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炒菜做饭，几乎是中国家庭日常必做的事。而且在家吃饭代表着安全、健康，更是一家人团聚的温馨时光。
但是炒菜看似简单，但其实大有学问，若不得其法，可能让你罹癌。接下来小编给大家列举了7个炒菜时的坏习惯，这都是中国人炒菜的常见习惯，据说大部分中国人都有，你有吗?
1、锅冒烟了才放菜
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刚学做菜的时候，老一辈常常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。
其实，比起老一辈使用的粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易冒烟的杂质，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。
营养师指出，油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，会产生致癌物会增加癌症风险。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
建议烹调时，油温应控制在140℃~160℃左右;把竹筷插入油中，当其四周冒出许多小气泡，就表示温度够热，可以把食材下锅。
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国内外研究均已确认，油烟是肺癌的风险因素，证实了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。
2、炒菜后不刷锅接着炒
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这是大多数懒人的通用生活习惯之一。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
3、炒完菜马上就关排油烟机
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菜马上就要出锅了，关火、关抽烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。
专家认为，高温炒菜厨房油烟通常很大，若不小心炒焦，会释放有害物质，损害呼吸系统，有可能诱发肺癌，所以炒完菜，应让排油烟机继续运转3-5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。此外，炒菜时应该尽量关上厨房的门，而将窗户打开，这样可以在一定程度上减少有害物质在厨房内的残留。
4、油炸后的油用来炒菜
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倒了半锅油炸鱼炸排骨后，很多人不舍得倒掉，还会用来炒菜或炸其他食材。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
这些用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的，诸如丙烯酰胺、丙二醛等有害物质。食用油反复使用7次，有毒物质丙二醛含量最高可超160倍!
丙二醛可以使人类细胞的生物膜受到损伤，对细胞有一定毒性，可以说它有潜在的致癌性。
营养师表示，油脂反复使用，残留的致癌物会急剧增加，因此食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，顶多2-3次。由此看来，在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!而选购食用油，尽量少用动物性油脂，多挑非基改植物油。
此外，营养师还特别提醒，在煎鱼的时候要注意控制好油温，煎鱼很容易糊。最好是锅热了就放油，然后再放鱼，这样就不容易糊锅，千万不要等锅冒烟了再放油。
5、做菜先过油
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我们在做干煸豆角、地三鲜等菜肴时，常喜欢先把食材放在油里过一下，再捞出来继续炒，这样做出来的菜肴气味香浓、色泽明亮，很是养眼。但这种炒菜习惯是错误的，这样做会导致人体摄入的油脂超标，还会破坏蔬菜自身的营养，同时还可能产生致癌物质。因此小编建议大家少吃过油菜和煎炸菜，烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌、白灼和清蒸等烹饪方式。
6、炒菜放很多盐
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2012年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：
我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。
65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量(现已更改为 5 克)。
也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。
盐虽然是人类不可缺少的物质，但是长期食用高浓度盐的食品，不但可导致体内钠过多而引起钠、水潴留，引起身体浮肿、高血压等，而且还会增加胃炎、胃癌的发生风险。
过多食盐进入胃内产生的高渗透压，会对胃黏膜造成损害，从而引发一系列病理改变。
研究证明，在致胃癌的诸多饮食因素中，“高浓度食盐食品”为首要因素。且胃癌是东方人中发病率较高的癌种，其中情况最严重的是日本和中国。
所以，请清淡饮食，炒菜时候少放点盐。还要记得尽量晚放盐，等菜快出锅了再放盐搅拌均匀。
每人每天盐的摄入量建议不要超过6克，高血压患者的摄入量要求更少。重口味虽然满足吃时的快感，但并不健康，弊大于利。
7、炒素菜也加很多油
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蔬菜本身吸油性很强，如果油太多，不利于我们消化吸收，建议每道素菜的放油量不要超过一汤匙哦~
为了家人的健康，平时炒菜注意细节，这七个坏习惯千万不要有哦~
既然指出了这些坏习惯，那现在来总结一下怎样炒菜才健康：
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1. 多蒸煮炖，少煎炸烤;炸东西可用空气炸锅，能减少油的使用量，还要注意控制时间、温度。
2.注意别二次利用用过的油。
3. 巧用调味料尽量少放盐。
4. 不要等到锅里的油明显冒烟了才放菜进去炒;控制火候，也可以考虑先焯后炒、水煮或蒸的方法，黄瓜、番茄、生菜等，则可以清洗后生吃。
5. 刷锅，然后再炒第二个菜。
6. 炒菜的时候记得及时打开抽油烟机，做完饭也不要马上关抽油烟机，等待厨房里的油烟味散尽。
7. 高温爆炒煎炸可考虑用棕榈油、椰子油、一级花生油;凉拌可以用橄榄油;普通炒菜可以选用常见的花生油、大豆油、葵花籽油等。
以上都是炒菜过程中的一些小细节，但只要注意了，就可以降低癌症风险哦！ |
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发表于 2018-2-25 01:21:30