补钙食物骗了你多少年？骨头汤、虾皮都是胡扯

鏡子

　　“昨天邻居老太太上厕所的时候摔了一跤，住院了。”
　　“好像摔得挺严重的，送到医院说是髋关节骨折，凶多吉少，她家人急得不行。”
　　“不是吧，这摔跤还能这么严重？”
　　“他们说这叫‘人生的最后一摔’，估计是挺严重的。哎，咱可要顾好身体，别一摔就骨折了。”
　　语罢，王叔和王嫂陷入了沉默。
　　“人生的最后一摔”多是指老年人的髋部骨折，由于老人的恢复较慢，需要长期卧床，因此发生并发症的概率更高，比如呼吸不畅引发的肺炎、无法如厕导致的泌尿系统感染、护理不当导致的皮肤溃烂等。
　　老年人髋骨骨折的一年死亡率在20%~30%左右，可想而知，骨骼对健康来说是多么的重要。
　　人体有206块骨头，中国人却只有204块，为什么？
　　一直以来，我们在课本上学习到的人体骨骼数量都是206块，分为三部分：颅骨29块、躯干骨51块、四肢骨126块，男女都一样。但实际上，调查表明，大部分中国人只拥有204块骨头。
　　20世纪90年代，中国的科学家万玉碧在《解剖学报》上发表过一篇报告，调查表明，中国的大部分人只有204块骨头。他选取615人作为调查对象，这些对象来自中国的不同省份，年龄和性别各不相同，结果显示，这些中国人里27%的人有206块骨头，73%的人只有204块骨头。
　　后来，英国科学家普菲茨纳对欧美人进行了同样的调查，结果显示，37%的欧美人有204块骨头，63%有206块骨头。通过这两项调查可以发现，大部分中国人有204块骨头，而大部分欧美人则有206块骨头。
　　为什么会出现如此奇怪的现象？
　　根据达尔文进化论“物竞天择，适者生存”的自然法则来说，这是人类不断进化的结果。
　　人类在长期进化的过程中，学会了“直立行走”，而骨骼也在不断适应这一特征。大部分中国人的第五个脚趾上只有2块趾骨，而欧美人有3块趾骨，是因为欧洲地区有山地丘陵，且他们的身材较为高大，在这种环境下奔跑和捕猎，脚掌需要更大的抓力，这让大部分欧美人保留了三块趾骨。
　　而亚洲的地势大部分比较平缓，且亚洲人的身材更为灵活，三块趾骨发挥的作用不大，久而久之，小脚趾的第三块趾骨就逐渐退化消失了。
　　你身上的骨头，有着怎样的一生？
　　骨骼起到非常重要的支撑和保护作用，相比于人的其它器官，骨骼在一生中的变化更为明显，一般可以分为四个变化期。
　　胚胎期
　　骨骼从胚胎的第7周开始形成，并随着身体发育到青春期成熟。胚胎在第7周时，原发性的骨环会发展成为初级骨化中心，再形成骨干和干骺端，接着继续骨化形成次级骨化中心。一般女性的下肢骨发育较早于男生。
　　幼儿~青春期
　　2岁前，骨骼处于快速发育阶段。男生2~12岁，女生2~10岁处于发育减缓期，生长速度较为稳定，约每年5~7厘米。
　　青春期时，男生12~16岁，女生10~15岁，是骨骼的发育加速期，身高可以增加25~30厘米左右。青春期后，骨骼的发育完成，身高较稳定。
　　中青年期
　　在20~30岁的青年期，骨骼变得更坚硬，强度也更大，更加适合高强度的运动，骨量逐年缓慢增加；30~40岁时期，骨密度处于顶峰值期且较为稳定，而到40~50岁左右，骨量则会轻微丢失，处于骨量丢失前期。
　　老年期
　　来到老年期，骨量丢失的速度快，女性一般在绝经后1~10年，男性在65岁左右，骨量丢失速度达到峰值。
　　因此，我们在青少年阶段和中老年阶段要尤其重视钙的摄入。骨骼强度是在青少年时期形成的，如果能补充足量的钙，可以为之后骨骼强度打下坚实的基础。而中老年时期的骨钙流失加快，更需要补充足量的钙，避免骨质疏松，起到保护骨骼、预防骨折的作用。
　　真正补钙的食物，不是虾皮和骨头汤
　　老一辈们强调“以形补形”，一说到补钙，就离不开炖骨头汤和吃虾皮，认为骨头汤越白，含钙量越多。其实真正补钙的食物，不是骨头汤，也不是虾皮。
　　首先，骨头中的钙质不会通过长时间的熬煮溶解到汤里，有实验表明，100毫升骨头汤的含钙量约1.6毫克，甚至比自来水还低。而虾皮虽然每100克含有钙质991毫克，但虾皮里的钙不容易被人体吸收利用，我们平时吃虾皮的量也不大，因此通过骨头汤和虾皮来补钙，效果不大。
　　想通过饮食来补钙，我们可以多吃以下几种食物，含钙量高，又容易吸收。例如：
　　1、绿叶蔬菜
　　绿叶蔬菜的含钙量高，有的甚至比牛奶还高，还富含钾、镁、维生素C等营养素。常见含钙量较高的绿叶蔬菜有荠菜、芥菜、绿苋菜、红薯叶、木耳菜、小白菜、油菜心等，含钙量在100mg~300/100g左右。
　　2、牛奶及乳制品
　　牛奶和乳制品的含钙量较高，易被人体吸收，大部分为液体方便进食，例如牛奶、酸奶、奶酪、乳粉等，含钙量在100~600mg/100g左右。
　　3、豆类和坚果
　　豆类的含钙量也很高，还富含植物蛋白，例如北豆腐、豆腐皮、豆腐乳等，含钙在80~200mg/100g不等。坚果含钙高的同时也富含优质脂肪和膳食纤维，如榛子、杏仁、开心果，含钙量在100~650mg/100g左右，可适当食用。
　　骨骼对人体十分重要，在中青年和老年期更要注重补充钙质，让骨骼变得强健有力。特别是家有小孩、老人的朋友，多用上述食材做菜，通过食物补充钙质，积少成多，终有好处！