清香、浓香、异香——芹菜料理三品

社区动力

芹菜是样好菜。都说能降压什么的，于身体有利。
2、30年前曾看过一个电视剧，说大厨的故事。话说一个大厨善作熊掌，有几个徒弟。大徒弟聪明，二徒弟勤快。学成后各自都有了一定江湖地位。有一年厨师界大赛，而徒弟潜心苦练红焖熊掌的功夫，誓要超过总是压自己一头的大师兄。
到比赛时，大师兄却凭一道芹菜肉丝获得好评，弄得二师兄极其窝火。为什么芹菜炒肉丝能获好评？原来是大师兄好琢磨，又请教专家，整明白了芹菜焯水捞出立刻浸入凉水芹菜就脆口的奥秘，是因为芹菜中的植物纤维因受热骤冷而断裂，说是厨师炒菜用上了科学道理。
芹菜是样常见菜，以前很喜欢，但总觉得做法少点。老是芹菜炒肉或作馅，想吃也吃不多。
后来在北京学到了一品，自创了一品，发现了一品。于是，芹菜成了我家的常见菜。
第一品：芹菜拌花生米。
花生米150～200克，冲洗后放一朵大料一同煮熟。
芹菜一颗，约300～400克，切1.5厘米左右见方段。叶子可入菜。烧滚水，下芹菜焯水。待水将开未开之时，捞起直接浸入冷水，过凉。沥干水分备用。
将花生米捞出放凉，和芹菜混合。
起油锅，用约炒一个菜的油量炸几个干辣椒，放半小勺盐、葱花适量、酱油做成调料汁，浇在花生米和芹菜上，拌匀。有喜欢醋的，尽管加入。
OK，这品凉拌菜就算是做好了。做下酒菜一流。
第二品：芹菜炒鸡蛋、豆腐
半斤左右芹菜，切成4、5厘米的细丝。豆腐要干一些，豆干也行，切薄片。鸡蛋两个，打在碗里放盐搅散。
起油锅，放少许油，下芹菜翻炒，接着下豆腐，翻炒的水分少些后，拨到一边，放油略热后下鸡蛋液，炒鸡蛋过程中将芹菜、豆腐一同搅入翻炒。同时在鸡蛋碗里加些盐、淀粉，加点水搅匀，浇在菜上翻炒均匀后起锅即成。
此菜是个基础，可以推而广之，如菜里加入木耳、黄花之类亦可。将豆腐换成虾、贝也行。
第三品：沙拉
自制沙拉可以采用各种蔬菜。如果放入切细的芹菜，会有异香，可以试试。
沙拉加芹菜有异香，芹菜炒鸡蛋豆腐那是浓香，而拌芹菜花生米是清香。
要不要尝尝？