《香甜软糯豌豆黄》

大张

香甜软糯豌豆黄

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          豌豆黄是北京传统小吃，北京春季的一种应时佳品。经过磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。豌豆黄外观呈浅黄色，香甜软糯，清凉爽口。 清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名；民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品。在北京读书的时候，每次逛琉璃场古文化街，都少不了买一块豌豆黄解馋，一直不知道是如何做出来的，这次亲自下手烹制，才知道好吃的食物，不一定难做。
          豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎的功效；还含有丰富的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲的作用。有解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。

主要食材：去皮豌豆
辅助食材：冰糖、食用碱

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制作方法：
         
          1，将去皮豌豆用清水洗两遍，然后用清水浸泡四个小时以上。
          2，将泡好的豌豆加入少许食用碱，放入蒸锅内蒸熟，大约需要40-60分钟，也可以直接用煮锅煮熟。
          3，把蒸熟的豌豆加入适量水，倒入料理机内粉碎，过筛。
          4，把过筛后的豌豆倒入不粘锅内，加入适量冰糖，小火熬炒，至豌豆粘稠。
          5，在玻璃方盘中抹上食用油，然后将炒好的豌豆倒入玻璃盘中，放凉盖上保鲜膜，放入冰箱内冷藏两个小时。
          6，从冰箱取出玻璃盘，倒扣脱模，切成菱形块，装盘即可。