温村最美露天座位上 享受今夏最后一阙歌

烂闪灯

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　　《舌尖上的温哥华》美食专栏作者艾力斯：好一个Indian Summer。每年九月上旬，本来是立秋之后捎来的少许凉意，又被这夏日最后的尾巴来个大翻身，总得热上个多星期，而且是气温廿八度至三十度以上的燠热，像要向你宣示夏之勐烈本色，也让你趁着最后机会抓紧温哥华最美的夏日。
　　要尽情享受夏之洗礼，有人爱跑沙滩，有人爱泡在和大小餐厅的露天座位上享受美食和美景。在温市芸芸众餐厅的露天座位中，我独爱市中心闹市中的闹市Thurlow Street和Robson Street交界的Joe Fortes Seafood & Chop House，只因为他们二楼顶层有一个偌大的天台，全部设置露天座位；顾客安坐于此，不必坐在路边蒙尘或担心吸太多马路上汽车喷出来的废气。客人被周遭的庭园盆栽围绕着，清风徐来，旣可享受隐密的空间，又可欣赏市廛风物，绝对是舒心快意的美事。

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　　Joe Fortes标榜以海鲜和牛排为主力，内里氛围也是带上美式牛排馆的怀旧格局，古董灯饰透出晕黄的柔光，照着硬木墙板上挂了的大幅油画，黄铜扶手楼梯转角处摆上了三角钢琴，总有音乐师驻场叮叮冬冬地弹着老调调。让人错觉地以为老好日子在此刻留住。

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　　生蚝吧上的开蚝侍应双手可没一刻闲着，因为餐厅里最多人点叫的就是每天供应的新鲜生蚝。餐厅每日供应东西岸六、七款不同种类的生蚝，其中以Pacific oyster的个头最大，肉质丰盛； 而体型小巧的kusshi oyster反而最甘甜最爽腴。

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　　二楼露天座位的气氛却是写意随性，因为遮阳伞下坐的多是下班后来享受happy hour的上班族，所以下午三、四点后便一位难求了。

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　　Joe Fortes 的烹调不尚花巧，分量足，质量佳，用传统及简单手法呈现最优的食材本质。头盘如tomato and mozzarella cheese及tuna tartare都是简而精的代表作，以熟透的传统番茄配水牛芝士，加上陈醋和橄榄油就是一客滋味的应季美食了。

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　　Tuna tartare是刺身级别的吞拿鱼配松子、香菜等，然后以一只生鹌鹑蛋来添滑滑口感。

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　　Joe’s shrimp ceviche更是值得推介，侍应以鸡尾酒的摇酒器装着新鲜生虾肉、牛油果粒、番茄粒、甜椒粒等，到了席前才在阁下面前把摇酒器内的食材摇匀后上碟，增加食趣。并配以玉米脆片，可盛着鲜虾剌身而啖，虾肉鲜甜味在腴滑牛油果及甜椒香中份外吸引。
　　就是平实的头盘如crab cake以至煎得香香脆脆的salmon cake都不俗。这里的食物份量颇大，部份头盘及甜品可以只点叫半份。

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　　若然人较多的话，点一客West Coast platter大家一齐分享的话更化算，因为你可以试到各类新鲜又优质的珍宝海鲜，肥美肉蟹、大虾、阿拉斯加蟹脚、扇贝、蛤蜊、贻贝等汆得刚刚熟，仿如龙宫聚宝一般让你一次吃过够。

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　　Joe Fortes和其他海鲜馆子不一样的地方是他们有专属供应商，故可以吃到坊间较少见到的海上鲜，如阿拉斯加哈里拔鱼、北部Copper River三文鱼、南太平洋剑鱼等都是别家所无的。行政总厨Wayne Sych更是擅于以最简约的烹调手法来呈现鱼肉最鲜甜的口感。

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　　哈里拔(halibut)这鱼种，是北太平洋及北大西洋沿岸的主要渔产之一，太平洋海域由阿拉斯加以迄美国俄勒岗州都见其踪影。哈里拔个头由数磅至数十以至百多磅不等，属于最巨型的比目鱼种。以肉质而论，于阿拉斯加深海冰洋捕获的哈里拔较暖洋的更营养丰富，而且也是全球最盛的产区，约佔全球的八成，其次是卑诗省，美国华盛顿州等只佔很小量。阿拉斯加的哈里拔居处冰海，故鱼肉口感及纤维更为细密，鱼脂亦更丰富以御寒冷。想吃到靓阿拉斯加哈里拔，当然要钻钻靓海鲜馆，如 Joe Fortes。Chef Wayne炮制哈里拔从香脆的口感上着墨，先以平底锅煎得略脆才焗至近熟，晶莹的琉璃芡汁均匀地挂在鱼块上，甚为吸引。

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　　虽说 Joe Fortes 的碟头是典型北美海鲜牛排馆的排场，只一个主菜都可让你吃得饱饱，然而看到甜品餐单却又怦然心动，raspberry panna cotta用另一形相出场，小盅内是绵滑的意大利甜品 panna cotta，但凝胶所用分量不多，反而吃来有crème brûlée的绵滑质感，上缀蓝莓、红莓等莓果，再配white chocolate biscotti进食。

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　　Pavlova是脆蛋白酥皮内包着lemon curd和鲜果，进食时要把脆蛋白酥敲开挖出莓果一齐进食，是最有形相特色的甜品。焦糖炖蛋Tahitian vanilla crème brûlée也非常受欢迎。
　　Joe Fortes Seafood & Chop House
　　777 Thurlow Street, Vancouver
　　604-669-1940
　　www.joefortes.ca

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