冷冻蔬菜跟新鲜蔬菜营养值一样吗？营养学者给答案

小铁匠

新鲜蔬菜还是立即冰冻蔬菜比较营养？很多人认为是前者，但研究指出，两者含的维他命及矿物质其实数量相似。
营养学者布朗博士(Stephanie Brown)指出，要买新鲜还是冷冻蔬菜，要看成本、便利取得、个人偏好等层面，但最主要目标在增加国人的蔬菜摄取量。
“verywell health”网站报道，目前美国人摄食足够蔬菜的比例只有十分之一，所以大多数营养学者都建议多摄食蔬果。
生鲜果菜超市里堆著很多富含营养的豌豆、花椰菜、玉米及红萝卜。这些便利易得的预采蔬菜上架期更长，价格一般也比新鲜蔬果便宜。
营养师拉葛罗斯(Michael Laguros)指出，新鲜及冷冻果菜一般来说，营养相似，不相上下。
自己会著重在对消费者最好的那种果菜，例如成本、方便取得，以及个人偏好，主要的目标还是在增加蔬菜的整体摄食量。
目前在超市可买的冷冻蔬菜都是在最成熟的时候采摘、煮洗及快速冷冻，所以保留住营养特质。
戴维斯加州大学营养及食物科学教授斯勒普斯基(Carolyn Slupsky)表示，基本上大多数冷冻蔬菜都经过煮洗，要不是浸泡在沸水就是经过蒸气，以阻止酶类再催熟蔬菜而降低蔬菜品质。

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专家指出，目前的冷冻蔬菜比起鲜采蔬菜，其实营养程度差不多。示意图，非新闻当事者。（取材自pexels.com@Vanessa Loring）
冷冻蔬菜都是经过处理后才送到超市，可能有人会介意“加工食品”，因此好奇是否该避免冷冻蔬菜。但埃尔纳奇布(Sara Elnakib)博士指出，自己可以了解避免加工食品这类建议，但是除非完全生食，不然大家每一项吃的食品“都得经过处理”。
冷冻蔬菜跟其他加工超多的食品不一样，它们的加工量最低，只是除掉不可食用部位、延长上架期。这样的加工量不会激烈改变原始产品，不会导致负面的健康影响。