辣芥末伤心凉粉——要的就是这股冲鼻子的爽

茶博士品茶 · 发表于 2020-9-12 09:02:34

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伤心凉粉食材：绿豆淀粉1CUP, 凉水5CUP. 绿豆淀粉和水的比例1:5. 先用2CUP的水稀释绿豆淀粉，再在3CUP的开水里加入稀释后的绿豆淀粉做凉粉。
调料汁：姜末，葱末，盐，生抽，醋，糖，白胡椒粉，加凉开水搅拌拌料：芝麻酱，芥末用水稀释，小米椒或油泼辣子
划重点
一：凉粉的筋道程度取决于绿豆淀粉和水的比例，请按1:5的比例做凉粉
二：做凉粉时一定要中小火，顺着一个方向搅拌，直到锅里没有生粉，而且绿豆淀粉变成透明色三：凉粉做好后，一定要到在容器里，彻底放凉再切
四：调味料里黄辣芥末是关键，一定要给足了
五：调料用水拌后味道才均匀，这一步很关键。

wuso · 发表于 2020-9-12 19:33:45

tonylq · 发表于 2020-9-12 23:48:35

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