去西关老酒家 找广州人记忆里的老味道

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　　从广州中山八路地铁站出来，穿过繁华街市，转进泮塘路，在荔湾湖公园的一侧拐个弯，沿着龙津西路一直行到恩宁路，最终会抵达喧闹无比的上下九。

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　　街道两旁葱茏的细叶榕，巷口的石立牌坊和青石板路，老屋趟栊门上深沉的木色，以及无数以X记命名的老店，提醒着你，这里就是传说中的“西关”了。

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　　西关到了喵
　　如果说一座城市也有记忆，西关一定保存着老广州记忆里，最富有烟火气的部分， 并且以食物的美好滋味，让这记忆温暖又鲜活。
　　今天，带你看看那些西关老酒家的往昔繁盛，与今日的风华。
　　1 | “味在西关”
　　要是有来自广州的吃货朋友，你想必听过 TA 两眼发光地说起西关的美食多么好吃。
　　明清时期，“西关”其实是老广州城西门外一带的统称，如今则被归入荔湾区。这个模糊的地理概念，放在今日版图里，可以理解为广州城区以西，北起龙津路，南临珠江，东至人民路，西濒荔枝湾的这片城区。

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　　广州人常说“东山少爷，西关小姐”，因旧时权势官宦人家，多住在东山一带，而西关则因为商市繁荣，聚集着富贵巨贾，这里的富家小姐们也就成了西关风情的象征。
　　作为彼时广州最富庶的区域，西关一带商铺林立，食肆繁华，你可以想象，一百年前荔湾湖上游人如织，水上人家争相卖着“艇仔粥”，小巷里深宵飘出诱人的云吞面香，而制作布拉肠的灶台上永远云蒸雾绕。
　　虽然如今，西关风华早已褪去，但食物的味道，却挟着城市的故事，长久地保存了下来，留在一代代广州人的记忆里。
　　2 | 西关百年老酒家
　　陶陶居

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　　创始于光绪六年(1880 )的陶陶居，原是西关一大户人家的书院，最初名为“葡萄居”，主要制作姑苏茶点为主。后为富商谭杰南买下，取“乐也陶陶”之意，更名为“陶陶居”。
　　大门口气势磅礴的金漆牌匾，旁边一行小字“南海康有为题”。相传康有为在广州讲学时，常来此饮茶，因而应老板之邀，题下了这幅字。到民国时期，鲁迅和巴金也曾是这里的座上宾。

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　　和老酒楼一样，陶陶居自然也少不了玲珑花窗，厅内的七彩玻璃屏风上镌刻着诗画，仍可见旧日文人风雅的痕迹。
　　在一众西关老酒楼之中，陶陶居的出品，也堪称出色。
　　榴莲酥是鹅君最爱，外皮酥脆，牙齿轻轻一触即碎，榴莲内馅柔软浓醇，暗暗带着一股奶香。

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　　传统的豉汁蒸凤爪，外皮炸得稍稍鼓起，而经过蒸煮后则红香酥软，又富有嚼劲，入口脱骨，豉汁咸度与甜度的平衡恰到好处，连浸在豉汁中的花生米，也十分入味。

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　　豉汁蒸排骨肉味颇正，油而滑嫩，底下还搭配粉嫩芋头块，混合着肉味和豉油，相当可口。

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　　而烧鹅更是惊艳，鹅皮香脆，皮下油脂渗进肉中，口感滑嫩无比，全无油腻之感，连骨头都透出香味。

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　　2回顶部
　　莲香楼
　　与陶陶居一街之隔的莲香楼，也是历史超过百年的茶楼。

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　　莲香楼以糕饼起家，前身是专营糕点的“糕酥馆”，光绪十五年(1889)改名“连香楼”，而以莲蓉馅糕点最为出名。宣统二年(1910)，一位名为陈岳如的翰林学士，在此尝过莲蓉糕点后，为它的清香滋味倾心不已，于是写下“莲香楼”三字，连香楼也因此更名为“莲香楼”。
　　香港商人看中了它的名气，1918年在香港中环威灵顿街开设分店，营业至今。因为百年茶楼不变的典雅气氛，当年电影《花样年华》的记者会，就选在香港莲香楼举行。

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　　香港莲香楼，图片来源：Wikipedia

　　如今广州莲香楼，以贩售糕点为主，唯有西关总店还附带经营茶楼，而且还保留着大堂的莲花灯和临街的满洲窗，让人恨不能穿一身旗袍来喝茶。
　　虽然论人气不如对面陶陶居，但茶点还是可圈可点。豉汁排骨吮起来骨都有味，牛肉肠粉宽衣入口后还算滑溜，艇仔粥虾干入粥，特别之余也饶有鲜味。但食物总体味道并不如它的身世令人印象深刻，优点是在大牌老字号中尚算便宜。

