戚风蛋糕，冰皮月饼，Facaccia bread，玉米饼

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宅家有闲，常照着油管子里的视频做面点。发现很多配方都是用称重，而不是我熟悉的美式量杯。部分原因是烘焙西风东渐后，又开始东风西渐，看来即使是做饭，都得与时俱进。我手里一时没有厨房用里的秤，只好转换重量为体积（大致转换，因为不知食材密度）。效果还算成功，保存在此。已经网购了厨房秤，要离开中世纪了。

戚风蛋糕

按照小高姐的视频做的：

材料用量

蛋5个
油75克（1/3 cup）
低筋面粉100克（7/8杯 中筋粉 加二大勺玉米淀粉）
牛奶75克（1/3杯）
糖75克（1/3）
白醋或者柠檬汁少许

操作简述

鸡蛋分出蛋清和蛋黄。
一个容器里放入油和面粉，搅匀。往里面加入牛奶和蛋黄，搅匀。
打发蛋白。蛋白里放入白醋或者柠檬汁,边打边放入白糖
分三次加入到面粉鸡蛋的混合物里，混匀，倒入烤盘（我用的是条形烤盘），盖上锡箔
华氏330度烤20分钟，取下锡箔，华氏310度再烤20分钟。
  

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冰皮月饼

今年中秋居然没有买到月饼。节日后气不过，在亚马逊上找到了月饼模子，赶紧订购，自己动手，先从简单的开始。


参照的毛毛妈的方子，稍加修改，没有用绿茶粉，饼皮用水蒸代替微波炉。


饼皮

糯米粉 1/2杯
粘米粉 1/4杯 + 2 大勺
面粉1/8杯
糖 2 大勺
炼乳 （Condensed milk）3大勺
牛奶 1杯半
玉米油 2.5 大勺
调匀后盖上保鲜膜，上面凿洞，水开后蒸25分钟

这个量够八个月饼

红豆沙用一袋12oz的豆子做，取1/3的豆沙，分成8个球.
一共八个月饼。

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意大利面包 (Facaccia Bread)

上面是视频网址，不知为何不能直接上视频。




材料用量


4.5杯面粉 （600克）
1/4 小勺酵母
450克热水(1.9杯），加海盐，混合溶解
把盐水加入面粉和酵母的混合物中
再加入两大勺橄榄油
揉好面后折叠四次，然后发酵通宵

第二天，把13×9的烤盘里倒入2大勺的橄榄油，到处抹上。
把发好的面团转移到抹了油的烤盘里，铺平后让它发十分钟，再放在温暖的地方至少发一小时，至接近两倍大。
准备一杯水，把手打湿后压出小孔，再发一小时，然后加上迷迭香，油蒜粒，加一点点海盐，450度，12到20分钟 （我用了18分钟）。

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发面玉米饼

材料用量

玉米面二杯
面粉二杯
糖二大勺
盐一小勺

烧开水，用一碗（1.5 杯）沸水烫玉米面，搅动混匀，稍凉
加入面粉，糖，盐。
一杯水里放入一勺酵母，混匀。加入面粉/玉米粉中，搅拌均匀。放置一晚。

第二日将发好的玉米面做成煎饼即可。成品口味松软。

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