这座岭南老城 深藏中国人的味觉和精魂

南国

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　　煎酿鲮鱼

　　请来自鱼米之乡的顺德大厨们推荐美食，多半首推的就是这道传统风味名菜。使用当地桑基鱼塘出产的肥美鲮鱼，将鱼肉蓉混合陈皮、香菇、马蹄调味，再塞回鱼肚中煎出金黄色泽，最后焖熟，考验的不仅是厨师精湛的刀工，还有他们对食材的匠心独运。

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　　伦教糕
　　用大米浆经发酵蒸制而成，糕体晶莹雪白，表层油润光洁，内层气孔均匀有序。吃起来爽软而润滑，带着轻轻的甜味和大米的清香，连不爱甜食的人都会食后赞不绝口。

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　　生滚粥
　　“食粥多过吃饭”的广东人一定会为外地朋友推荐生滚粥，那份香糯的味道绝对不会令人忘却。粥底稀稠适中、口感绵软，根据个人喜好，加入猪肝、鱼片、五花肉或新鲜蔬菜，纯纯的米香瞬间锁住食材的鲜美，短时烹熟的配料嫩滑异常，是早餐的不二之选。

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　　苦瓜刺身
　　苦瓜削成薄片，加上芋丝陈皮花生，搅拌之后入口，冰凉入心，苦瓜虽有淡淡苦味，但却吃完之后口有回甘。佛山人的夏日总少不了这道爽口清热的凉菜。

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　　渣渣
　　大部分甜品都是能从名字上看出食材的，而这道渣渣却能勾起外地人的好奇。红豆、绿豆、眉豆、番薯、腰豆、芋头等五谷杂粮，加入西米、珍珠、蒟蒻、炼乳等配料，放入椰奶，一碗广式“乱炖”就出炉啦，一碗吃尽所有，幸福感十足。

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　　猪脚姜
　　冬天的广东也避免不了寒潮的入侵，手脚冰凉的时候最适合吃上一碗冒着热气的猪脚姜。酸酸甜甜的糖醋味道激得人口水直流，咬上一口，软烂又有嚼劲的猪手带着姜味的辣劲儿，根本无法让人拒绝第二口。

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　　桑拿鸡
　　桑拿鸡蒸汽焗熟、全程不碰水、仅需2-3分钟就能完成一道天然新鲜的肉菜，桑拿菜成为了广东菜式的一股清流。带着桑叶的清香，腥气被配料“蒸“走，鸡肉皮爽肉滑，还有解油腻的功效。

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　　大波煎堆
　　黄糖水在阿婆的手中慢慢揉入面粉，随着四溢的花生油香，足有皮球大小的空心面球在漏勺和长筷的不断细心翻滚下成型。黄糖的焦甜和冷却后的清脆，是甜食爱好者不容错过的餐前开胃小食。“煎堆碌碌，金银满屋“的好口彩，更是让它成为每桌必点的小吃。

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　　焖柚子皮
　　厚厚的柚子皮经过焯水烧制，去尽涩苦，反而吸饱了汤汁后，入口即化，有着近似肉菜的口感。不过初食，口感上还是不太能接受，但这道菜却是顺德人的孩提记忆美味。

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　　千层糕
　　虽名为千层，但多是九层，一层原味糖粉浆一层馅料或口味粉浆交替压制，蒸后放凉而成的甜点。繁琐的工序带来的口感也是异常美味，推荐红豆口味和椰浆口味，清甜不腻。

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　　煎鱼腐
　　乍一眼还以为是类似油豆腐的豆制品，但入口滑嫩，带着丝丝鱼肉的鲜甜。搭配上汤或是放入煲仔中炖煮，都能带来毫无腥气又绵软好嚼的口感。

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　　煎鱼饼
　　觉得吃鱼挑刺过于麻烦的朋友，这道将鲮鱼肉剁成蓉、反复摔打变成鱼胶，再配以马蹄粒、陈皮粒的煎炸小吃，务必要试试哦。外焦里嫩加上弹牙的口感，让其位列均安四大名菜之一，还曾登上南航的飞机餐。

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　　上汤桑叶
　　在鱼米之乡顺德最常见的便是桑基鱼塘，桑叶除了养殖鱼禽，也被端上餐桌。摘取桑叶顶端最嫩的部分，加入蘑菇、胡萝卜片等配菜，以高汤煮熟，一道清爽的农家汤菜便完成了。有些回甘的桑叶，搭配咸鲜的汤汁，是饭后解油腻的首选。

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　　炸竹肠
　　初听竹肠的名字，大多数人是无法和气味厚重的猪大肠联系在一起的。善于钻研美食的广东人用姜葱爆香后以卤入味，再粘上蛋糊煎炸至金黄，完成了一道弹滑的肉菜，伴上盐油饭，特别解馋。

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　　炸牛奶
　　作为岭南风味的压桌甜品，鲜水牛奶和糯米的甜味融合得恰到好处。外皮脆而不硬，内层鲜嫩可口，不用再裹上砂糖就已甜度到位，老少咸宜。