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温哥华港湾（BCbay.com）美食专栏作者
艾力斯
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位于温哥华市中心的Parq Vancouver可说是本地领先的国际娱乐场所，其中包括了两间豪华酒店：加西第一家JW万豪酒店和DOUGLAS、赌场及八间餐饮食肆。在六楼的30,000平方尺屋顶花园及流水淙淙的掩映下，Parq Vancouver规模最大也最高级的海鲜牛排餐厅The Victor正坐落于此。
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The Victor餐厅一侧是优雅的酒吧，另一侧是海鲜和寿司吧，中间是餐房及贵宾室，全间餐厅拥有170个座位，80个酒吧座位和55个露台座位。由于每周七晚营业，又位近充满活力的市中心娱乐区中心地带和商业区，加上窗景可眺福溪、市中心和体育馆的夜色，因而每晚都是高朋满座，人气极旺，气氛非常热络。
多次在The Victor流连，每一次都免不了享用牛排，因为这是餐厅的典型招牌菜。这一次食友们想来个变化，将美酒和美食作配对校量：将这里的海鲜菜式配对不同的意大利Valdobbiadene Prosecco白酒，而牛排则配对多款意大利Valpolicella红酒。
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秋冬正是生蚝肥美时，而且The Victor除了供应生蚝之外亦可加多一些花样，如这fresh shucked Kusshi oyster是加了柚子汁冰沙yuzu granite，先让你的味蕾清鲜凉沁，然后再品尝到生蚝的甜腴。
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生蚝的配酒是La Tordera, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Brut Zero Otreval Rive di Guia 2017。Prosecco是意大利最受欢迎的白酒，而Prosecco Superiore更被认可为该国最好的气泡酒，其中以意国东北部Conegliano Valdobbiadene小山区的出品最优，味道清新，口感清脆, 花香和果香活跃奔放。
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另一支配酒是Sommariva, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Extra Dry Rive di San Michele 2017。通常有Rive字样表示葡萄园位于陡峭山丘的斜坡上，因为当地风土而突出了Conegliano Valdobbiadene的多样化表现，酸度可人，气泡持续绵长。
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Blue fin tuna carpaccio是把蓝鳍金枪鱼作刺身处理，然后加柚子萝蔔汁ponzu-daikon sauce提味，大厨更细心地把柚子汁做成小粒粒，好待你咬嚼时有些微爆破的趣味。
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金枪鱼的配酒有两支，图右为Sorelle Bronca, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Brut Particella 68带有复杂的水果香气以至花香元素，如金合欢花的浓郁气息, 口感平衡而优雅。
图左的Cantine Vedova, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Brut Nebbia Rive di San Pietro di Barbozza 2017则有白色花香及金苹果的清鲜口感，和谐平衡。两支酒和金枪鱼的配搭都有新意。
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这晚食友众多，因而可以一齐享用USDA Prime级别的porterhouse配roasted heirloom carrots。
很多人搞不懂T-bone和porterhouse的分别，其实两者都是同气连枝，是短腰肉(short loin)的同一部位，大家都有好像英文字母T的骨头在肉块中间，在T骨的一边是里嵴(tenderloin)，另一边是strip steak；只是在short loin后些部位切出来，肉块较大的称为porterhouse，前方的称为T-bone或New York steak。一般来说，porterhouse其里嵴最寛处至少要32毫米厚，而T骨的里嵴必须至少有13毫米厚。
此porterhouse陈化牛排上稍加海盐、胡椒，然后和百里香、月桂叶和原粒胡椒一齐烧就，过程中所有的香草微微焦掉，却为牛排加添了带香草味的炭香。
牛排切开后但见沿边焦脆，内中带着美丽的粉红色泽。如果要我挑，里嵴肉虽然口感软滑，但牛味稍逊，我必然是充满牛滋味的strip steak铁粉。
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除了吃牛，这里的其他菜式如herb gnocchi、以Yukon gold potato加黄油炮制的mashed potatoes、加了lemon salt和olive oil烧成的grilled asparagus及roasted mushroom都可以作为配料，然而我特别欣赏的是意大利饭risotto。
Saffron risotto Arborio rice在烹煮时加了蘑菇、少许泡渍蔬菜，完成后加入松露油、藏红花、Parmesan Reggiano乳酪及烤软的彩虹萝蔔和豆苗。有这么多香味配搭，试问这意大利饭的滋味焉得不鲜。而且用来配意大利红酒也很适合。
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Valpolicella是Veneto地区所产最重要的红酒，酒品可大致分为：Valpolicella DOC、Valpolicella Ripasso DOC、Amarone della Valpolicella DOCG和Recioto della Valpolicella DOCG。
左边的红酒Novaia Valpolicella DOC 2017中度酒体，除果味之外也有肉桂、肉荳蔻及胡椒的香料气息。
右边的是Sartori di Verona Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2016 Valdimezzo。所谓Ripasso，是将酿制Amarone的已发酵葡萄皮和酒液进行第二次发酵，此酒带黑樱桃及红莓香，口感圆润，单宁柔和。以这两支酒来配其他食材如鸡胸、意大利饭、烤蘑菇等都很合拍。
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Valpolicella红酒中以Amarone最为优质，葡萄在收成后在凉棚中风乾约一百天至部份乾燥然后才发酵，亦即是意大利独有的appassimento之法，故果味份外浓郁，酒体和酒味都更形复杂及有层次，因而成为以风乾法来提升酒质醇厚浓郁风味的佳品。
此图两支均为Amarone，图右为Tenute Falezza Amarone della Valpolicella DOCG 2015，图左为Cantina Valpantena Verona Amarone della Valpolicella DOCG 2012 “Torre del Falasco”。
前者有黑樱桃、烤李子、黑莓和烘焙香料的甜味和香气。 口感乾身，中度酒体。后者有有野莓和果酱的甜香，继而是辣中带甜的果韵，口感和谐成熟。
由于上好牛排是先经陈化然后熟成，牛味份外浓郁。而Amarone della Valpolicella DOCG也是经风乾法而浓缩了果味和甜度，因而酒品和牛排的配搭份外匹敌，旗鼓相当。原来陈化时间，是可以把牛排及红酒都变得更加有内涵有层次的媒介。
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Menke's cake是一层香草海绵蛋糕配一层椰汁慕丝又一层toasted coconut custard, 上面再洒以满满的椰丝，松软有椰香。
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如果爱吃水果作甜点的，可以考虑Eton mess，一客内有份量极多的红莓、香蕉、蛋白酥、奶油、海绵蛋糕等组成，是英式传统甜点风味，味道和质感都很讨好。
The Victor
@Parq Vancouver
39 Smithe Street, Vancouver
604-683-7277
www.parqvancouver.com
艾力斯：资深传媒人及食评人，食遍大温哥华区域中西美食二十多年。中国食肆大奖创办评委及Vancouver Magazine Restaurant Award 评审。
（BCbay.com舌尖上的温哥华专稿，未经授权请勿转载） | 
发表于 2019-1-22 10:04:45