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在“家庭群”里，隔夜是件很可怕的事。
她们常说：隔夜水、隔夜茶，隔夜菜、隔夜西瓜都致癌......
隔夜食物真的不能吃吗?
别吓人了!
可能有毒的只有这一种(急性子可以直接拉到Part 2)。
1. 隔夜水可以喝
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真相：
隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。
中国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升[1]。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围[2]，是可以放心喝的。
喝隔夜水真正该记得的是：要盖盖子。
2. 隔夜茶可以喝
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真相：
刚都说了脱离剂量谈毒性等于耍流氓。
根据北京市营养源研究所实验检测[4]，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。
隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。
3. 隔夜菜放冰箱问题不大
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真相：
浙江宁波食检院检测过30道家常菜[5]，发现：
4℃(模拟冰箱环境)下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3[6]，可以吃。
在25℃下(模拟室温)，肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好6小时内吃完。
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(图片来源：soogif)
所以不是隔夜菜不能吃，而是要记得放冰箱，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。
另外，隔夜菜第二顿必须充分热透(100℃加热3分钟以上)，最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。
4. 隔夜西瓜冷藏没问题
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真相：
曾经新闻发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。
福建农科院的研究人员专门做过试验，3种西瓜切开后盖上保鲜膜，放冰箱(4°C)16小时[7]，结果发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。
想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。
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泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。
人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡!
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(图片来源：网络)
之前黑龙江酸汤子中毒事件(导致9人死亡)的元凶初步认定就是它。
自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用。
实在来不及最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。
当然，还有一个不能要的是：
隔夜仇。
久怒伤身啊!
最后送大家四句《莫生气》：
别人生气我不气，
气出病来无人替。
我若气坏谁如意，
况且伤神又费力。
特约作者：黄圆圆
注册营养师
审稿专家：左小霞
解放军总医院第八医学中心营养科主任
参考文献
[1]GB5749-2006, 生活饮用水卫生标准.
[2]陈影，肖艳杰，柳晓琳. 饮用水煮沸后放置不同时间亚硝酸盐和硝酸盐含量变化[J]. 锦州医科大学学报，2018年，第39卷，第6期.
[3]秦品章.关于修改食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐使用卫生标准的若干意见[J]，中国预防医学杂志，2005，6：150—151.
[4]隔夜茶毒如蛇?央视实验还清白[J]，中国茶叶,2014,36(06):23.
[5]http://py.zjol.com.cn/rdgz/201907/t20190724_10651911.shtml浙江在线《隔夜蔬菜有毒?宁波食检院用450个数据告诉你答案》.
[6]GB 2762-2005, 食品中污染物的限量.
[7]吕新,陈丽华,李晓琳,刘兰英,黄薇,李玥仁.鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性评价[J].福建农业学报,2018,33(08):865-869.
*本文内容为健康知识科普，不能作为具体的诊疗建议使用，亦不能替代执业医生面诊，仅供参考。 |
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发表于 2022-3-8 06:16:06