小心上吐下泻！ 5种剩菜如何保存加热一次看懂

刘彦昌

       

        把剩菜剩饭重新加热当作隔天的午晚餐是节省金钱的好方法，但是一份新的报告显示，数百万人可能都以错误的方式保存和重新加热我们的剩菜剩饭，这可能使我们的健康处于危险当中。
        根据英国《每日邮报》报导，良好家政协会（GHI）指出，除非某些佳肴以正确的方式储藏或加热，否则危险的细菌会生长并带来食物中毒。它显示重新加热的鸡肉、米饭和乳制品等常见剩菜的最安全方法，不该冷藏保存超过3天。
        GHI指南指出：“我们都喜欢剩菜，但若没有正确储存和重新加热，他们可能会带来健康的风险。”

       

        该指南也提供一些小技巧，可以帮助你更好的保存剩菜，避免细菌孳生：
        1.白饭
        由于蜡状芽孢杆菌可以在米饭煮熟后放置于室温下存活，因此米饭冷掉后最好别在冰箱外放置超过一小时，然后保存在冰箱中不超过一天，只重新加热一次。
        2.鸡肉
        在放入冰箱前盖上并冷却至室温，并且只能存放三天。重新加热避免超过一次以上，并确保整个温度达到摄氏75度。
        3.红肉
        它可以放在冰箱里几天，但如果再加热，先让它升温至室温温度。微波可能破坏牛排和烤肉的质量，所以最好的方式就是重新在锅中把每一面煎60秒。
        4.绿色蔬菜
        以前关于加热菠菜和其他叶菜类蔬菜的警告已被颠覆，目前的指导原则则是加热蔬菜和放冷时吃一样安全。烹饪后只需冷却至室温，然后放入冰箱保存三天内吃掉就好。
        5.罐头
        由于罐头内的食物放置其中太久会残留金属的味道，因此若吃剩要保存，建议放入单独的容器中，盖上盖子并在冷藏三天内食用完毕。
        过去营养师赵函颖也在《隔夜年菜再加热？ 营养师揭“惊人真相”..10大建议必看》一文中提到：“年菜冰过之后再加热，其实很容易发生食物中毒的现象，如果加热温度及时间不够，也无法杀死细菌，像是黏膜伤口（例如口腔）常见的金黄色葡萄球菌，用100 ℃热水煮沸30分钟仍不会被破坏，其中的肠毒素会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，1～6小时就会发病。”
        她也提醒民众，生食冷盘及熟食，请用不同的餐具夹取及保存，避免交叉污染。若吃不完，请在室温2小时内（含用餐）放入冰箱。用保鲜盒或夹链袋冷藏（7℃以下），减少与其他食物或的空气接触。生食、海鲜、含蛋、含奶类等容易发酵腐败的食物，请不要隔夜吃。若一道菜里面有任何一样食材变质，请全部丢弃。