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专栏作者星河:今年的春节来得有点早，就在1月28日，让你过完圣诞、元旦的心情还没收拾好，就要过华人传统的年了，又一个在温哥华过的春节。
小儿子搞不明白这个中国的新年有什么特殊之处，一个劲嚷嚷让中国的圣诞老人给他送礼物。我不知道如何解释，孩子与我成长的文化环境不同，当然是身边的环境优先进入他们的头脑。而我的头脑里，却是儿时一个又一个的春节，最难忘的是小时候吃过的美食。有些美食并不是过年吃的，但不知道为什么，一到过年思乡的时候，最先想到的居然是这些食物。
我所说的美食，也许并不是你以为的美食，有的甚至是感觉很奇怪、无法接受的食物。但在于我，这些就是童年的重要组成部分，一吃到它们就美滋滋的，胃也舒服，心也舒服。
蒸碗头
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先说说过年时我们家乡人常吃的美食，蒸碗头，这词汇一说就觉得亲切无比，因为很多年不说这词了。都说温哥华有中国各地的美食，但感觉自己家乡的美食几乎没有，也许它们不属于著名主流菜系。我也只有忍受着胃的寂寞，想想它们的份了。
除了过年，蒸碗头在婚丧嫁娶、喜筵寿诞等重大节日时，也是餐桌上无法缺少的菜。碗头的做法跟扣肉差不多，也是经过三道工序，煮，炸，蒸。味道香而不腻，不过我还是更喜欢吃瘦肉那部分。
蒸碗头或者说蒸扣碗是河南一种传统的食材烹调方法，笔者家乡虽然处于山东，但临近河南，家乡话和家乡菜都和河南接近。据说很早以前，由于食物无法长久保存，为此人们先把各种食材用各种调料调制好，下油锅油炸，这样食物就可以较长时间的存放。吃的时候，取一些装碗上笼蒸即可，方便过年时很快吃上佳肴。蒸扣碗种类繁多，最常见的主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子等。
蒸大枣馒头
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不擅长厨艺的我至今在温哥华没有蒸过馒头，这是被周围很多朋友嘲笑的，主要是不会发面。所以，一到过年，就更想念儿时吃过的大枣馒头。感觉那时的主妇都是巧妇，甚至是艺术家，过年时把大枣馒头做出各种造型，摆在家里透着喜兴。一块面团在她们手中随便摆弄，就变成不一样的形状，最喜欢奶奶做出的小动物馒头，白白净净的面点缀着红艳艳的眼睛，栩栩如生。
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蒸出的花馒头，有的还摆得很高，寓示着新的一年蒸蒸日上，日子红红火火节节高，散发的全是年的味道。至于为什么过年要蒸馒头，有老人说“米吃新，面吃陈，陈年的馒头留到来年吃，就证明着年年都有粮食吃”。除了大枣馒头，还有大枣年糕，鱼馒头，当然是象征着年年有余。
炸丸子
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小时候大人们炸丸子，不仅仅在过年炸，平时也炸，一炸就是一大盆。很喜欢吃妈妈做的炸素丸子，素丸子采用最多的材料是萝卜，再加些胡萝卜进去，炸出的丸子会有一丝丝甜，非常香。有时也可以放入白菜和少量肉。
在国内妈妈炸丸子时，我总喜欢站在一旁帮忙和打量，但还是没有学会。有次在温哥华尝试时，把丸子炸成黑乎乎的样子，很是生气再也不想做，因为不想看到原来喜欢的美食被自己做成这个德行。由于在温哥华很难买到炸丸子，就只好等到回国探亲吃妈妈的原版炸丸子。不过妈妈为了饮食健康，自己平时很少炸丸子。但人一旦从小吃惯某种食物，管它健康不健康，总是想要吃的。
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炸丸子可以直接干着吃，笔者最喜欢的方式是把它做成汤，里面加上醋，趁热吃。一吃上这样一碗酸汤丸子，就感觉又回到了未嫁时代，和爸妈姐妹围坐在自家饭桌旁，热热闹闹说个不停。爸爸抱怨三个闺女在家里的事多、吵闹，姐妹们又互相斗着嘴，妈妈一般是安安静静吃，但一旦说话就是高见。多久以前的事情了，感觉象是上辈子。
炸知了猴
