处理鸡蛋方法不对 有可能会引起食物中毒

笔墨

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　　鸡蛋有营养受人欢迎，也被认为是新生命的象征，并且和复活节、逾越节等春季庆祝节日联系在一起。但是，如果不能加以妥善处理，那么即使是在节日场合，鸡蛋也能引起食物中毒（也名为食源性疾病）。美国联邦食品及药物管理局(U.S. Food and Drug Administration，FDA)提醒消费者，在春季庆祝节日和一整年中购买、储藏和烹饪鸡蛋或含鸡蛋的食物，并将其端上餐桌时，须采取安全的食品处理措施。
　　沙门氏菌(Salmonella)能够在看上去完全正常的鸡蛋外表和内部找到。这些细菌能够引发腹泻、呕吐、腹部绞痛和发热，一般持续四至七天，多数人毋须治疗可痊愈。但是，某些人群例如儿童、长者、孕妇和免疫系统比较差的人，像接受过移植手术的病人，以及患有爱滋病（爱滋病病毒携带者）、癌症和糖尿病的人，因感染沙门氏菌而引起重病的风险就要大一些。
　　在这些人当中，沙门氏菌感染可能会从肠道扩散至血液，然后随着血液进入人体的其他部位，这能导致死亡，除非被感染者能及时得到抗生素的治疗。 FDA指美国每年因吃了染沙门氏菌鸡蛋而死亡者约30人。
　　遵循以下预防食物中毒的食品安全提示，有助为家人提供保护：
　　保持干净
　　‧在接触生鸡蛋和含有生鸡蛋的食物之后，要用肥皂和热水来清洗手部、厨具、盘子与厨房工作台（台面和砧板）。
　　‧丢掉破损或不干净的鸡蛋。分开摆放决不让生鸡蛋接触到将被生吃的食物（或是可能会对其他食物造成交叉污染的厨具）。
　　烹调
　　‧鸡蛋完全烧熟，直至蛋黄和蛋白凝固。不太熟的蛋白和蛋黄都可能引发沙门氏菌感染。
　　‧在烹调砂锅菜和其他含鸡蛋的菜肴时，温度应达到摄氏75度。要使用食品温度计来确保达到这一温度。
　　‧在烹调过后要迅速吃掉鸡蛋。在温暖或室温（摄氏4度至60度）条件下保存鸡蛋不超过2小时。
　　‧对于要求使用生鸡蛋/半熟鸡蛋的菜肴（如沙拉酱），考虑使用经过巴氏灭菌法消毒的带壳蛋，或是用同样方法消过毒的蛋制品。
　　冷藏
　　‧只购买从冰箱及冷柜中拿出的鸡蛋。要让鸡蛋实现充分冷藏，以避免任何沙门氏菌在鸡蛋内外生长繁殖（这会使得它们更有可能引起疾病）。
　　‧在家里，以不高于摄氏4度的温度来冷藏鸡蛋，直至有需要的时候取出。同时使用冰箱温度计来检查温度。
　　‧迅速冷藏未曾使用的鸡蛋及含鸡蛋的剩菜。
　　‧如果要上学或上班，那要把熟鸡蛋装入小型凝胶冰袋或冷冻后的果汁盒。
　　外出就餐
　　‧避免在餐厅里，吃到用未经巴氏灭菌法消毒的生鸡蛋或半熟鸡蛋制作的菜肴。
　　‧当在餐厅就餐的时候，在订购任何可能导致消耗生鸡蛋或半熟鸡蛋的食物（例如荷兰酸辣
　　酱）之前，要询问餐厅方面是否使用经巴氏灭菌法消毒的鸡蛋。