轻食未必真的很“轻” 或有营养陷阱

火神

　　健康轻食，或有营养陷阱
　　新的一年，不少人再次把减肥列入健康计划。相信大家对“轻食”并不陌生，它主打健康、营养、少油、少盐，名字脱俗且寓意健康，受到很多人的追捧，无论是商场里还是各大外卖平台上，都可以看到其身影。近日，美食烹饪杂志《吃这个,不要那个》指出，遗憾的是，一些快餐店开发的“健康轻食”存在明显的营养陷阱，实际的健康收益比不上新鲜食品，甚至并不优于常规的汉堡快餐。
　　轻食未必真的很“轻”
　　人们看见这个“轻”字，就会想很多，比如，口感清爽不油腻、少盐少油又健康、保持身材等。但在市面上售卖的很多轻食为了追求更好的口感，常常搭配沙拉酱或者千岛酱，它们量虽少，却是不折不扣的“热量大户”。一般的沙拉酱，每100克热量约700千卡，热量是薯条的两倍。一小杯沙拉酱约20克，其热量相当于一个甜筒或者一碗米饭;而大杯的沙拉酱，就与一个肉饼无异了。
　　一份蔬菜沙拉看上去很健康，但其中还加入了不少美味的油炸面包丁、奶油调料，并添加糖和盐。糖和盐赋予食物更好的口感，让人更容易上瘾。高加工食品将导致体重增加、心血管疾病、激素失衡、睡眠不足、情绪波动、痤疮、脱发以及其他多种副作用。
　　如果是为了减肥，仅仅靠轻食未必能够达到目标。很多白领女性选择轻食做午餐，但饭后两个小时就饥肠辘辘，工作时间饿得无精打采，然后再吃各种零食……如此，减肥计划将会适得其反，不知不觉中吃了更多的零食，摄入的热量不降反升。健康轻食最大的陷阱是让消费者放松警惕，觉得吃这些食物没什么害处。也许一个人的饮食计划最终将陷入饥饿和过量饮食的循环，在这个循环中，人们将更容易屈服于对吃饭的渴望。
　　冷食存在食品安全风险
　　由于烹饪方式的关系，轻食或许存在某些安全隐患。这些食物若没有经过清洗和加热，很容易携带细菌等微生物毒素，经常食用会增加发生食物中毒的风险。国家高级食品检验师王思露提醒，轻食中的食品安全风险问题不可小视。
　　沙拉等冷食存在致病风险——无论是蔬菜沙拉还是水果沙拉，本身制作过程是不需要加热杀菌的。有的沙拉中甚至加入生鱼片、生牛肉、放置时间较长的奶酪块，这些食物没有经过合理的清洗和靠谱的加热，很容易携带细菌等微生物毒素，经常食用会增加食物中毒的发生风险。
　　蔬菜原料中可能含有寄生虫卵——蔬菜沙拉中所使用的原材料很可能会被寄生虫卵和一些致病菌污染。另外，有些种植蔬菜的土地还存在重金属超标的风险，生吃蔬菜与水果，这些都是不得不提的安全隐患。
　　冷餐也有风险——轻食餐厅中的三明治、汉堡包和饭卷等食物，制作完成之后不可能立即卖掉吃掉，所以一般都会放入冷藏柜储藏，有的放置几分钟，有的甚至要存放几个小时，在这个过程中食材很容易被嗜冷菌侵袭污染。
　　缺乏主食容易导致营养不均衡
　　轻食的概念最早起源于17世纪欧洲英国贵族的下午茶，是作为午餐和晚餐之间安抚饥饿的放松，通常都是一些简单的小点心搭配红茶食用。轻食最初的定义就是指那些容易填饱、食用方便、制作简单的小食和饮品，而且大多是在非正餐的时间食用。
　　正常成年人每日需要摄入的食物包括谷薯类、蔬果类、鱼禽肉蛋类、奶豆类以及油盐等5类食物，不要单吃一种。长期过度轻食，可能会导致营养不均衡。市面上售卖的轻食搭配常以蔬菜、水果为主，缺乏主食，而碳水化合物是人体第一供能物质，长期摄入不足容易导致营养不均衡，造成注意力不集中、易疲劳等表现。
　　广东医科大学第一附属医院临床营养科主任赵泳谊指出，主食应该是碳水化合物，即淀粉类的东西，如果想减肥，可以多吃粗粮、少吃精粮。其次搭配要均衡。老百姓有个误区，以为吃得少就可以减肥。但是吃得少，也会导致能量代谢率降低，当再吃多一点点的时候，反弹的可能性就很大。所以一定要提高能量代谢率，提高代谢率的方法就是运动。减肥的关键是消耗比摄入多，运动和饮食相结合。