回国省亲，才是美食天堂之旅的正确打开方式

正当防卫

克姐

　　八月中下旬，我和儿子回国省亲旅游了一段时间。距离上次回去，已经整整两年了，说长不长，说短不短。亲朋好友多时不见，最直接的欢迎方式自然就是大大小小的饭局，让我这个已经习惯温村平淡恬静生活的老阿姨又是脑洞大开。回来诸事安顿以后，想到的第一篇文字，当然是与吃有关，在此愿与大家分享。

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　　随着省亲路线从北移到南，我们接触到的美食从秉持传统、朴素大气的山西面食，到带着江南婉约气息的杭帮菜、绍兴菜，再到帝都南北荟萃的各种菜系，种类之繁多，风格之迥异，再加上改良革新品种层出不穷，眼花缭乱的同时，不禁慨叹国人对美食强大的创新能力和热爱，以及由此迸发的无限智慧，真是无愧中华民族“民以食为天”的称号。
　　每到一地，家人朋友表达诚意的方式，无他，就是以本地特色菜招待。旅途的疲惫用一顿佳肴就可以洗去大半，对于我这样的准吃货而言，简直是体贴到家了。曾经日思夜想的经典菜肴终于化为实物，呈现在眼前摆放精美的盘子里，无需客套，下箸对准目标，迫不及待放入嘴里，即刻大快朵颐，甜酸咸香，美食的记忆闸门顿时打开，灵巧的味蕾瞬间给出准确的判断，嗯，还是那个味道；嗯？可能差了一点？而食物本身，则早已不耐烦地滑入喉咙。
　　山西面食名扬天下，刀削面、猫耳朵、剔尖、碗托、莜面栲栳栳..…回去之前就已经提出了要求，希望品尝的特色面食按喜好与好奇程度排了座次，只等家人一一安排出来。家里做不了的，就上饭馆搞定，过油肉、凉粉、油糕、烧卖，外表朴实无华，却都是好吃到爆。对于在温村深居简出的我来说，这才是享受美食的正确打开方式。而饕餮之旅，才刚刚开始。

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　　回到我的老家，父母早已精心准备，特意在农家菜馆安排了全家族的大聚餐，小时候过年时才会端出来的菜肴悉数亮相，连久违的甲鱼都上了桌面。老家人都不善言辞，唯有以心目中最高级的席面，才能表达他们欢迎远方儿女回家的激动心情。而土菜的特点，只是装盘不讲究，形式大刀阔斧，在体现绍兴菜咸鲜的口味上却不打一丝折扣，而我心心念念盼望的，正是那一口原汁原味、深入每一寸毛孔的家乡的味道。
　　接下来的同学聚会依然延续这样的基调。中学同窗阔别经年所带来的神秘感和小欢喜，都化为包间里一盘盘的美味佳肴。海陆空齐上阵大概是约定俗成，每家饭馆的特色也是一定要品尝的，硕大的转盘上转眼就玲琅满目。人到中年，谁家不是上有老下有小，职场还要抖擞精神应付八方，即使本地的同学们，其实也难得碰面。因此，我很高兴成为大家聚会的理由，坦坦然坐在那儿，直面美食的诱惑。

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　　等到了帝都，中国的权力和文化中心，毫无疑问的美食的集大成者。那里有着让人应接不暇的品牌和无数规模不同的饭馆，或集中在各大shopping mall，或散落于市井之间。从来没想过汉字有如此的魅力，单单是一个店名或菜名，或华丽或简约，或是几个汉字精妙的组合，就能让人产生对美食无限的遐想，屡屡让我们患上选择困难症。每次出去吃饭，都恨不得自己的胃变成无底洞，将目光所及，统统收入其中。
　　最后，化繁就简，以北京烤鸭开场，以传统京菜收尾，不负首都之行。期间或高贵隆重，或简单随意，品尝到了各种风味的美食，弥补了在温村没大事不下馆子的缺憾。
　　短短十数天，从汾河沿岸，到钱塘江边，从黄土高原到烟雨江南，在享受饕餮盛宴，大呼过瘾的同时，也有些许的困惑。在温村生活时间久了，习惯了在家烹饪，粗茶淡饭的生活，猛然遭遇视觉和味觉的强烈冲击，山珍海味的轮番轰炸，竟然让我产生了些些负罪感。

