舌尖上的回忆—辣椒鲜，辣椒美

六六

中国现在流行一个词，叫无辣不菜，无论是热炒，炖菜，或者是火锅，哪一样都不能没有辣椒的参与。

辣椒富含维生素C，不知道大家注意了没有，爱吃辣椒的人，身体的抵抗力和免疫力要比一般人强一些，辣妹子一口一个朝天椒，那是吃的唇红齿白，粉面桃腮。辣妹子说话都带着辣椒的冲劲，和着温柔的外形，给人刚柔并济的美感，如同五色椒的盆景，色彩斑斓。

辣椒的品种非常繁多，可以做菜，也可以做观赏盆景。过去有位老邻居，什么花都不种，就在窗台上摆着两盆五色椒，据说可以吃也可以观赏。小时候，家里常吃辣椒的就有好几种。 绿绿的灯笼椒，肉厚清甜，有辣椒的香味，却不带有半点辣椒的辛辣刺激。幼时的我，吃不了辣，父母常用这种甜椒炒鸡蛋给我吃，这使我一直以为青椒就是这个味道的。

有回邻居家也烧了一碗青椒，端到院子里的小桌上，整个院子里都是一股酸酸甜甜的味道，样子却没有父母做的甜椒炒鸡蛋漂亮，那绿已经被蒙在一层淡棕色的油卤子里面，直觉上，那一定是道下饭的好菜。

小孩子一流口水，大人们立即就有奉献爱心的冲动，邻居伯伯用小碗装了两三个放到了我的碗里，我立即就让我的口水与他们混为一体，刚刚咬进嘴里，是一股糖醋的香味，再多咬两下，坏了，一层又一层的辣味立即翻滚而来，我哪里承受得了这样的刺激，立时眼泪鼻涕一起下来了。那个坏伯伯在一边还笑得七仰八叉。原来，他们做的是另外一个介乎于甜椒和尖椒的品种，没有朝天椒那么辣，却也够小孩辣跳起来的青椒。

最后，好像喝了许多青菜汤才化解了那一回的辛辣体验。也怪了，当时虽然被辣出了眼泪，以后，只要看到那种青椒还就想吃一点。

其实这种糖醋虎皮青椒，父母是非常爱吃的，据老爸说，他们做过，怕我嫌辣，一直是剩我不注意的时候吃掉了，自从我有了那次体验以后，我就要父亲多做做，一开始吃一两个，后来越吃越多，在那种青椒上市的季节，几乎隔一两天就要做一回，真是太下饭，太美味了，可是美味在哪里，却找不到一个合适的词语去形容，就是那种香，那种甜，那种辣混合在一起，给予了人们一种难忘的好滋味。

红辣椒也有很多品种，朝天椒大家都知道，那个辣，吃着带有烽火的炽热，不想被燃烧，最好只用少许佐餐。红椒也有不辣的红椒。 记得母亲冬天会买些红辣椒回来自己做跺鲜辣椒，做跺鲜辣椒，既要比较辣，又要肉厚。那年冬天，妈妈不小心买错了一种，那是完全没有辣味的，母亲费力跺了很久，发现完全不刺激，一尝才知道上当了，那红椒大概也是用来炒鸡蛋，或是点缀菜色的。

母亲做的剁鲜辣椒，非常可口，在商店很难买得到那种带着田园、清新气息的下饭小佐，在多伦多的华人超市里，红翻天这个品牌的剁鲜辣椒，依稀可以找到母亲当年手艺的几许优点，自从第一次品尝一直到现在，它仍然是我家饭桌上不可缺少的用餐伴侣，有了它，饭没有煮够可不行！

下图是我为了回味童年的糖醋虎皮青椒，用这里的尖尾青椒所做，去了籽和筋，就不太辣了，比较适合爱吃辣，又怕太过刺激的人。辣椒里填入满满的肉糜（买偏瘦的那种，或自己剁），肉糜中加点调味料，比如姜葱，盐糖，生抽料酒，我还磕了一个鸡蛋进去，这样做出的虎皮糖醋青椒，既味道鲜美，又有足够的营养，其貌虽然不扬，其心却可深藏。

辣椒的辣，辣椒的甜，辣椒的鲜，辣椒的香，辣椒的美，成就了多少美味佳肴，辣椒，堪称美食人生中不可或缺的最佳调味品。

我只会做些普通的美食，普通的美食，普通的爱 ，祝福爱吃爱做美食的朋友，健康快乐。

shell

流出了30年的口水！

rich821