为什么天天吃素还会动脉硬化

友杰

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　　吃肉不如吃素健康，人类在各种慢病、癌症的夹击下，主张素食主义。提到素食，前段时间最火的莫过于网红素食博主偷吃被抓现行的事件了。

　　这位素食界的网红被曝光偷吃肉之前每天发布各种素食与生活来宣传自己的健康饮食，引得粉丝竞相效仿。被发现偷吃之后立马大呼冤枉，说自己的身体除了问题出现了贫血，是医生建议进食肉类。
　　然而，粉丝不买账，感觉受到了欺骗。素食是否真的健康，会不会导致营养不良，引起了新一轮的热议。今天，P教授邀请到广东药科大学附属第一医院中医科博士聂文强详细解释，以及教大家如何健康吃素。
　　误区：素食就是只吃青菜水果?
　　说到看到“素食”二字，大家首先想到什么?佛教?绿叶子菜?甚至木鱼?!
　　不得不说，我们的先祖开始有意识选择素食的时候，通常是自身的信仰原因，比如不杀生的朴素愿望。
　　而后随着医学的发展，素食主义作为一种低碳的健康饮食方式开始受到人们的关注。
　　聂文强介绍，素食大体可分为四类，有纯素食( 不食用所有由动物制成的 食品) 、乳素( 不戒乳制品、蜂蜜，认为乳制品没有生 命，蜂蜜采自花粉认为不算荤) 、乳-蛋素( 不戒乳制 品、鸡蛋)，还有一种是鱼素( 认为鱼不是禽类) 。
　　这也说明，对于素食的概念，不同的人有不同的看法。有人认为，一点动物产物都不能有，也有人能够接受动物的副产品，如高蛋白脂类营养的乳制品，蛋类等等。
　　健康素食应该是多样化、营养均衡
　　我国著名中西医结合内科、心脑血管科专家陈可冀院士认为，素食患者需要将素食饮食多样化，保证各类营养的均衡。适当多样化且营养均衡的素食，不仅有益于心血管健康，且可以强健身体、增强免疫力、抗癌、祛斑美肤。
　　如果担心素食带来营养不良，可以简单查阅一下各类荤素食品的营养成分含量，这样心中就有数了。
　　日本国家心脑血管病中心的相关研究发现，在同等情况下，素食者的血压比杂食者明显降低，由此提示素食或可作为降低血压的一种非药物治疗方式。且多项研究表明，素食可以促进心血管系统健康，降低心血管疾病的发病风险，降低因心血管疾病的病死率。
　　聂文强表示，这种素食，更多的是“乳素食”或”乳蛋素食”的饮食方式。
　　严格素食会损害心血管，引起动脉硬化
　　但严格的素食饮食，聂文强解释，由于缺乏蛋白质和脂类的来源，有证据表明严格素食或对心血管健康产生不良影响。
　　已有研究发现，大部分素食者的颈动脉内膜中层厚度比正常饮食者增厚，血压较高，且体内缺乏维生素 B12。
　　这种维生素主要来源于肉类、鸡蛋或牛奶，别小看了它的作用。“维生素 B12的缺乏，会导致血液中高半胱氨酸水平偏高，引起动脉血管硬化。” 聂文强表示。
　　另一方面，很多素食者的素菜烹调方式，存在多油和多盐使味道浓郁，也极易导致血压增高。
　　因此，无论是严格素食，还是乳蛋素食，都不代表少油少盐少碳水，也不代表减肥。尽管素食，但高油高盐高碳水也同样会导致心血管疾病及其他疾病的产生。
　　现代一些素食餐厅用高油盐等过度加工烹饪方式，追求素食做出和肉类一样的风味，既达不到清心寡欲的修行目的，也不健康。
　　既然修行，那为何追求过度肥腻贴近肉类的口味呢?
　　既然追求健康，那为何又高碳水高油高盐呢?
　　所以这种素食无论对于修行，还是对于健康，是很自欺欺人的，且过度烹饪的方式也很不低碳环保。

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　　怎么吃素食?记住医生一句话

　　聂文强认为，无论是基于信仰，还是低碳环保理念，还是自己独特的饮食观念，素食是一种可供选择的饮食方式。前提是你选择的素食的种类足够丰富，饮食结构和烹饪方式要合理，保证选择的食物能提供给身体足够的营养。这是如何健康吃素食的正确姿势!
　　对于肉多菜少的家庭，喜欢吃肉的朋友，必须注意荤素搭配合理。已经有心血管疾病负担的患者，可适当增加饮食中的素食含量，及改变自己的烹饪方式。合理的素食对心血管疾病的调治有积极作用。
　　长期非合理素食罹患营养不良或者贫血、免疫力低下的朋友，如果不能接受肉类，也要调整自己的素食饮食结构，适当进食一些奶制品和蛋类，或者药物食疗，在营养结构合理的情况下，找到最适合自己的素食菜单。