上周，心儿和小伙伴在家聚会，掌勺的那位小伙伴对我家的味精、鸡精十分嫌弃，表明这种调料就是食品添加剂，吃多了会变傻。我一脸惊奇，吃了十几年的味精鸡精竟然能变傻？难不成我智商低是味精鸡精的锅咯？后来仔细一查才发现，误会味精鸡精的人可真不少。什么味精鸡精能致癌，吃了对健康不好等等各种谈论。但实际上...
味精：宝宝心里苦...
鸡精：哥们，他们对我的成见更深，嘤嘤嘤...
那么，心儿今天要做的就是给味精鸡精辟谣，还他们一个清白！
1、什么是味精、鸡精？
味精的主要成分，是谷氨酸钠 ，它进入胃以后，受胃酸的作用变成谷氨酸 和钠 分别被人体吸收。谷氨酸与其他氨基酸一样，可以构成人体组织的蛋白质，钠也是我们身体需要的元素。由此看来，味精作为食品添加剂是极其安全的。
以一个体重为60公斤的人为例，只要每天味精摄入量不超过7.2克，便不会对人体造成任何不健康的影响。试想，7.2克味精比我们建议的6克盐的摄入量还多，这显然是我们日常用量所不可能达到的。因此，世界各国除了不建议婴儿食用味精外，对其他人群的用量没有限制，可因个人的口味而定 。能提鲜，全靠它。
而被认为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料。它的主要成分仍然是味精（约含40％），在此基础上，鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的主要作用与味精一样是增鲜 ，但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，与味精的鲜味具有相乘的作用，其鲜度比味精高，是味精的换代产品。
由于鸡精的主要成分是味精，因此它与味精的安全性相仿。同样应注意不要长时间高温加热，最好在起锅之前再放鸡精。还有一点需要注意的就是，鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。 如果已经加到合适的咸味，再放鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。
2、鸡精味精能致癌？错！
传说味精加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。可惜这仍然纯属想象，因为谷氨酸钠并不会致癌，只是加热到这个程度味精会没有鲜味，所以说明书上才会建议大家出锅前放味精 。如果非要说味精致癌，那盐也一样，高钠饮食可是会增加胃癌风险呢。鸡精本质上就是有鸡肉味的味精，所以你再怎么加热，也不会产生毒素。
3、味精鸡精的好处：让你少放盐
味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，钠让我们吃到的食物有咸味。但钠吃多了对身体不好，道理大家都明白：无论是盐，还是味精鸡精，都是少放点好。 但是，好吃也很重要啊，没有咸味吃不下去…
这里有一个私房秘籍要给你：味精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠！ 这是为什么呢？味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子，这两者有增强咸味的作用。也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来更咸。
所以，比起全部用盐的情况，可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，就能吃到足够咸（而且更鲜、更好吃）的菜 ，而且还能摄入更少的钠 。当然，这一切的前提都是适量。如果一大勺倒进去，那谁也帮不了你。
4、味精鸡精吃多点没问题吗？
肯定不是。虽然无毒无害，但是味精和鸡精含有大量钠盐，过多食用对身体是没好处的。每次在外面餐馆吃完饭，我们都会觉得渴，更可能的原因就是，他们味精放多了。 我们通过吃盐或者味精鸡精，会摄入大量的钠，而过多的钠会损害人们的健康。
吃钠过多有四宗罪：
1）诱发高血压、心血管疾病和中风
已经有很多研究证实，食盐的摄入量与血压高低有联系。 而血压升高是导致心脑血管疾病的主要原因。长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。
2）诱发肾脏疾病和肾结石
肾脏是人体的一大重要代谢器官，人体的代谢废物很多是通过肾脏，最终以尿液的形式排出体外。而食盐中的钠和氯，也是经过肾脏通过尿液排出体外的。所以，摄入超过身体需要的盐，会加重肾脏的负担 ；越高盐的膳食，肾脏负担越重，导致肾脏损伤的可能性越大，口味重的人因此患肾脏疾病的风险越高。
3）诱发骨质疏松
很早以前人们就发现，长期高盐饮食的人们更容易患骨质疏松症和肾结石等疾病。如果平时膳食食盐摄入过多，尿液里的钙水平会升高，长此以往，可能导致骨骼变薄和骨质疏松症，也增加骨折的风险 。而尿液中的钙离子增多，还会增加肾结石的风险。
4）诱发胃癌
早在上个世纪 90 年代，欧洲的科研人员，就留意到高盐膳食与胃癌发生率高的关系了。研究人员对一群成年人开展研究，结果发现，长期高食盐膳食的人胃癌的发生率和死亡率都较高 。此外，日本、伦敦等多个研究，都证实食盐过高，会增加患胃癌的风险。
总结：味精、鸡精对人体无害，但要注意适量（最好还是少吃）。
（本文内容整理于网络）
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发表于 2019-4-17 05:16:45
