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当前，流传着很多关于食物相克的说法：西瓜和羊肉同时吃会死，还有鸡肉和菊花、杨梅和鸭肉、海鲜和维生素C，这些都是相克的，吃了致命。这些种种食物相克理论令人触目惊心，你是不是深信不疑？但事实上,食物相克可谓中国历史上流传最久的食品谣言。
央视辟谣
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以前有不少的人对食物相克的说法深信不疑的，甚至有的人把它当做科学常识来看待。不少老人还在厨房墙壁上贴一张“食物相克”图，每次做饭都会参考，直到这次315晚会…
2018年3月15日，央视3·15晚会一号消费预警发布：食物相克说法都是谣言。
在央视315晚会上，中国农业大学食品科学和营养工程学院的范志红副教授表示，这些都是谣言!
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为了证明这是谣言，晚会上有一个实验：选取螃蟹和西红柿，模拟人体消化过程来验证螃蟹中的砷是否会转化为有毒的砒霜。
实验结果表明：有机砷并未转化为有毒的无机砷，特别是大家称之为砒霜的三价砷
范志红副教授还说：“即便这里边的无机砷全部是三价的，都不可能让我们发生中毒的危险。”
看到这里，大家都相信这是谣言了吧!
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食物相克没有科学依据
其实针对食物相克的传言,中国的科学家很早就开始了辟谣,有据可查的辟谣至今已有80年,实验先驱是我国著名生物化学家、营养学家郑集。
1935年秋，在南京，民间传说香蕉和芋艿混吃导致食物相克而中毒。郑集决定通过试验来验证食物相克导致流行疾病的说法。他搜集了民间传说中的184对相克食物，并从中选择人们日常生活中同食机会较多的香蕉与芋艿、花生与黄瓜、大葱与蜂蜜、牛肉与板栗等14组食物，让动物和人进行试吃，在食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等都正常。由此，南京流传的因食用相克食物香蕉和芋艿而中毒的论调不攻自破。
为真正验证食物相克到底有没有依据，中国营养学会也与兰州大学、哈尔滨医科大进行了试验。兰州大学的试食试验选择兰州地区志愿健康人60名，分别试食5对典型的“相克食物”。结果显示，人群试食7天后均未出现任何不良反应及临床症状，受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等均未见异常，均未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状。哈尔滨医科大学的人体试食试验，同样证实了食物相克没有科学依据。
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作为杂食动物的人类，吃的品种越多、越杂，饮食才越安全。现代营养学也一直提倡均衡饮食，各类食物都应该适当摄取。诚然，一些食物里会含有少许毒素，但是人并没有那么脆弱。而且，服用量不大的话无需担心。
中医的“食物相反”“食物禁忌”≠ 食物相克
有人认为食物相克的理论是从中医来的，其实中医也觉得很冤枉。实际上早有中医大家对此辟谣，从汉唐到明清的六十多本中医文献都没有关于“食物相克”的记载。
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中医的“食物相反”“食物禁忌”并非“食物相克”，中医学一般认为，吃了食物不舒服或者生病，主要还是跟个体有关。
中医当中所有食物的都分为寒、热、温、凉、平，食品的这种性叠加作用于人体，会发生一些副反应，中医把这个现象成为“相反”。“食物相反”从东汉张仲景著述的《金匮要略》(禽兽鱼虫禁忌并治第二十四;果实菜谷禁忌并治第二十五)中已经可以看到对于各种食物禁忌的记载，发展于元忽思慧所撰《饮膳正要》(卷一讲各类食物禁忌)，完善于明清时期。
比如螃蟹与柿子“相克”说，从中医看来，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的东西放在一起，正好赶上你的机体是虚寒体的人，就雪上加霜，导致腹泻等不适症状。所以中国人吃螃蟹要吃姜汁，姜是温性的，帮助抵消螃蟹带来的虚寒。南瓜与羊肉，都是温性的，如果你本身就是热性的体质，吃了这个就属于火上浇油了。这就是食物的“相反”，它不是食物本身相克，而与人的体质等个体因素相关。
中医文献还讲到食物禁忌，这主要是例如不能食用不洁的食物，个体差异导致不同的机体反应，以及一些与疾病相关的禁忌，例如得了热病，如果还要吃羊肉、榴莲这类性温的食物，对疾病的治疗可能产生反作用。还有吃的时间也得讲究，例如饿了很久再猛吃一顿柿子，对胃会产生很大的伤害。此外还有吃的分量要考虑脾胃的承受能力、妊娠时候的饮食禁忌、病后饮食禁忌等等。
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六大“食物相克”谣言破解
1、螃蟹与柿子
传言：螃蟹和柿子同食会上吐下泻?
