蔬菜界人参 三大好处 不吃可惜

蜡笔小新2

高丽菜有"蔬菜界人参"美誉之称，营养成分极高，有助于修复黏膜顾胃，兼具抗氧化与抗癌效果。

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高丽菜3大好处
一、抗癌
据马偕医院营养师赵强指出，十字花科的高丽菜，跟花椰菜、大白菜一样，都含吲哚素、硫配醣体等抗癌成分，试验发现，前者能降低乳癌发生率，硫配醣体在肝脏里，可帮助抗氧化酵素合成，发挥作用，减少罹癌机会。
台湾癌症基金会营养师张心怡指出，高丽菜含有维生素A、B、C、K、甲基甲琉胺酸、矿物质钙、磷、钾、有机酸、膳食纤维以及人体必需的微量元素。其中，钙、铁、磷的含量高于大部分的蔬菜，尤其是钙含量高出黄瓜5倍、高出番茄7倍；甲基甲琉胺酸具有修复黏膜组织的作用，能顾胃，并对于早期胃溃疡、十二指肠溃疡与胃癌有良好的保护效果。
二、顾胃
相传吃高丽菜可以"顾胃"？国泰内湖诊所营养师张斯兰指出，高丽菜含有甲基甲硫氨酸成分，有修复黏膜、帮助溃疡癒合的效果，加上富含维生素K，有止血功效，适合胃溃疡患者适度食用。
三、抗空污
台湾空缺问题愈来愈严重，空污是肺癌的危险因子之一；根据新光医院营养师夏子雯解释，当人体吸入细悬浮微粒PM2.5后，深入肺泡，会引起全身的发炎反应，此时，便需要摄取能抗氧化，抑制发炎的食物，如富含植化素的蔬菜、具丰富维生素C、E的水果等，高丽菜、绿花椰菜、萝蔔都是。
二种人要少吃
高丽菜虽好，但会阻碍碘吸收，影响甲状腺荷尔蒙分泌，因此甲状腺功能失调者不宜大量食用。此外，肠胃道功能较差的人，应避免生食高丽菜，尤其是紫色高丽菜，纤维较粗，吃了可能会感到不适，不宜多吃。
除了以上二个小缺点，高丽菜不管生吃、腌泡菜、晒乾、快炒、煮汤都很适合，但若水煮过久，硫配醣体会流失较多，其他营养素也会减少，因此应避免熬煮逾30分钟。