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　　吃饱喝足，不妨到楼下买些糕点手信。

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　　3回顶部
　　广州酒家
　　广州酒家的西关总店，可以追溯到1937 年的西南大酒家，因为隔年毁于战火，重建后改名为“广州大酒家”。鼎盛时期，广州酒家曾名震岭南，30年代还在香港石塘咀开设分店。
　　四层楼的广酒总店，如今依然保持着园林酒家的特色，进门穿过整排精致的雕梁花窗，就可见中庭明亮的玻璃天窗下，一株细叶榕在水池边舒枝展叶。

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　　二楼靠近榕树的茶座，是常客们的心水宝座。树荫下点上“一盅两件”(早茶标配：一盅茶两样点心)，喝着茶同老友吹水(聊天)，悠闲欣赏一旁的池鱼绿树。
　　镇店之宝“文昌鸡”是必点菜，鸡皮爽滑，肉质松嫩，在水准之上。但鸡肉略柴，口味重油偏咸，腥气太过而鲜味不足。

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　　备受推荐的鲍汁凤爪，尽管煮得软烂入味，但味道过咸，托不出鲜味。

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　　最惊艳的，倒是这碟“珍珠咸水角”。这道岭南名点，难在油锅中滚炸的火候，否则炸不出表面那层微微起泡的金黄色“珍珠” 。

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　　广酒的咸水角，玲珑可爱又酥脆好吃，内中猪肉、韭菜、虾米和冬菇咸香逼人，与外皮的甜糯彼此呼应，相当可口，足见名酒家的功力深厚。
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　　泮溪酒家
　　泮溪酒家是广州三大园林酒家之一，而与南园、北园相比，位于荔湾湖畔的泮溪，湖光山色，画舫楼船，尤其得天然地利之便。
　　创办于 1947 年的泮溪酒家，原本只是一间相当简陋的小酒家，用竹木、松皮搭建于荷塘之上。50 年代因为政府注资，再加上园林建筑师莫伯治的重新设计，才有了今日样貌。

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　　沿着回廊走入园内，湖景渐次展开，整个酒楼就像是建在湖上的一座楼船。还可以坐上湖边的画舫烹茶，想象百年前荔湾湖上的盛景。
　　如今，因为价格便宜，环境又好，来泮溪饮茶的食客，多是邻里街坊的老人家，一盅两件，消磨一个早晨，倒是保留了早年茶楼的景致。

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　　泮溪虽然园林景色绝佳，但总体而言，出品略逊一筹。白兔饺是泮溪茶点中的招牌，晶莹剔透，造型讨喜，惜在摆盘随意，皮略厚而不滑。

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　　传统泮塘马蹄糕，香甜中带着镬气，口感细腻，味道浓醇，吃下去，唇齿之间还保留有马蹄的清香。

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　　艇仔粥原是荔湾湖上的水上人家在小艇上卖的粥品，粥中加入鱼肉、虾仁、瘦肉、油条、花生，味道鲜美，泮溪的艇仔粥保留了传统风味，还加入了浮皮以丰富口感。

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　　所有茶点中，烧卖最是好吃，饱满猪肉上缀鱼籽和一颗虾仁，肉馅中可以吃出虾泥的口感，爽润鲜美，小巧精致，简直可以连吃两笼。

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　　向群饭店
　　吃了那么多风雅酒家，这家位于龙津东路上的老饭店，倒是以朴实面貌，意外俘获了本鹅的心。

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　　向群饭店的前身是向群冰室，经历时代变迁，这里也早已变身成正宗粤菜馆。唯有龙津路总店的招牌下，依然保留着“冰室”两个斑驳小字。
　　向群给人的印象，和它的名字一样：简单、直接、不带一点花哨，代表了老广州人家常务实的另一面。这里没有雕梁画栋，没有文人风雅，门面简朴得甚至一不留神就会错过。唯有狭长的餐厅墙壁上，一副简单装裱的书法提醒着食客“平常人家，朴实无华”。

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　　向群的菜品也的确更有家常菜的特色——镬气重，份量大。
　　最出名的是葱油淋鸡，鸡皮爽滑又香软，肉质嫩而有韧劲，淋上葱油，口感更是香滑可口，还逼出了鸡肉本身的肉香，恨不得连骨头也吃下去。

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　　豉油皇煎酿尖椒，口味重得不似粤菜，却是每桌必点，味道香口，青椒的香辣滋味渗入肉馅，独留下本身的甜，一口咬下去，饱满中带着爽脆，咸香中又透着清新。

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　　鲮鱼饼则是广州特色，新鲜鲮鱼肉搅打成泥，再下油锅煎，才刚上桌，鲮鱼独特的香气便扑面而来，鱼饼上盖着满满葱花和姜丝去腥，十足的家常粤式风味。

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　　西关的老酒家，代表了这座城市的丰腴与雍容，而西关街头巷尾的小吃，也是不容错过的地道美味。我们探访过老广州爱吃的、、等各种小吃，数一数，竟也有好多家店都在西关!