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温哥华港湾（BCbay.com）美食专栏作者艾力斯：每年我都爱在夏秋两季跑威士那，因为我不是滑雪爱好者，用不着冬天和别人挤破头来玩转威士那的雪岭风光。然而，我是个可以长途奔波只为吃的馋嘴怪，秋天当地举行的Cornucopia是卑诗省最大型的美食节，自当参与盛会；而夏日因为日照长的关系，可以当天往返，因而爱轻松优闲的可以住他两三天，好好享受当地的美景美食，想省下住宿费的玩罢当天来回亦很方便。不久前我便和一大班食友作了威士那一天游。
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威士那的Fairmont Chateau Whistler内有数家餐厅，The Wild Flower Restaurant、The Mallard Lounge以至坐拥山景和庭园景色的露天座位，都是吃在当地的享受之一。
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The Grill Room更是区内唯一取得AAA/CAA四钻评级，今年又获威士那最佳餐厅美誉，以烧烤牛排及海鲜取胜。
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The Grill Room行政总厨是Isabel Chung，她毕业于Southern Alberta Institute of Technology厨艺专业。来自卡加里的她认为牛排是最足以代表加国美食的优质食材。
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我更欣赏的是The Grill Room有很多菜式是serve table－side的贴心服务，如凯撒沙拉、tomato gin soup及beef tartare等，都是由侍应推出餐车及一应所需，在餐桌旁边炮制，非常有现场感。
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以tomato gin soup为例，只见侍应以炉火爆香平底锅中的蘑菇和double smoked bacon，再加杜松子酒、番茄、高汤、奶油等，在加酒之后更作点火之举，把酒香煏入食材中，现场烹制，香味四溢之余更添气氛。
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The Grill Room以牛排最着名，除了讲究乾燥陈化的上好优良肉质之外，更讲究服务质素。如果客人点叫牛排，侍应会推出餐车，向客人展示及介绍不同的牛排种类，由于定价是以每安士计算，当客人决定了肉类和重量之后，服务员会立马在客人面前切出所需份量及量好重量再送入厨房炮制。这里的顶级靓牛排有Pemberton Meadows dry aged rib eye或更高级别的Brant Lake wagyu rib eye，牛脂均有如雪花般分佈平均。
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The Grill Room厨房更备有Montague Broiler，让加了海盐胡椒的肉眼排于最短时间内以秒计琐住肉汁，而且脂肪部份瞬即溶化，滋润着瘦的肉质部份，这方法可以做到外面微焦而里面半生，呈现牛排最嫩滑的最佳状态。原汁原味来自天然，牛味充盈，任何添加的调料或酱汁都是多余的了。
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OceanWise海鲜也是The Grill Room采用的主要食材，集陆地和海洋最佳食材的菜式自然是surf & turf。菜式计有六安士嫩牛柳和半只以牛油汆熟的龙虾尾及烤芦笋，sauce béarnaise酱汁里的蛋汁、白酒和香草又为牛柳添味。
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除了酒单上各种新旧世界的佳酿之外，最值得一提的是卑诗省知名酒庄Blasted Church Vineyards特别专为Fairmont Chateau Whistler酿制的Pinot Gris 2015，酒瓶标签上更署了酒店名字及以坐威士那滑雪吊车作为图案，此白酒闻香充满花香及柠檬清鲜之感，入口有熟西柚和菠萝的韵味。
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晚饭的高潮原来是压轴甜品dessert platter。由于当天刚好是世界海洋日(World Oceans Day)，糕点烘焙师别有心思地把我们一班人点叫的不同甜点，用一片大大的页岩全部盛着，再高低错落地点缀以不同造型不同颜色以拉糖制成的珊瑚，或以海绵蛋糕装作海底生长的海绵等，然后把这极为漂亮的海底奇幻世界又或大似水晶宫的摆盘组装出来，除了我们自家起哄，连邻座的人客也频频好奇张看。
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这甜品是honey bee positive，杯底是Dulcey chocolate及蜜糖制的焦糖炖蛋，配以toasted almond brown butter cake，上面一卷卷的是蓝莓蛋白霜。
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罗勒开心果夹饼一共分有三层，底座为罗勒海绵蛋糕、中层是柠檬味的凝乳，最上层为柚子味的果冻，最后插上三色堇及蛋白霜作装饰。
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前面方块上加了小圆球的甜品是dark chocolate delice。后面玻璃杯里的是strawberry rhubarb verrine，中间一层白色的是white chocolate vanilla pana cotta配上下层红色的strawberry black pepper jelly，可能最上面加了微酸的rhubarb compote的縁故，是各款中味道最为配合也不会太甜的美点。
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拉糖是难度颇高的糕点制作方法，利用糖加热后液化及变得柔靱的特质，在短短时间内拉揉塑捏成型，冷却后便可定型。这海底珊瑚就是如此塑成，配上鲜莓果已很吸睛。
这么丰盛的一顿晚饭以这么精美的龙宫甜品盛宴作结，实在使人回味无穷。
The Grill Room
@Fairmont Chateau Whistler
4599 Chateau Boulevard, Whistler, BC
604-938-8000
www.fairmont.com/whistler
艾力斯：资深传媒人及食评人，食遍大温哥华区域中西美食二十多年。中国食肆大奖创办评委及Vancouver Magazine Restaurant Award 评审。
（BCbay.com舌尖上的温哥华专稿，未经授权请勿转载） | 
发表于 2018-7-23 09:01:52