端出来五秒没了，这道菜急得大家想下手捞！

昙花晚上现

昨晚读汪曾祺的《四方食事》，其中有一段汪老提到了自己的一个北方同事，说此人娶了个南京的老婆，但凡吃到珍馐佳肴时总爱感叹：“好鲜好鲜！”


搞得他每次都丈二和尚摸不着头脑：“我只知道饭菜好吃谓之‘香’，这‘鲜’又是何物？”

汪老说的这是大几十年前的笑话了，放到当下，自然鲜少再会有人提出这样的疑问，但花吃姐姐真心觉得此人当时问错了人，这问题他哪怕随便抓个广东仔来作答，恐怕也早已“大彻大悟”了~



广东人会吃这件事早就成了板上钉钉的事实，最让花吃姐姐佩服的，是他们不光懂吃、敢吃，还总能吃的健康鲜美。


不瞒大家说，花吃姐姐的很多选题灵感都是来自我的广东盆友们！

前两天我正发愁这个时令要给大家再做点啥时，顺德的盆友就来雪中送炭了：“不如试试我们的网红卜卜贝？”



所谓卜卜贝，其实就是清炖白蛤，“卜卜”是个象声词，用来指代白蛤在锅中开口时发出的声音，此词甚妙，一下就把那种生动鲜活的画面带到了眼前。

听说讲究人在吃此菜时都会争分夺秒，白蛤刚开口时就要火速夹起，此时的肉质最滑最嫩也最鲜甜，晚一秒就失去了灵魂...


花吃姐姐照方一试果然不是虚传，丰腴的蛤蜊肉嫩的仿佛刚出锅的豆腐，鲜美中带着蒜香和辣意，满满一锅刚上桌就被抢了个精光...

吃剩的汤底再来涮个火锅煮点面，呀，惬意！

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RECIPE

顺德卜卜贝

材料

白蛤 500g / 鸡肉 200g

黄瓜 1根 / 娃娃菜 半棵 / 大蒜 1头

香菜 3棵 / 小米辣 2根 / 小葱 少许

调料

料酒 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 盐 适量

▼ 1. 处理配菜：大蒜去皮切末，香菜洗净切小段，小葱一部分切成葱花，另一部分打结备用，小米辣切成椒圈。

娃娃菜洗净后取下完整叶片，黄瓜切长片备用。

▼ 2. 处理白蛤：白蛤在水中多冲洗几遍，去除表面污垢，然后放入少许食用油和盐静置半个小时让其吐沙。

▼ 3. 熬煮鸡汤：锅内加水，鸡肉冷水下锅，加入小葱和1瓷勺料酒，大火煮出血沫。

煮好的鸡肉捞出后在温水中冲洗干净。

另起一口锅加入适量的清水，放入小葱结、1茶匙盐和洗净的鸡肉，大火烧开后转中小火继续炖煮约30分钟。煮好的鸡汤盛出备用。

▼ 4. 码料：找一个平底的锅，先在锅底铺上娃娃菜和黄瓜片。

接着如图示这样，将白蛤的开口朝上整齐的码在菜上。

然后在白蛤上面放上事先切好的香菜、葱花、小米辣和其中一半的蒜末。

▼ 5. 烧蒜蓉鸡汤：炒锅内加入少许食用油，中小火，油温升高后先下入剩下的蒜末炒香。

接着加入一瓷勺蚝油调味。

简单翻炒均匀后，倒入一小碗事先熬好的鸡汤。

开大火将鸡汤煮沸。

▼ 6. 加鸡汤炖煮：把烧好的蒜蓉鸡汤直接倒进装白蛤的锅里。

开中火，煮至白蛤全部开口就可以啦！

▼ 7. 调蘸料：期间还可以调一个蘸料，小碗中加入盐、蚝油、蒜末、小米辣、香油和香菜，搅拌均匀即可。

▼ 8. 享用：白蛤已开口，蘸料也备妥，接下来就剩大快朵颐了！


煮熟的白蛤一定要尽快吃（为了给大家拍教程，花吃姐姐已经错过吃它的最好时机了

不过滋味依旧美到不行~）

有黄瓜和娃娃菜的清香垫底，蒜香、小米辣的滋味加持，再加上现煮现熬的浓香鸡汤...这一锅怎么可能不好吃？！

鲜活的白蛤肉质丰腴，吸足了好料鲜美异常，直接吃就足以让人幸福到手舞足蹈，再来点蘸料就更无敌了，咸中带辣，“鲜”气逼人，一颗一颗根本停不下来！

在制作卜卜贝之前，花吃姐姐还专程上网查了很多不同的版本。


有些盆友在烧这道菜时，会选择用浓汤宝取代高汤，这样的方式更简单、更方便，但如果是从健康、营养角度出发的话，花吃姐姐会更建议大家多花点时间熬锅汤，或者干脆就做成简易版本，用清水代替高汤，加些蚝油提鲜。

如果选择煮高汤，剩下的鸡肉和汤底也别浪费，等白蛤吃完后，把它们重新倒回锅里，既可以做火锅拿来涮菜，也可以加些青菜煮个面，滋味都是一等一的鲜。

做卜卜贝，白蛤是首选，它的肉质更厚、更有吃头，但如果暂时买不到，也可以换成普通的花蛤，总之只要不是海鲜过敏，这个吃法都一定会让你爱到不行~



好啦，今天这道名副其实能让人鲜掉眉毛的菜你学会了吗？你喜欢吃贝类嘛，最爱哪种吃法？欢迎留言来分享哦！

一口鲜掉眉毛~