1毫克即可致命!已致4人死亡!一餐厅发生食物中毒

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今年3月，有多人在台北市信义区一家名为“宝林茶室”的素食餐厅用餐后出现不适，送医后死亡。
4月29日，台湾卫生福利部门相关负责人最新证实，在该餐厅用餐食物中毒事件再增1例死亡，目前已造成4人死亡。
该事件已造成4人死亡

仍有2人住院治疗台湾卫生福利部门相关负责人4月29日证实，今年3月台北“宝林茶室”食物中毒事件再增1例死亡，目前已造成4人死亡，仍有2人住院治疗中。
据介绍，新增的死亡案例今年3月中旬用餐返家后出现恶心、呕吐及腹泻等症状，抢救过程中病情一度好转，后因严重感染导致病情恶化，4月29日凌晨因多重器官衰竭逝世。死者体内检出有毒物质“米酵菌酸”成分3月28日晚，台湾卫生福利部门召开记者会，介绍台北市“宝林茶室”疑似食物中毒事件调查进展，称经过对第一例死亡案例的尸体解剖分析，确认采检到有毒物质“米酵菌酸”成分。
为何死者体内会有“米酵菌酸”成分，还需由相关部门进一步调查。
4月2日，台北市政府宣布，3月24日卫生局于“宝林茶室”采检的相关检体，验出“米酵菌酸呈阳性”，采集的生物迹证包括厨师手部、2把刀具及1个砧板。

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截至4月1日，该事件已累计通报29例。据介绍，该起疑似食物中毒案至少有18例通报案例。台北市相关部门调查后表示，3月17日至25日，“宝林茶室”共有91笔消费记录。
台卫生福利部门指出，所有案例都曾于3月19日至22日在信义区一家“宝林茶室”用餐，且食用了粿条、米粉等用同种食材制作的食物，都是在用餐后短时间内出现症状，其中重症者都会出现急性肝衰竭和由此引发的其他器官衰竭。
“米酵菌酸”无色无味1毫克即可致命据介绍，“米酵菌酸” 由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，且在高温下稳定，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。
一旦食用了被“米酵菌酸”污染的食物后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为一两天。首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。目前尚无特效解毒剂，“米酵菌酸”中毒病死率超过50%。
如何预防“米酵菌酸”中毒？专家建议，食用发酵食品前，要确保其存储、加工和烹饪方法正确，避免食用过期或变质的食品。食用发酵食品时，要注意卫生，避免交叉污染。在制作发酵食品时，要注意卫生和温度控制，避免细菌滋生。
“一旦怀疑自身或家人发生“米酵菌酸”中毒，可第一时间用筷子或手指刺激咽喉部催吐，将刚吃进去的食物呕出。”如果怀疑误食“米酵菌酸”，专家建议尽快催吐，并将剩余食物保存好，以便就医时送检。明确诊断后，可结合临床症状，对患者进行血液透析治疗，并根据病情轻重对症治疗。
今年3月，有多人在台北市信义区一家名为“宝林茶室”的素食餐厅用餐后出现不适，送医后死亡。4月29日，台湾卫生福利部门相关负责人最新证实，在该餐厅用餐食物中毒事件再增1例死亡，目前已造成4人死亡。

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该事件已造成4人死亡
仍有2人住院治疗
台湾卫生福利部门相关负责人4月29日证实，今年3月台北“宝林茶室”食物中毒事件再增1例死亡，目前已造成4人死亡，仍有2人住院治疗中。
据介绍，新增的死亡案例今年3月中旬用餐返家后出现恶心、呕吐及腹泻等症状，抢救过程中病情一度好转，后因严重感染导致病情恶化，4月29日凌晨因多重器官衰竭逝世。
死者体内检出有毒物质
“米酵菌酸”成分
3月28日晚，台湾卫生福利部门召开记者会，介绍台北市“宝林茶室”疑似食物中毒事件调查进展，称经过对第一例死亡案例的尸体解剖分析，确认采检到有毒物质“米酵菌酸”成分。为何死者体内会有“米酵菌酸”成分，还需由相关部门进一步调查。
截至4月1日，该事件已累计通报29例。据介绍，该起疑似食物中毒案至少有18例通报案例。台北市相关部门调查后表示，3月17日至25日，“宝林茶室”共有91笔消费记录。
据台湾卫生福利部门指出，所有案例都曾于3月19日至22日在信义区一家“宝林茶室”用餐，且食用了粿条、米粉等用同种食材制作的食物，都是在用餐后短时间内出现症状，其中重症者都会出现急性肝衰竭和由此引发的其他器官衰竭。
“米酵菌酸”无色无味
1毫克即可致命
据介绍，“米酵菌酸” 由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，且在高温下稳定，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。
“米酵菌酸”也是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起食物中毒的主要原因。
一旦食用了被“米酵菌酸”污染的食物后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为一两天。首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。目前尚无特效解毒剂，“米酵菌酸”中毒病死率超过50%。
“米酵菌酸”中毒案例不少

2019年7月26日晚，家住在杭州闲林的张先生（化名）被家属扶进杭州市西溪医院急诊抢救室。检查结果显示张先生肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。
家属说，张先生平时身体不错，前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌黑木耳，医生认为张先生是吃了隔夜泡发的黑木耳而导致“米酵酸菌”中毒。
2020年9月，深圳市民张女士（化名）吃完在家中泡发了好几天的黑木耳后，出现呕吐症状，随即被送进医院。疾控中心检测结果显示，张女士是因为误食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
经过检查发现，张女士的肝、肾、心脏功能已严重受损，病情极其凶险，一度住进ICU，随后，经过肝移植手术才救回性命。

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图片来源：视觉中国
如何预防“米酵菌酸”中毒？

而针对米酵酸菌中毒要做到“发现在早”“预防在先”。医生表示，一般要从三个方面进行预防：
第一，自制的谷类发酵食品。不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，食用前闻一下有无异味。研磨的各种谷物贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。
第二，木耳或银耳。要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。如果选择凉拌一定要先用开水漂烫，再适当添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳，特别是已经变质的银耳或木耳。
第三，谷类发酵的制品。谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒，一般购买当天食用完。
据报道，台北“宝林茶室”食物中毒事件中，多人在用餐后短时间内出现症状，“用餐返家后出现恶心、呕吐及腹泻”。
“一旦怀疑自身或家人发生“米酵菌酸”中毒，可第一时间用筷子或手指刺激咽喉部催吐，将刚吃进去的食物呕出。”如果怀疑误食“米酵菌酸”，专家建议尽快催吐，并将剩余食物保存好，以便就医时送检。明确诊断后，可结合临床症状，对患者进行血液透析治疗，并根据病情轻重对症治疗。