娘惹菜，以酸甜辣的方式不惹妈

红和绿

　　温哥华港湾（BCbay.com）美食专栏作者小白：“五月，母亲节和520可别忘了噢，据说老妈和女朋友都是不好惹的……”，不知是谁在朋友圈里暗自嘟囔，但或许很多人都有些许同感吧，比如我和表妹。母女相处，铺天盖地的温情蜜爱里，偶尔也会擦出辛辣的小插曲。如何不惹老妈？“娘惹菜”，会不会是一剂妙方呢？

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　　获奖无数的马来餐厅Banana Leaf，是在温村可以吃到正宗娘惹菜的好地方；如果你想品味一把中华情与南洋味的融合创意，到这儿绝对顺口顺心顺意。娘惹菜，口感酸、辛、甜、香，多汁辣眼，妙不可言又意犹未尽，究竟它源自怎样的一派菜系呢？

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　　早在明朝，郑和下西洋，随行的众多人士里，很多在南洋一带生活下来，他们与当地居民通婚联姻，诞下子女，男孩被称为“峇峇（马来语：Baba）”，女孩被取名“娘惹（马来语：Nyonya）”。

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　　这些15世纪初期到17世纪之间开始定居在马六甲、印尼、新加坡、泰国和缅甸一带的中国明清代移民后裔,不但在居住方面有了适应性的转变，而且在饮食习惯上也有所融合，而“娘惹菜”就是以传统中式食物和烹饪方法，组合马来常用香料、配料创制出的第一代‘fusion’菜肴，其特色是鲜艳浓香，带有酸、甜、辣及刺激性口味，充满热带风情。之后，这种菜肴独具个性自成一派，流行于新加坡，马来西亚，印度尼西亚和泰国等地。

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　　娘惹菜肴制作各种香料

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　　娘惹菜经典代表：叻沙，乌打，娘惹粽，亚参鱼、娘惹糕点，黑果焖鸡等

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　　哈哈，看来这颇有诗和远方浪漫意境的娘惹菜，其实与惹妈妈生气并无关系，只是笑谈。但无论对于远嫁的女儿、亦或留学海外八年的游子而言，又饿又馋的时候，总会想起老妈的拿手菜，而每当吃到好吃的东西，又常常希望她们一起就在身边。

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　　“有时候我觉得我妈就像这道‘九层塔酸辣老虎虾’，让我哭笑不得，比如看不到微信回复就连续给我打一百多个越洋电话，拨不通电话就发动同学甚至求助大使馆满校区找我，其实我只是学业压力大想自己静一静……”

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　　“我妈呢，比较像‘星洲辣椒蟹’，一言不合脾气上来宛如“喷火龙”，那可不是星星燎原的节奏，而是横扫八方火燎四野的架势。以后挣更多钱一定请老妈到东南亚旅游多吃几顿“娘惹菜”，按着‘以毒攻毒’之逻辑，或许就不会再惹她生气她也不再‘火辣’了。当然，一定还要搭上老爸这份求同存异酸甜均衡的‘椰浆菠萝炒饭’，才算完美。”

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　　姐妹相见，茶余饭后虽会爆料各自老妈的种种，但无论我们年龄多大，
　　走得多远，那种万里之遥日夜牵挂，捧在掌心怕掉含在口里怕化的来自妈妈的疼
　　爱，都会蕴藏其间，只是方式不同。
　　就像这娘惹菜，集百般香料万种食材，不还都是为了营养多姿，美味充盈，
　　让你吃的活色生香又顺口健康。

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　　妈，母亲节就快到了，好想陪你一起吃顿饭……
　　友情提示：
　　Banana Leaf在温哥华市有5家餐厅，消费中端，且有双人、多人聚会套餐。
　　地址：
　　ROBSON  1779 Robson St.  604-569-3363
　　KITSILANO 3005 W. Broadway   604-734-3005
　　BROADWAY 820 W. Broadway   604-731-6333
　　DENMAN 1096 Denman St. 604-683-3333
　　DAVIE 1043 Davie St. 604-669-3389
　　部分菜单：

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小白：十年电视从业者，爱自由，爱自然；乐于探知新鲜领域，愿以美食与您共品人生。

（舌尖上的温哥华专稿，未经授权请勿转载）