大蒜虽好吃不对 营养白白浪费

萧风丝雨

　　大蒜营养价值非常高，但若吃不对，就无法最大程度地发挥它的养生保健功效，非常浪费。那么，吃大蒜应注意些什么呢?

　　首选生吃
　　大蒜中的大蒜素，是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有大蒜被切开或被挤压，细胞壁被破坏后，蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合，并在空气的氧化作用下变为大蒜素。
　　而且，大蒜素在超过50℃的高温下功效会大打折扣。所以大蒜最好的吃法就是捣成蒜泥，并将它放置十几分钟，让其中的蒜氨酸充分氧化成大蒜素。不方便捣成蒜泥的，最好也将大蒜拍碎，避免整瓣直接食用。
　　大蒜炝锅油温不宜高
　　大蒜中含有的氨基酸、脂肪、淀粉和糖类在油炸、烧烤时易产生丙烯酰胺，这是一种2A类致癌物，对人体有一定的致癌风险。所以平常最好少吃蒜蓉炸虾等需要热油大量炸蒜的菜，也应避免在高温下用大蒜炝锅。
　　如果想增加一些香味，可以在油不太热时煎蒜片，至两面微黄就可以了。这样既能释放蒜香，又能尽量保留大蒜素的功效，还可减少丙烯酰胺的生成。
　　每天3瓣足够
　　生蒜中的大蒜素功效虽强，但也有较大的刺激性，食用过量会刺激肠胃，引起胃部不适。特别是本身肠胃功能不佳的人，大量吃生蒜可能导致病情加重。一般来说，每天吃3瓣蒜就能起到保健功效。