西葫芦鸡蛋煎饼：传统做法加上它，外皮更酥脆，里面更松软

快手厨房

西葫芦煎饼，简称：葫塌子，蔬菜、主食合一，营养均衡、经济实惠、简单快手，是最流行的一种家常煎饼，几乎家家都会做，人人都爱吃。不过，我现在做的，跟小时候吃的已经很大不同，首先，面糊里加了鸡蛋，小时候鸡蛋凭票供应，拿两个鸡蛋伺候一个葫塌子，太浪费了，平常人家不会这样做；再一个，煎的时候放的油也少，油也是凭票供应的，不节约着吃，吃不到月底；最重要的是，我在面糊里加了发酵粉，这跟节约浪费无关，纯粹是技术工艺改革。时光在流逝，一切都在变，变好，还是变坏了，明眼人一看就知道，不信，试试吧！



做法和步骤：

1）拿个大碗，打入2个鸡蛋，搅散，加入1杯清水，边加边搅拌，再加1.5杯普通面粉，加一点盐和干酵母粉，搅拌均匀，盖上，醒发半个小时；
2）取一截西葫芦，刨开，挖去籽、瓤，切成丝，放入大盘中，撒适量盐，拌匀，腌出水；
3）取2棵大葱，切成葱花；
4）半个小时后，在面糊里加入1茶匙胡椒粉，加入葱花和控掉水分的西葫芦丝，搅拌均匀；
5）开大火，平底锅里加入半汤匙油，晃一晃，让油布满锅底，用大饭勺把面糊盛进平底锅里，用勺子底摊平、摊匀，转中火，盖上盖子慢慢煎；
6）中间掀开锅盖，拿起锅晃一晃，让煎饼滑动，以免煳底；
7）煎到面糊完全凝固，底面也变成金黄，翻过来煎另外一面，两面都煎成金黄，煎饼就熟了；
8）开大火，不盖锅盖，两面再稍微煎一会儿，更酥脆。

注意：
煎饼翻面时，（无论是用铲子翻，还是颠锅翻），都必须等面糊凝固，底面煎硬，不然，很容易翻烂，煎饼就不成形了。