四川非物质文化遗产"川北凉粉" 香飘四方

为自己鼓掌

01.jpg

　　今年42岁的李华，是四川省非物质文化遗产“川北凉粉”的传承人。图为四川省非物质文化遗产“川北凉粉”。

02.jpg

　　她18岁进入国营南充“川北凉粉”店，师从第五代传人何碧玉，在店里工作7年。图为李华(右)在指导学生进行取料工序的操作。

03.jpg

　　1998年该店关门。为了能够将拥有24道工艺的这道美食传承下去，李华开始了创业之路。图为李华的一名学生在练习24道传统工艺中的搅凉粉工序。

04.jpg

　　在丈夫的支持下，李华把“川北凉粉”这个老字号从小吃店办成了企业。图为李华(右)在指导学生按照传统24道工序的要求进行水温测量。

05.jpg

　　借助兰渝铁路四川段、四通八达的高速公路和互联网的优势，李华夫妇将“川北凉粉”卖到了全国18个省区市，开设的直营及连锁加盟店197家，实现年销售收入3.63亿元。图为李华在进行传统工艺去杂工序的演示。

06.jpg

　　兰渝铁路全线开通在即，李华希望借助这条铁路，把“川北凉粉”带到更多地方。图为李华在搅凉粉工序中查看搅拌棒上的凉粉。

07.jpg

　　她的目标是让“川北凉粉”这一传统的四川美食走出国门，走向世界。图为李华的一名学生在测量水温。

08.jpg

　　李华在检查调味的原材料。

09.jpg

　　李华(右)在指导学生选择合适的时机将调浆后的凉粉原料倒入大锅中。

10.jpg

　　李华的一名学生在将搅拌均匀的热凉粉依次盛入器具中，进行装罐定型工序的操作。

11.jpg

　　李华在检查搅凉粉工序中的凉粉是否合乎标准。

12.jpg

　　李华在进行旋凉粉的工序。

13.jpg

　　李华在对“川北凉粉”进行出堂售卖前的调味。

14.jpg

　　服务员准备将“川北凉粉”送到顾客的餐桌上。

15.jpg

　　在李华经营的一家门店内，顾客在品尝“川北凉粉”。