鲜掉舌头的三鲜菜 完全不靠味精

山鬼

　　吃了很多年的三鲜，但真正能说得上来是哪三鲜的人少之又少。其实三鲜并不是一个确定的概念，很多地方的三鲜，都是自己随意组合搭配而成的。
　　| 地三鲜(少油版) |

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　　食材：茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱、油盐、大蒜、酱油、淀粉。
　　做法：
　　1、准备好原材料：茄子切成滚刀块;土豆切成片; 青椒切成片。
　　2、锅中放入适量的油， 下入土豆片煎一下。
　　3、再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。
　　4、先将茄子块撒点盐腌制一下， 再拌入适量生粉裹在茄子表面上。
　　5、锅中放入适量的油，下入茄子块去煎。
　　6、当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片。
　　7、再倒入适量的酱油， 焖煮一下。
　　8、八成熟时下入青椒块。
　　9、再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀， 勾薄芡汁。
　　10、盛入盘中， 表面撒些小葱。

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　　| 三鲜卷 |
　　食材：韭黄或白菜梗，瘦猪肉，胡萝卜，鸡蛋，盐，香油，淀粉。
　　做法：
　　1、白菜梗(不是白菜叶)或韭黄洗净切段;胡萝卜去皮切丝;放入开水锅中烫熟，捞出沥干水分(要沥干水分，白菜梗可以稍微轻轻挤出水分)。
　　2、将瘦猪肉切丝，加入盐、淀粉、少许料酒，拌匀腌10分钟，油锅爆炒熟透，装盘备用。
　　3、碗中打入鸡蛋，加入盐和淀粉拌匀，倒入平底锅煎成蛋皮。
　　4、将肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗，加入盐、味精、香油等调料拌匀(可以依口味加入胡椒粉等其它调料)，放入摊开的蛋皮，卷起来(卷得紧一些不然切的时候会散)，切成段，放入盘中即可。

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　　|三鲜饺子 |
　　食材：小麦面粉500克，鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，肥瘦猪肉100克，盐8克，味精2克，料酒15克。
　　做法：
　　1、面粉加入适量温水，和匀备用。
　　2、把大虾去头、去皮洗净。
　　3、韭菜洗净切碎。
　　4、鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟。
　　5、把虾切成大点块。
　　6、在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。
　　7、把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀。
　　8、将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。
　　9、将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。