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　　我的家乡是全国排名靠前的县级市，年人均GDP早已突破1万美元，与发达国家相当。一方面确实生活富裕了，一方面此地向来民风剽悍，人们花钱大手大脚，又好面子。无论是自己家的团圆饭，还是和同学的聚会，上菜数量明显超出众人的肚容量，很多菜就寂寞地堆在那儿，少人问津。我自然是贪婪地享受美味，无奈到后来也是心有余而力不足，被温村简单家常菜伺候惯了的胃口显然接受不了珍馐美馔，连我正在青春期的儿子都明显战斗力不足。其实其他人又何尝不是如此。
　　家乡人似乎也没有打包的习惯。觥筹交错、推杯换盏之后，一声招呼，大家纷纷离席潇洒而去，留下满桌美味，有的几乎一动没动，不由得让我这个村里人暗呼可惜，快速盘算一番，这得相当于我多少顿午餐呐。
　　想想在温村，一是不怎么下饭馆，偶尔去一次，点的菜量也按照人头斟酌过，若有剩下的，必然底气十足地冲服务员索要打包盒，认真分拣之后带回家去。人人如此，谁也不会觉得这是丢面子的事情。
　　而在国内，所到之处，浪费似乎正在变得理所当然，而且妇孺老幼，全都默许。我们刚到杭州的那天，去西湖附近一家有名的连锁餐馆吃饭。隔壁桌是两位少年，点了满满一桌菜，有5、6个吧。想想他们是和我儿子差不多的年纪，正是需求旺盛的时候，因此可以理解。一会儿风卷残云地吃完了其中两个菜，剩下有两个菜一动未动。我以为他们是给别人点的，要打包带走。等吃了两口再抬头，少年已不见身影，那两碗菜依然安静地放在桌上。当时场景，让我愕然。
　　所以，是我这个久居村里的老阿姨太小家子气了，跟不上小康生活的节奏？还是国内一味提倡拉动内需，忘记了和勤俭节约做好平衡？

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　　不过，这些念头只是一闪而过。毕竟离开家乡太久，对于面对美食没有什么把控力的人来说，满足口腹之欲肯定是首要任务。
　　享受美食的同时，我也注意到几个有意思的地方。
　　首先，美食改良和革新的程度，与当地的经济增长有一定关系。经济发展较快，市场经济活跃，人员流动频繁的地方，餐饮界快速推陈出新成为常态，当然也是满足人们不断喜新厌旧的口味变化。比如我的家乡，虽然是三四线城市，由于信息和人员的快速流动，品尝到全国各地的风味已是轻而易举的事。而在山西，相对经济增长缓慢的省市，人们的生活节奏也缓慢很多，菜肴的变化较少，传统依然保持良好，地道的本地风味依然是主流。
　　等到了帝都，数以百万计的北漂大军，快节奏的生活，让快餐文化和各地美食得到了最大程度的发扬光大。中西南北餐饮之间的融会贯通，巧妙结合，又诞生了无数网红餐厅，时时满足人们的猎奇心理。怪不得很多明星都纷纷进入餐饮业，这个市场需求实在是太大。
　　其次，美食的制作越来越商业化，大量的加盟店和连锁发展模式，让本来是小厨房专门制作的菜品，变成了批量生产，少了精雕细琢和慢工出细活的专注。况且，有些改良，在我这样老套的人看来，更像是画蛇添足。比如某某家的红烧肉，创新加了咸鱼在里面，个人认为压制了肉本身的味道，故而让我百思不得其解。他家的龙井虾仁，一看就是快速应景之作，也没有感受到龙井茶叶的香气，因而变得不伦不类，白白辜负了这道名菜。也许是没有找对地方，毕竟接近平民的连锁餐厅，靠的是实惠的价格，以及相对周到和快捷的服务，名菜只是噱头而已，当不得真的。
　　而如果你对菜品和质量没有过多要求，单纯为了果腹，市面上那么多餐厅，加上闪电速度的送餐服务，一定会让你欣喜不已。写到此，我又开始怀念这趟美食之旅了。
　　不管怎样，这一趟短短的旅程，让我尽情品尝了几乎各大菜系的经典菜肴，极大满足了我的中国胃。接下来就是发愁，我每天的午餐带什么？
克姐：人到中年，却有勇气抛却国内的浮华喧嚣，享受枫叶国恬淡闲适的平凡生活。朋友眼中独立能干，儿子面前乖乖认怂。时而活泼，时而沉静。向往斜杠人生，因而是终身学习的践行者。愿与您分享内心感触，感受世间万象。