【快手早餐】豆腐鸡蛋煎米饼：荤素搭配，用心烹调，剩米饭也能做出好味道

快手厨房

一年之计在于春，一天之计在于晨。春天的早餐，不仅要吃得饱，更要吃得好，蛋白、纤维、维生素，一样也不能少，小朋友见了哈哈笑，快吃多吃长得高。
今早用昨晚的剩米饭，做一个孩子喜欢的早餐饼，腊肠和胡萝卜味道甜甜的，豆腐和鸡蛋加上葱花煎得香喷喷的，米饭更有一种特别的香味，每次做这个饼，都很受欢迎。



做法和步骤：

1）准备2棵葱，切成葱花；约60克胡萝卜切碎，放在一起，加少许盐和白胡椒粉拌匀；
2）1根腊肠切碎，1块老豆腐，约60克，挤出水分、捏碎，跟葱花、胡萝卜放在一起；
（这次我用了冻豆腐，用新鲜的豆腐也可以）
3）在馅料里，打入2个鸡蛋，放入蒸好的米饭（约200克），用手拌匀，再分多次、少量加入中筋面粉，拌到馅料能捏成团（尽量少用面粉，面粉太多，米香味就淡了），大概用了80克面粉；
4）把馅料团成大小均匀的小圆球；
5）平底不沾锅里加入1汤匙油，开大火，把小圆球放进锅里，铲子上沾点油，把小球压成小饼（直接做成小饼容易散开）；
6）把小饼底面煎黄、煎硬，翻过来，煎另外一面；随时调整火候，不要煎煳；两面都煎到金黄，出锅即可。

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