我从来没把Cactus Club Cafe列入食物水准一般，菜式来来去去差不多的连锁餐厅之列，虽则加国西岸至东岸他们已有约三十余家店，然而相比其他连锁餐厅，他们最独特之处是集团为统一水准和提高厨艺水平而特设test kitchen，并由加国第一位铁厨Rob Feenie肩负了带领实验厨房团队研发新菜和训练厨师之责，因而吃在Cactus Club Cafe，菜式经常推陈出新。
经过廿多年的蜕变和更新， Cactus Club Cafe早已洗退连锁餐厅样板菜式的囿困，已脱胎换骨地步向非常重视餐饮水准的casual fine dining格局。
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最爱坐在高豪港Cactus Club Cafe的窗边座位。向晚时份，当市中心璀灿华灯悄悄亮起，一户一灯的华厦仿如守护天使一样围绕着奥运火炬广场畔的Cactus Club Cafe，广场的火炬柱被射灯沾染了亮丽的彩色，而 Cactus Club Cafe正以她最愉悦的丰姿：笑话声、刀叉声、碰杯声来谱奏出快乐丰足的调调。
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图左一是Rob Feenie，这位厨艺界大哥大在2005年挑战热门电视节目“Iron Chef America”的铁厨Masaharu Morimoto，一举摘下加国第一铁厨桂冠。2018年年底再下一城，于“Iron Chef Canada”二度卫冕成功，在铁厨神坛上依然坐穏宝座。一同为“Iron Chef Canada”打拼的队友还有Tyler O’Connor、Henry Wong等，他们均是实验团队的骨干成员之一，今回的饭局，正是品尝了团队中各厨师研发的最新菜式。
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Ceviche是南美食制，即以所谓虎乳(leche de tigre)来即腌即食海鲜刺身。虎乳是以青柠汁或柠檬汁作为主要材料，加上鱼高汤、荽芫、海盐、辣椒等打成酱汁，当然，采用的海鲜必需是优质品级才成。
此ceviche内有Lois Lake steelhead鱼块、可持续方式饲养的大虾及熟透牛油果，配料里有辣椒、泰式金不换、薄荷香草、芫荽及leche de tigre酱汁等。
我最怕吃到腌味过当的tartare或ceviche，这一客在调味方面手到拿来绝对不呛，也不会过酸过咸或过辣，让刺身的鲜甜在酱汁的衬托中表露无遗，以玉米片盛着来吃，是非常对味的开胃菜。
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在高豪港的Cactus Club Cafe还可以和一些高级海鲜西餐厅看齐，可以吃到日式寿司。有见于部份白人不习惯吃紫菜，这里的寿司全部采用大豆粉做成的 soy paper wrapper 包里醋饭来取代紫菜。最新的寿司口味有三：avocado zen roll、spicy Ahi roll和prawn crunch roll。
现今世代开始流行plant-based食材，年轻人不一定为宗教信仰却很大部份原因是为环保而吃素，因而各汉堡大神都推出了植物汉堡馅。这avocado zen roll亦以无麸质100% plant-based yuzu tamari作调味主导，寿司内有牛油果、青瓜等素食材，上缀脆脆芋头丝。调味除无麸质豉油外，还有素味美乃滋及soy glaze，整体组合有脆口有柔滑有鲜味，是三款寿司中我的最爱。
在众多新菜式中，burrata和Swiss chard and black quinoa salad都有非常突出的效果。
意大利进口乳酪burrata本就味美，一球之内里面柔绵细致而外层稍有靱度，略作加温至暖后口感更显软溶绵滑，这款菜式还配合了帕玛烟肉的甘香来丰富了内容，烘脆的开心果仁碎及浓缩了甜味的blistered grapes让质感对对踫撞，再洒以陈醋、橄榄油等组合，成就了经典的意式滋味。
这还不止，牡丹虽好也要緑叶扶持，这菜式的緑叶正是以烧炉烧烤得有点儿焦脆的面包grilled rustic bread，炭香和脆口效果正恰好用来衬托乳酪的稠绵之美。
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先得说明我不是偏爱素食，平时也不是太着迷于吃沙拉，然而这Swiss chard and black quinoa salad却绝对吸引。藜麦 粒、石榴籽、goat’s feta羊酪碎、开心果仁等为鲜脆的甜菜沙拉比拼出了质感对比。而此味成功的最大功臣应该是调汁，加了芥末和枫树糖浆的香醋汁grainy mustard maple vinaigrette真箇是百吃不厌，我差点想建议大厨把这酱汁制成餐厅的副产品出售呢。
发表于 2020-2-16 10:01:09
