躲在食物中的定时炸弹 加拿大明年全面禁用

川妹子

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　　十多年来，加拿大政府一直承诺采取行动禁止饮食中含有人工反式脂肪(trans fat)，现在终于迈出了关键的一步。加拿大卫生部长 Petitpas Taylor 宣布从2018年9月15日开始，部分氢化处理的食用油(PHOs)将被禁止出现在加拿大人的餐桌上，这种油是工业生产反式脂肪的重要来源之一，同时也是所有出售的食物中，包括餐厅提供的食品中，都存在的一种油。
　　这一禁令将适用于在加拿大销售的所有食品，包括在餐馆内出售的食物，以及食品生产商准备的食品。
　　Trans Fat 反式脂肪被用于生产糕点、其他烘焙食品和一些包装食品，目的是延长保质期。

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　　反式脂肪是什么

　　人类食用的反式脂肪主要来自经过氢化程序所生产的部分氢化植物油。“植物油氢化”是在20世纪初期发明的食品工业技术，并于1911年被食用油品牌“Crisco”首次使用。氢化过程会改变脂肪酸的分子结构(让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限)，如果将脂肪酸完全氢化并无反式与顺式脂肪酸差异， 但不完全氢化时，部分的脂肪酸结构会变成反式结构，产生反式脂肪。由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，此类部分氢化植物油被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。动物油在精制去味过程时，会生成少量的反式脂肪，反复煎炸也会产生反式脂肪。
　　部分氢化油是食物反式脂肪的主要来源，它能推高胆固醇(LDL)水平，减少好的胆固醇，损害心脏健康。多年来，人工反式脂肪一直不断受到抨击，而现在，加拿大食品工业终于逐步取消了对这一物质的使用。
　　减少加拿大人的心脏病发作
　　加拿大人属于全球最大的反式脂肪消费者，早在90年代，不完全氢化油已经证明对人体健康不利。
　　联邦新民主党在2004年首次建议禁用这种物质，前自由党政府承诺行动。其后，保守党政府给业界两年最后期限，落实自律业者的上限，但最后期限已过。
　　加拿大卫生部指出，多数加拿大人削减反式脂肪摄取量，食物几乎完全消除反式脂肪。

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　　实施反式脂肪禁令，可以阻止食物业再将部分氢化油加入出售食物。

　　还有越来越多的研究表明，反式脂肪将大大提高高血压、心脏病、中风、糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等重大疾病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。

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　　加拿大研究员估计，新禁令可在20年期间预防12,000宗心脏病发案例。

　　美国食物及药物管理局人员说，美国人仍有每天摄食大约1克反式脂肪，禁制反式脂肪，每年防止2万宗心脏病发、7,000宗死亡案例。
　　美国也将在2018年6月18日开始实施对 Trans Fat 的 禁令。