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温哥华港湾（BCbay.com）美食专栏作者
艾力斯
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Moda Hotel位于温市中心充满活力的剧院和文化区，所在的建筑物虽然古旧但充满格调，全新整合的酒店是以现代时尚为招徕的boutique hotel。
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Moda Hotel所属的酒店餐厅Cibo Trattoria亦统一风格，餐房设计简约而有格调，Cibo Trattoria于2009年曾获得 “Best New Restaurant in Canada”、2011年得 “Top Italian Restaurants in the World” 美誉，多年来都是以意大利菜为卖点。而酒店所属酒廊UVA Wine＆Cocktail Bar舒适温馨，是城中潮人聚集地之一。
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从来都觉得意大利菜重味道多于重摆盘，正宗的意大利菜用料都是简单质朴，以浓醇风味来满足阁下的味蕾。采用的食材首重新鲜，料精量足，没有花巧但滋味却可倾倒众生。
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餐厅最新行政总厨Curtis Luk曾在Fable Kitchen、The Parker和Bambudda等餐厅工作，并于西四街的Mission创业, 而且是饮食节目 “Top Chef Canada”第二季和第五季的参赛者，他为Cibo Trattoria带来了清新的现代风格，同时也秉承标志性的意大利传统风味。
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餐厅wine director兼总经理Steve Edwards是业内资深从业员，曾在CinCin、Araxi、Bearfoot Bistro等餐厅服务，对葡萄美酒知之甚深，专门发掘有品味而价钱可负担的酒品来为总厨的美食配对 。
光看餐单，就知道以意大利菜为主打的Cibo Trattoria 不尚奢华，每款约十数元的头盘、面食吸引无数年轻一族到访，主菜最贵也不过$38的肉眼排，因而除了酒店客光顾之外，本地客更占大多数。
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意大利菜真是面食天堂，头盘中有好几款都是以面包或面饼来配搭。先来说说他们家的面包，烘香的意大利面包focaccia配以balsamic vinegar陈醋和ragu oil, 肉香弥漫。再如farinata是把鹰嘴豆制成的薄饼chickpea torta烤香，内中放入煮软八爪鱼及洒上风乾猪面颊肉粒guanciale，两者都是面食中的好推介。
再如上图这以烤香酸种面包加意大利乳酪burrata也是精采非常，散落在烤溶乳酪上的是用抽真空方法炮制的winter squash瓜乾，由于把水份抽走了，故质感柔中带靭及份外地甜，撒一把苦箭菜则以微甘微苦来作对比。
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肉丸自然是意菜必备，Cibo Trattoria的polpette则是把猪肉碎和牛肉碎一齐炮制，上菜时在番茄酱中又加了golden raisins ricotta乳酪，让酱汁的热力慢慢地把乳酪溶开。肉丸内肉汁丰富，和中式狮子头的柔绵细腻是同一风格。
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在 ‘primi’ 面食一项中共有五款，全部都是大厨自家天天手工制作，而且注重烹煮时al dente口感，因此吃来Q弹有劲。
意大利菜予我而言是重味道多于重摆盘，大抵是因为意大利人和中国人吃饭一样爱分享，因此摆盘毋须讲究。所以若点叫意大利饭acquerello risotto，也不过是一团饭煳上面加了风乾瓜乾，下面铺以菊苣这么简单，但那加了mascarpone乳酪的饭香，是会让你欲罢不能的。
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这味spaghetti alle vongole是以黄油、白酒、欧芹等把大蚬煮就，最妙是加了很微量的Calabrian chili，吃来完全称不上是辣，但把意大利粉和大蚬的味道都激活不少，白酒的酒香也有提升助力。
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我平素很怕吃小牛腺体(sweetbread)，但很喜欢吃意大利手工薯茸疙瘩gnocchi，没想到今回遇上了总厨把两者二合为一的菜式。
其实西餐一样用内脏或较为冷僻的食材如以血制肠。据知处理这些腺体的准备工夫很多，先以盐水辟腥，再入牛奶中去羶。这味是把处理好的sweetbread切细粒沾粉炸脆有如天麸罗，居然比较容易入口，使人暂忘吃内脏的感觉。
薯茸疙瘩的汤汁里用上了意大利blue cheese之一gorgonzola，大概也是要以浓味来盖去sweetbread的荤羶，再加细细的苹果块以补充甜味。
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在多种主菜中，我觉得煎鲈鱼branzino菜式是意大利菜中最有代表性的了。鱼块起肉后把鱼皮等距离削一道道痕，待得受热时裂开然后呈现美丽的纹理，煎得上下金黄香脆即成。鱼块下有番茄、洋葱、藏红花、红萝蔔等炖成的tomato saffron stew及甜酸汁，加了开心果仁碎粒，完美地多了脆口之感。
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Anatra是意大利文鸭只之意。此鸭胸质感似鸭肝般地柔滑，焦糖化的洋葱和萝蔔吸足了煮鸭胸的浓稠酱汁dolceforte sauce，再洒以松仁就大功告成。
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素食cavolfiore亦即是烤椰菜花，上面黄色三角形是把
panissa米糕烤脆，全碟虽然有帕玛乳酪佐味，但口味始终清淡。豆苗亦只作装饰之用，在添味上没有给力。
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甜品选择有四款，如这款柠檬挞(crostata di limone)的酸甜度配搭得刚刚好，挞皮也相当香脆，不过份量挺大的，足可两个人分享。
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论意大利甜品又怎少得了tiramisu，浓缩咖啡香、Campari酒香、mascarpone cream乳酪香和巧克力香相互缠绵；较特别的变化是捨手指饼不用，而是在甜品上加了一块硬硬脆脆的意大利果仁巧克力饼chocolate croccante。
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Chocolate nemesis是我的甜品最爱，无面粉添加而且巧克力香味及质感浓稠化不开，只好加了sour cream chantilly奶油和熟透桃片来平衡一二。和食友分享了这巧克力甜品，让我一整晚都满足又满意。
部份图片提供：Cibo Trattoria
Cibo Trattoria
900 Seymour Street, Vancouver
604-602-9570
www.cibotrattoria.com
艾力斯：资深传媒人及食评人，食遍大温哥华区域中西美食二十多年。中国食肆大奖创办评委及Vancouver Magazine Restaurant Award 评审。
（BCbay.com舌尖上的温哥华专稿，未经授权请勿转载） | 
发表于 2018-10-17 09:01:06