我也是温哥华意大利餐厅Ask for Luigi的"铁粉"

圣盗贞德

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

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　　意大利人的民族性热情奔放，不尚修饰；相对于法国菜来说，意大利菜也较为rustic及实实在在，不擅花巧，其中以薄饼和面食最能代表此中神髓。君不见简单如Margherita pizza，也不过是番茄酱、芝士再加上新鲜罗勒香草，但愈简单愈好味；又比如卡邦尼意大利面(spaghetti alla carbonara)只有蛋、乳酪及少许培根，但却是百吃不厌的经典意粉。

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　　温哥华意大利餐厅很多，然而只以意式面食作招徕的却不算太多，市中心Railtown的Ask for Luigi是其中一员。该餐厅不设预先订座，而且繁忙时段更要求人齐才可入座，但每次经过都见到等位人龙，死忠的"铁粉"着实很多。

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　　餐厅门楣上挂了大大一个招牌，上书PASTA一字，可见大厨是如何以他的自制手工意大利面食为傲。

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　　店面细小，只不过可容三十人左右，坐满人真有点挤迫的感觉。上世纪七十年代设计简朴味道浓郁，店堂最显眼位置是一侧的开放式厨房，员工在忙着调面粉制作pappardelle还是为意式云吞加馅料都一清二楚。

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　　最精明的消费者是在点菜时先问问侍应或瞄瞄厨房案头，看看即场制作的是哪一款面食，确保是新鲜面食之中的最新鲜。

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　　很爱吃意大利茄子菜式，Ask for Luigi的早午餐餐单裹有一味ricotta stuffed eggplant，把乳酪夹在茄子薄片中捲成条状，上洒tomato sauce入焗炉焗熟，外加两只早午餐不能或缺的温泉蛋。有温泉蛋汁和番茄汁及溶化了的乳酪三味加持，丰富了焗得软糯的茄子味道，以一片酸种面包伴着来吃，完全有清爽开胃的感觉。

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　　至于必试面食自然是卡邦尼宽条面(tagliatelle alla carbonara)，这款罗马风味辅有培根香脆及蛋汁滑熘，帕马乳酪是咸香味道的主角，唯其食材简单，才凸显了面条中间有少许需要咬嚼的al dente美妙口感。

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　　Pappardelle alla Bolognese 是意大利城市Bologna的地方特色，极为粗大的宽条面pappardelle吸饱了ragù肉酱的汁酱，又有罗勒佐味，是又一简单就是美的示范。

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　　在Ask for Luigi的午餐餐单中，chicken liver toasts食材使人爱吃又怕吃，可幸Ask for Luigi倡议sharing的family style，阁下分享这么一片极多鸡肝酱配酸豆和番荽的头盘面包，应该还不至于胆固醇超标的吧！

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　　Spaghetti clams and roast tomato口味清鲜，而且不像tagliatelle或pappardelle有这么多量的乳酪，鲜蚬配番茄味道很相衬，spaghetti煮至al dente的质感亦绝对要加分。

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　　除了面条，自制薯糰(gnocchi)软糯，口感亦佳。这味加入乳酪的ricotta gnocchi配以一球青瓜橄榄茸，调以gnocchi后啖之，有少许似有还无的辣味徐徐呈现，此辣足以提味而不抢味，箇中配搭实乃高手施为。

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　　无论是周末早午餐、午餐还是晚餐，这么多年来Ask for Luigi甜品只有panna cotta、olive oil cake、chocolate budino这三款，可见大厨是如何地自信自傲这三款甜品的无敌魅力。

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　　Olive oil cake口感介乎海绵蛋糕和香蕉蛋糕之间而没有香蕉蛋糕的腻感，就是吃完了面食也可以吃得下，蛋糕下面有橙片铺底及缀上两三枚罗勒香草，作用也是利用果酸来作清口。再来一杯饭后咖啡香就更解腻了。
　　后来有食友却说这里的panna cotta是她在温哥华除却巫山不是云的不二之选，说得这么煞有介事，害我又想跑去排队再光顾了。
　　Ask for Luigi Restaurant
　　305 Alexander Street, Vancouver
　　604-428-2544
　　www.askforluigi.com