火锅汤底究竟能不能喝？涮肉多久比较健康？

扛着爱打天下

　　来自四川的张先生来到广西医科大学一附院健康管理部，诉说了他一个烦恼。对他来说，春节期间，最期待的事莫过于和家人能够天天一起吃火锅，但是，他又害怕胡吃海塞引起痛风发作……健康管理部体检部王芃主任告诉他：只要科学选择食材，痛风患者也能愉快地吃火锅! 让我们一起跟着张先生的脚步，挑选火锅食材吧！

　　(注：所有食材存在品种、产地等差异，因此嘌呤含量有所不同，表格数据仅供参考)

　　因此，如果您有痛风病史，请您尽量避免食用高嘌呤的动物内脏、海鲜水产品、豆腐、豆皮，如果是痛风急性期还要避免食用猪肉、牛肉、羊肉等[1-4]。
　　火锅汤底尽量选择清汤锅或者中低嘌呤的番茄锅、鲜菌锅，但是要注意干菌锅和牛油锅由于嘌呤含量较高应该尽量避免。调味尽量选用醋、香油、蒜泥、小葱、香菜、少量盐调味，品原汁原味更健康。
　　请问火锅汤底究竟能不能喝呢?

　　一般而言，随着涮煮时间越长，汤里的总嘌呤含量越升高，而且亚硝酸盐含量也会增高。有研究报道在涮煮菌菇汤底40分钟后嘌呤浓度上升超出低嘌呤食物限值(