新研究：你吃的肉和慢性病之间存在联系

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根据周二发表在《柳叶刀糖尿病与内分泌学》杂志上的 31 个研究队列的数据分析，经常食用红肉和加工肉类会增加患 2 型糖尿病的风险。
据CNN报道，该研究的资深作者、英国剑桥大学人口健康与营养学教授尼塔·福鲁希在一封电子邮件中表示，这项研究是迄今为止最全面的研究，显示了加工肉类和未加工红肉与 2 型糖尿病之间的联系。
国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所称，2 型糖尿病是一种慢性疾病，是指血糖经常过高而引发的疾病，也是最常见的糖尿病类型。如果不加以控制，2 型糖尿病可能导致心脏病、中风和肾脏疾病等问题。
伦敦都市大学营养与健康专业讲师希尔达·穆鲁尼博士没有参与这项研究，她在新闻发布会上表示，关于肉类还有更多问题需要探讨，比如禽肉的风险以及不同烹饪方法可能产生的影响。新的研究确实符合建议减少肉类消费的现行营养指南。穆鲁尼说，这项研究是观察性的，因此研究人员无法得出食用肉类是导致糖尿病的直接原因的结论。
但福鲁希表示，这种联系非常紧密，并指出“这些发现在世界不同地区和国家的人群中是一致的。”
研究人员分析了来自 20 个国家的近 200 万人的数据。福鲁希补充道，研究团队还考虑了“饮食质量、身体活动、吸烟、饮酒、能量摄入和体重指数等因素，这些因素可能会影响结果，并可能夸大或掩盖肉类与 2 型糖尿病之间的关系”。

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然而，英国营养学会发言人、营养师杜安·梅勒博士表示，这些数据无法让研究人员解释可能导致 2 型糖尿病的其他因素，包括家族病史、胰岛素抵抗和腰围。他没有参与这项研究。
他在新闻稿中补充道，这些因素与罹患糖尿病的风险之间的关系比研究人员能够解释的因素更为密切。
梅勒说：“加工肉类和红肉摄入量增加的风险可能是这些其他混杂因素造成的。”
穆鲁尼表示，即使存在这些限制，新研究的证据和当前的饮食建议确实为减少肉类摄入提供了强有力的证据。
“肉类消费量通常超过饮食指导量，”她说。“目前的饮食指导还建议用家禽等肉类代替红肉和加工肉类，此外还建议使用豌豆、豆类、扁豆和豆腐等替代品减少总体肉类消费量。”
穆鲁尼补充道，虽然目前还没有明确的研究表明食用家禽与 2 型糖尿病风险是否存在关联，但最近的研究表明，用家禽代替红肉和加工肉类确实可以降低患 2 型糖尿病的风险。
“众所周知，一般市面上的加工肉类如火腿、香肠、培根、热狗、萨拉米香肠或意大利辣味香肠都经过高度加工，含有化学添加剂，而且盐分含量高，对多种健康状况均有害，”Forouhi 说。
减少摄入量的方法有很多，包括“减少吃这些肉的次数、减少份量，或者用富含蛋白质的替代食物来代替”，她补充道。
梅勒说，除了努力多吃蔬菜、水果、坚果和豆类外，担心糖尿病的人还应确保定期锻炼。