在加拿大餐厅必问的一个问题 细思极恐

陈炎

我们落地加拿大已经两个多星期了，生活也在逐步的适应。
对很多人而言，到了国外，最不适应的一点，首当其冲的是饮食。好在，我在国内的时候，就习惯了妻子做的西餐，我们在上海的时候，每周也会固定出门找各种好吃的西餐。所以，到了加拿大，饮食上没有特别的不适。
最近，我们去了最受维多利亚当地人喜欢的餐厅，主要为了感受下当地的风土人情。然而，我发现了一个有趣的现象，每个餐厅的服务员，在点菜的时候，都会问你一个相同的问题。
“您对什么过敏吗?”关于“过敏”的问题，几乎所有的餐厅服务员都会问，而客人也会自然的进行回答。我在想，过敏不是个身体的私人问题吗，这么注重个人隐私的外国人，为什么经常会被问及这个问题。外国人的体质都很容易过敏吗?餐厅会使用什么容易导致过敏的材料吗?为什么在中国，没有人问我们这个问题。
我了解后，总结了几个有趣的点，分享给大家。
1 ??体质。在加拿大和其他西方国家，食物过敏的发生率较高。许多人对常见的食物，如坚果、乳制品、海鲜、鸡蛋等过敏，因此餐厅主动询问顾客的过敏情况，是为了预防潜在的健康风险。
2 ??政策。加拿大等西方国家有严格的食品安全法规和法律责任。餐厅对顾客的健康负有高度责任，如果因为餐厅未能适当处理导致顾客出现过敏反应，餐厅可能面临法律诉讼。因此，询问过敏信息是一种对顾客负责、确保安全的措施。

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3 ??意识。加拿大社会对食品安全和健康非常重视，顾客本身的意识也较强。人们更主动告知自己的过敏情况，餐厅也以此确保为顾客提供安全的餐食。这种文化氛围促使服务员养成了询问的习惯。
4 ??服务。加拿大的餐饮业也较注重个性化服务，特别是在健康和饮食需求方面。服务员询问过敏信息，既是为了保证顾客的安全，也体现了尊重个体差异、满足不同需求的服务理念。
然而，在咱们中国为什么不会问这个问题呢？这是个有趣的问题，我也尝试调研了一些内容，尝试总结下，原因不一定科学，仅供参考。

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1 烹饪习惯。中国的烹饪方式，如蒸、炒、煮等高温烹饪，能够减少某些过敏原的活性。例如，花生经过高温油炸或炒制后，过敏性可能会有所降低，这在一定程度上可能减少了过敏反应的发生。
2 饮食习惯。在中国，食物中常见的过敏原(如牛奶、乳制品、坚果等)并不像西方国家那样普遍。传统上，中国人摄入乳制品较少，而西方国家的饮食中乳制品是非常常见的食物过敏原。此外，中国餐饮文化中也较少生食(如生鱼、生肉)，这也减少了接触某些过敏原的机会。
3 意识。在中国，过去对食物过敏的认知和报告机制较为薄弱，很多轻微过敏症状未被正式诊断和记录，导致食物过敏的统计数据可能偏低。近年来，随着全球对过敏的关注增多，食物过敏问题在中国也逐渐被更多人关注和研究。
最后，还有一种非官方解释，理由有点细思极恐。
“在环境卫生标准较低的地方，儿童可能会更多接触到各种细菌和微生物，免疫系统因此更具适应性，不容易对无害物质产生过敏反应。相比之下，发达国家的卫生条件更好，接触病原体的机会减少，免疫系统不常受刺激，反而更容易对过敏原产生过度反应。”
也就是说，我们可能从小就对过敏源免疫了，原因是食品卫生和标准等原因。
这也不由让我联想到，饮食和癌症的关系。我快速看了一组数据，全球每年因为癌症，死亡的人数高达1000万，中国在这个数字上的占比是30%，每年高达300万左右，而不良的饮食习惯是致癌的一个关键原因。
我不是食品健康领域的专家，也没有资格评论食品卫生和标准的问题。
但我们对食物的态度，的确更关注口味、特色或人气，却很少提及卫生、营养和健康等。就算我们去做体检，也似乎从来没有获取过饮食结构，对健康的影响或建议等。
最后，祝所有人，身体健康，开心幸福。