在烟雨濛濛的扬州 品江南美食

我为之狂

01.jpg

　　扬州，地处江苏中部、长江与京杭大运河交汇处，有“淮左名都，竹西佳处”之称，又有着“中国运河第一城”的美誉。

02.png

　　扬州早在唐代就已成为富贵风流的世界中心，而本就会吃的扬州人吃得是愈发的精致奢华。

03.jpg

　　扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

04.jpg

　　扬州盐水鹅，江苏扬州特色名菜，形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸.扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。

05.png

　　烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。

06.png

　　大煮干丝，又名 “ 鸡汁干丝 “ 或 “ 鸡火干丝 “。做法相较烫干丝略麻烦一点，豆腐切成如同火柴梗般的细丝，用沸水烫两遍去除豆腥，接着配鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋花等辅料，加鸡汤、调料先用武火，再用文火稍焖片刻。装盘时盖一层熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等等(夏天可以放脆鳝、冬天加冬菇)，看起来花团锦簇吃起来风味十足。

07.png

　　三丁包子以鸡丁、猪肉丁和笋丁为馅。选用隔年母鸡，既肥且嫩;五花肋条，肥瘦相间膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋，所以三丁又被称三鲜。

08.png

　　千层油糕与翡翠烧卖并称面点中的 “ 扬州双绝 “。面粉发酵擀成薄皮，抹猪油、撒白糖，嵌上糖渍过的猪板油丁，再经过折叠—擀—折叠等多道工序，最后蒸熟。上桌时要切成菱形块，有数十层，层层糖油相间，香甜松软。

09.png

　　翡翠烧麦使用青菜泥加猪油、白糖为馅，烧麦皮薄透光，馅心碧绿透皮，看起来小巧精致，吃一口会有甜味，北方人大概会被颠覆一下。

10.png

　　狮子头，一块肥瘦相间的猪肉细切粗剁，加入荸荠丁、笋丁、藕丁、茭白丁、鳜鱼丁等等，搅拌上劲，团成圆圆光滑的肉圆，经过文火慢炖，口感软糯，瘦肉精而不柴，肥脂香而不腻，入口肉味十足还没有糊嘴的油腻感。