破解：柿子中含有鞣酸,螃蟹富含蛋白质,两种物质之间会产生相互影响。但在人体环境内是否产生反应并不确切。这种影响不会造成腹泻、中毒或其他明显不适。其他鱼虾、肉类、鸡蛋等富含蛋白质食物类似螃蟹,都很容易腐败变质、细菌繁殖并导致腹泻或过敏症状,但这与柿子无关。
2、啤酒与海鲜
传言:啤酒与海鲜同食后会相互作用,导致痛风。
破解:这种搭配的缺点是嘌呤多,增加血液中尿酸(嘌呤的代谢产物)浓度。但主要原因并不是两者发生了什么反应,而是因为二者本身都是高嘌呤食物。另外,高嘌呤食物不止啤酒和海鲜,还有肉类、大豆等。这些食物不论怎样搭配,都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利,但对于血尿酸正常的健康人,并没有额外的坏处。
3、虾与维生素C
传言:维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷,三价砷就是剧毒砒霜,人吃后会中毒。
破解:虾因受污染在头部残留重金属五价砷,而维生素C有一定的还原性,按化学性质,遇到还原剂,可能把五价砷还原为三价砷,但两者需要一定的条件和剂量才会发生,不是说将它们同食就能产生剧毒。科学计算发现：一个人至少得一次性吃300斤虾才会达到致死量，这要死了也是活活撑死的。
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4、菠菜与豆腐
传言：菠菜和豆腐同食会得肾结石?
破解：如果菠菜没经沸水焯过,直接与豆腐炒在一起,的确可能增加草酸吸收。焯水时水要多一点,沥水充分一些,才能充分地除去草酸。菠菜中的草酸会与血液中的钙结合形成草酸钙,可能引发结石。医学调查证明,摄入较多的钙(如富含钙的豆制品)反而有利于预防肾脏和尿道的结石生成。“相克”一说并不成立。
5、鸡蛋与豆浆
传言:豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白质的消化,降低营养价值,甚至形成不被消化的物质。
破解:两者都是富含蛋白质的食物,一起食用没任何问题。但要注意,食用生的、未彻底煮熟的豆浆可能产生不良反应。但只要豆子经过充分浸泡并将豆浆彻底煮熟,这些物质就可以放心食用,无须担心。
6、黄瓜与西红柿
传言:黄瓜含有可破坏维生素C的酶,与富含维生素C的西红柿相克。
破解:维生素C存在于每一种蔬菜和水果中,不仅是番茄;维生素分解酶在食品中广泛存在,也不仅仅是黄瓜。维生素C在加工中很容易损失,储藏中也会含量下降。既然蔬菜水果都有维生素C,多吃一点就足以弥补损失,和“相克”拉不上关系。
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食物相克背后的真相
1. 食物不洁
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由于食物清洗不干净，加热不彻底，食物感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。例如有一条食物相克说墨鱼和茄子同食会造成霍乱。而其实霍乱是由于霍乱弧菌感染引起的急性肠道传染病，而这种霍乱弧菌经常污染的食物就是鱼虾蟹等水产品。
2. 食用方式不当
很多食物如果烹调或者食用方式错误，会造成身体不适，比如柿子吃多了会产生【胃柿石症】，豆角没煮熟就吃会导致呕吐腹泻，豆浆、四季豆等五种非常常见的食物，煮不熟都很可能中毒，处理不好甚至会有生命危险。
人们往往会忽视因为食用方式不当造成的不良后果，反而把责任归咎于食物相克上面。
3. 乳糖不耐受
所谓乳糖不耐受是指一些人群因为身体缺少乳糖酶，无法分解食物中(如牛奶)的乳糖而导致胃肠道不适，出现腹鸣、腹泻等症状。
在喝了牛奶的情况下，无论吃啥，都会腹泻，很多人并不了解【乳糖不耐受】的原理，觉得既然牛奶没问题，那我拉肚子，一定是其他的原因造成的了。
于是很多和牛奶相关的食物相克理论，比如【香蕉和牛奶相克】【橘子和牛奶相克】的理论就出现了。
4. 肠易激症(IBS)
肠易激综合征指的是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征，持续存在或反复发作，并且经检查排除可以引起这些症状的器质性疾病。
这是最常见的一种功能性肠道疾病。这些得了肠易激综合征的人群无论吃了什么，都有可能产生腹部不适，并因此怀疑那些食物搭配，认为它们存在"相克"。
5. 食物过敏
很多人对海鲜、花生、豆制品等有过敏反应，食用后会出现恶心、呕吐、腹痛、皮肤反应等症状。然后这又怪上食物相克了。
所谓食物相克的症状，只是驴头套马嘴啦~
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网上畅销的食物相克类书籍
“食物相克论”就是无良出版商拉大旗作虎皮，举着中医的旗帜，骗着广大百姓的信任，利用人宁可信其有，不可信其无的心理，不经过科学考证就片面地夸大食物间的相互作用，并且忽视了剂量的重要性，才会出现了“中毒”、“致死”等种种谣传说法。 |
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发表于 2018-5-3 05:58:47