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这道菜笔者在温哥华更是难寻，估计很多人都不知道知了猴是什么。它是蝉的幼虫，但在温哥华，印象中没有在夏季听到蝉鸣，当地人对蝉的认识估计停留在书本和电视上。炸知了猴，也是每次回国必吃的菜，不吃好像没有回国一样。笔者吃的津津有味的时候，儿女们却一脸恐惧地看着，不敢尝试。很多人不敢尝试，如果不是从小接触。
在儿时的碎块记忆中，一到夏季吃过晚饭，我便和小伙伴们去捉知了猴。它们有的躲在地底下，需要你仔细观察地面，特别是树旁边，如果看见地上有个小洞，还越挖洞口越大，就会发现里面藏着一只知了猴，需要用小手或镊子夹出来。捉到知了猴的惊喜之情一直延续到现在，已经数十年没有挖过知了猴，但却常常梦到，儿时的记忆真是赶也赶不跑。
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天黑后有的知了猴在树上趴着，可以打着手电去找。晚上捉完知了猴回家，大多数交给大人收拾干净，次日炸了吃。还有几个可以放在窗户上，一个晚上过去，知了猴的外壳褪去，变成了长着翅膀的蝉，空空的壳象只假的知了猴。
据说，在国内一些城市繁华的夜市里，大排挡将清洗干净的知了猴用油炸后放上作料，成为餐桌上的美味佳肴。由于野生“知了猴”不仅风味独特、含有丰富的蛋白质，而且具有良好的保健作用，所以市场需求量这几年越来越大，价格更是一路飙升。
西红柿豆瓣酱、酱窝窝
这是小时候奶奶每年都会做的，然后放在一个个小瓶子里，送给住在各地的孙辈吃。即使后来离开家乡，和父母来到北京居住，一吃到西红柿豆瓣酱，就好像见到奶奶一样亲切。再后来移民加拿大，更少有机会品尝。而如今，吃上奶奶亲手做的西红柿豆瓣酱已经是奢望，因为奶奶在两年前过世。曾经的美味只有留在她老人家每个后代的记忆里。
同样成为绝版的是奶奶亲手做的酱窝窝，晒得干干的才可以吃，吃不惯的人会认为味道有些臭。但对我们这家人来讲，吃着过油炒的酱窝窝，或者是酱窝窝炒鸡蛋，是简单生活中最真切的美味。这种本来是老百姓自制的酱窝窝或者酱豆饼，现在已经有厂家包装好产品出售。有一年，爸爸还特意从国内给我带到加拿大一些，久违的美味让我觉得就着它吃饭，吃什么都是香的。谁想拿别的昂贵、高雅食品给我换，我绝对不理睬，只可惜那几袋酱窝窝太快被我消灭掉。
烧饼
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有些遗憾，为什么我喜欢吃的美食，在温哥华都很难找到。比如说烧饼，我小时候吃过的那种烧饼，很少在其他地方见到，感觉只有家乡是菏泽的人才会见过这样的烧饼。菏泽烧饼上会撒有很多芝麻，采用木炭烤制，健康又卫生。吃的时候非常有嚼头，咸中又带着甜。
有人描述过，做菏泽烧饼时需要经过拉打盘揉等多道工序,包上用香油食盐和茴香花椒等多种佐料而成的油瓢，再经切花盘沿涂上一层糖稀，表面粘上芝麻仁，然后再入炉内烘烤。烤成的烧饼表面红中透黄，用手揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离，香气扑鼻，外焦里脆，酥香可口。写着此处真是口水就要下来，也只有回国回到老家才能尝到，因为北京都很难找，除非是来自菏泽的师傅做的。
胡辣汤
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有的美食又注定仅仅存在于记忆中，比如胡辣汤。据妈妈讲，我小时候非常爱吃胡辣汤，拿了妈妈给的钱，跑到小贩那里买了一碗，吃完不肯走，不停地绕着胡辣汤的小摊子转圈，结果好心地摊贩看我实在爱吃，只好再给我一碗。但是如今回国再吃胡辣汤，就感觉不是原来那个味道，问爸妈“这就是我原来爱吃的胡辣汤么？”爸妈说就是这个，但哪里不对了呢？还是我的口味变了，似乎此汤非彼汤。
也许很多错过的、逝去的美味再难追回，就像每个人逝去的童年和青春，在温哥华的另一个中国年快到来的时候，陪伴我的只有藏在心底对美食的回忆。我无奈地接受这一点，唯有期望在子女的童年里，也能留下一些特殊的美味，一些家的味道。虽然我这个妈妈厨艺不佳，但家的味道也只有家里才有，妈妈、奶奶做的美食也只有她们才能做，是这些陪伴孩子长大。
星河：用文字纪录经历感悟，释放喜怒哀乐。写子女写另一半，写故乡的家人和自己的想念，也写在异乡的期望与坚守。
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发表于 2017-1-15 08:01:58