惊呆! 在加拿大你有一半的概率吃到假海鲜

王海涛

俗话说靠山吃山，靠海吃海，温哥华毗邻太平洋，独特的地理位置决定了这里丰富的海产，各种不同的海鲜，绝对能让人食指大动。
        但是，在大快朵颐享受海鲜的同时，不知你有没有考虑过一个问题，作为一个普通消费者，我们很难分辨出各种鱼类的区别，不同鱼类的价格也大相径庭，我们买到的鱼肉，真的是就它标签上标的那样吗？
        昨天，加拿大海洋保护组织Oceana Canada发布了一份报告，数据显示，加拿大市面上销售的海鲜，将近一半都存在作假现象。

       

        Oceana Canada在2017至2019年间，对全加拿大472个商店及饭店中售卖的海鲜进行了调查，发现其中有47%的商品标签和产品本身不符。

       

        在全加拿大6个受调查的城市中，温哥华的情况最好，调查中只有26%的产品存在标签与实物不符现象，情况最糟糕的是维多利亚，居然有67%的产品都存在作假！

       

        根据Oceana Canada的执行董事称，海鲜造假现象在加拿大一直十分普遍，不良商家常常会将价格昂贵的鱼肉换成外表相似但却更加廉价的鱼肉，以次充好来牟取暴利。
        这些鱼肉的价格往往差别非常大。

       

        这些作假现象不仅仅让消费者的钱包很受伤，对健康也会造成很大的影响，如果有人对某一特定种类的鱼过敏，这种作假行为很容易造成生命危险。
        不过，有时候这也怪不得商家，很多零售商自己都不清楚他们卖的鱼是不是货真价实，所以这项报告没有公开那些商店或餐馆的名字。
        目前加拿大食品检验署已经对此展开了分析和调查，相信在今后，会设立更加详细的法律法规，来保障消费者的权利。

       

        不过在此之前，我们消费者只能依靠自己的火眼金睛来分辨了，这里给大家总结了一些市场上经常被以次充好的鱼类，以及区别他们的方法。
        野生三文鱼与养殖三文鱼
        首先是三文鱼，农场养殖的三文鱼和野生的三文鱼区别明显，养殖的三文鱼脂肪较多，呈橘黄色，而野生三文鱼则为鲜红色。

       

        养殖三文鱼缺少运动空间和自然竞争环境，饲料都是高脂肪高蛋白组成，且喂食充足，一般1年不到就可以迅速长到20多斤，除了在鱼肉上可以看到非常明显的白色脂肪线，养殖三文鱼的口感也比较松散、油腻，吃起来有筋和渣滓沾牙。同时，养殖三文鱼体内的化学残留也很多，出现寄生虫的风险也更高。
        而野生三文鱼就没有这些困扰，营养含量也远高于养殖三文鱼。
        龙利鱼（Sole）与巴沙鱼（Basa catfish）
        除了三文鱼，华人爱吃的龙利鱼也是造假的高发区，在超市，经常能看到冷冻包装的鱼柳卖，价格也十分便宜，虽然包装上赫然写着龙利鱼柳，但其实，这些都是来自越南的巴沙鱼。

       

        龙利鱼自然资源量少，但在餐桌上却非常受欢迎，其肉质细嫩，味道鲜美。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺少肉多，几乎没有任何鱼腥味，鱼肉久煮而不老，香煎来吃味道真是棒极了。
        龙利鱼的营养也很丰富，有着大量的欧米伽－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。

       

        （上图为巴沙鱼，下图为龙利鱼）

        但在超市中买到所谓的冷冻“龙利鱼柳”就不一样了，巴沙鱼是越南批量生产的一种淡水鱼，其质量取决于养殖水的条件和喂养饲料的质量，鱼肉一般分为白色、粉色（或淡粉色）、黄色（或淡黄色）。白色为最佳，粉色稍差，黄色最差。

       

        不过这种巴沙鱼柳也不是不能吃，味道其实还可以，只是营养价值上完全没法和龙利鱼比，价格也相差甚远。
        鳕鱼（Cod Fish）与油鱼（学名Gadus macrocephalus）
        除了三文鱼和龙利鱼，鳕鱼也是加拿大华人们很爱吃的一种鱼，但一些不良商家会拿一种名叫油鱼的鱼类来充当鳕鱼卖。
        从切片来看，很难看出区别。

       

        然而，鳕鱼是一种价格贵重且营养丰富的鱼类，油鱼有时却会让人出现严重的腹泻。
        油鱼其实两种大型深水鱼——异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭的统称，油鱼会从食物中吸收蜡酯，而蜡酯在人体内难以消化，因而囤积在直肠，可导致排油腹泻。排油腹泻跟普通腹泻不同，不会导致体液流失不会致命。食用者如不适，一般会在进食有关鱼类后30分钟至36小时内出现症状，并在24至48小时内痊愈。
        那么要如何区分这两种鱼呢？
        超市卖的基本都是冷冻切片，鳕鱼肉的颜色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线，表皮呈黑色网状，皮肥厚且鱼骨较大；而油鱼的色彩略带一点黄，类似鸡胸脯肉的色彩，皮薄鱼骨小。

       

        如果在外观上实在看不出来，吃起来也能感觉到明显的区别，鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，而油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。
        红鲷鱼（Red Snapper）与罗非鱼（Tilapia）
        红鲷鱼常常出现在日料当中，“花中樱为王，鱼中鲷为尊”，鲷鱼一直是一种高贵的食材，但很多商家会用罗非鱼来代替鲷鱼。

       

        （红鲷鱼）

        鲷鱼的肌肉主要由快肌纤维组成，慢肌细胞的肌红蛋白含量也偏低，鱼肉颜色白皙通透，味道清淡优雅，口感十分坚韧，而罗非鱼却是一种被广泛养殖的淡水鱼。

       

        （红罗非鱼）

        罗非鱼有时也会被一些餐厅称为鲷鱼，就整条鱼来说，嘴型和尾部花纹与真鲷比起来有一些区别。但多数情况下，我们见到的并非完整的鱼身。口感清淡，肉质白皙的罗非鱼柳和鲷鱼片就很难区分了，倘若用来生食，还会有不小风险。
        很多鱼类即使是专业人员也很难通过肉眼看出区别，所以大家平时在选购鱼类时尽量选择靠谱的大超市，问清楚鱼的来源，以免被骗。
                                                                                        进入无忧资讯《圣诞新年购物》专题，查看更多文章 ?