猪腰去腥小妙招 图解腰花的花刀切法

东健

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      平时入菜用的腰花指的就是猪肾，俗称猪腰子，常吃可以保肝护肾，增强免疫。

　　腰花的做法很多，是深受大众喜爱的一款食材，但是让人头疼的是它的原料猪腰子腥气很大，处理不当的话就会有很难闻的味道，下面教给大家3条小妙招去除猪腰的腥味。
　　猪腰去腥小妙招
　　1、白酒除味法：
　　把猪腰子竖立起来，沿着有白色经络的地方慢慢切下去，然后将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除干净并且要尽量保证猪腰的完整。经络是不可以吃的，要扔掉。在碗里倒入少许的白酒并用手反复的捏洗它，这样才能让酒迅速的渗透到猪腰子里面去。

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　　2、花椒除味法：
　　先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除。

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　　3、综合除味法：
　　1)猪腰子对半切开并剔除其中的白色筋膜，这些白色筋膜是猪腰子有腥味的主要来源，必须要完全剔除干净才可以。
　　2)然后把猪腰子根据烹调需要切成片或条状，再放入清水中漂洗至无血水流出，然后在清水中倒入适量白醋和淀粉混合均匀，放入猪腰子浸泡至发白膨胀，捞出冲洗干净并沥水待用。
　　3)最后再把猪腰子用葱姜汁、料酒、胡椒粉和少量盐拌匀腌制10分钟左右。

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　　去掉了猪腰上的腥味，接下来要面对的问题就是如何把猪腰切花刀，下面就分享给大家详细的切花刀流程。
　　猪腰切花刀的方法
　　1、猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。

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　　2、把猪腰骚片除干净。

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　　3、把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。

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　　4、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。

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　　5、将猪腰花切成麦穗状即可。

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　　最后推荐给大家腰花的家常做法：
　　火爆腰花

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　　材料：
　　猪腰200克，水发木耳、冬笋片、青椒片各30克，泡椒少许，料酒10克，盐、豆瓣酱、姜末各5克
　　做法：
　　1、猪腰洗净，切花刀;水发木耳洗净，切片。
　　2、油锅烧热，下猪腰炒香。
　　3、下入泡椒、豆瓣酱、姜末爆香。
　　4、倒入木耳、冬笋片、青椒片炒至熟，加入盐和料酒调味后即可出锅。
　　韭菜腰花

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　　材料：
　　韭菜、猪腰各150克，核桃仁20克，盐、味精、红椒丝、香油、水淀粉各适量
　　做法：
　　1、韭菜洗净切段。
　　2、猪腰洗净，切花刀，放入开水中焯去血水，捞出控干。
　　3、将盐、味精、水淀粉搅成芡汁。
　　4、炒锅倒油烧热，放入红椒丝爆香，依次倒入腰花、韭菜、核桃仁翻炒均匀，出锅前淋入调好的芡汁即可。
　　醉腰花

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　　材料：
　　猪腰550克，生菜丝100克，绍酒10克，生抽、老抽各5克，味精2克，蒜泥10克，醋、耗油、胡椒粉、麻油各适量。
　　做法：
　　1、猪腰去腰臊，切花刀，漂洗干净。
　　2、腰花放入沸水中焯熟，捞出晾凉。
　　3、将绍酒、生抽、老抽、味精、蒜泥、醋、耗油、胡椒粉、麻油调匀，配制成醉汁。
　　4、将腰花盛入盘中，浇上醉汁即可。