饭为主食的东方人，就算没煮过饭，一定也看过别人煮饭！但是大家能想像，平时习惯的煮饭方式，竟然会让砷中毒的机率大增吗？

北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学（Queens University Belfast）的马哈尔格教授（Prof Andy Meharg），在BBC电视节目《相信我，我是医生》（Trust me, Im a doctor）中比较三种煮饭方法。

第一种：唡杯水煮一杯米，把水与米留在锅裏或电锅煮至所有水分乾透；

第二种：五杯水煮一杯米，当米饭煮熟後，把多馀的水分倒出；

第三种：将一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然後用第二种方法煮熟。

结果显示，第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%；最後一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。

由於砷是存在於泥土和水源的自然物质，它会出现在食物中，但通常分量微少，对人体影响有限。

不过，米饭的砷含量比其他穀物类高10至20倍，主要原因是稻米普遍於水田中种植，这样使砷容易进入米饭。

科学界对砷的安全标凖有不同看法。欧洲联盟则把无机砷（inorganic arsenic）列为第一级致癌物质。

近十多年有关米饭的砷含量过高的研究或报道不时出现，因此BBC节目《相信我，我是医生》找来专家探讨这个食物安全疑虑。

马哈尔格教授研究米饭和米饭产品数十年，他经常进行测试，他在节目中讲述有关他的观察：

印度香米（或称巴斯马蒂米 Basmati rice）的砷含量比其他种类低

糙米（Brown rice）比白米含有更多砷，因为糙米带壳

有机种植对米饭的砷含量没有任何影响

米饼或爆米花等产品的砷含量高於米饭米浆的砷含量大大超过饮用水安全砷标凖的规定
[align=start]马哈尔格教授曾在米产品中发现超越现今安全标凖的砷含量，现在有世界卫生组织等国际机构对此做出监管。

《相信我，我是医生》节目认为，减少人体吸收砷的物质，可用第三种煮米饭的方法。而婴幼儿方面，由於米浆经常用於製造婴儿食品，英国食物标凖局（Food Standards Agency）建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆代替奶品。儿童也最好少量进食米浆或米产品。