有福了 四川各地特色粉盘点

老猫王

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　　四川不仅仅有火锅，也不仅仅有川菜面食，还有一种脍炙人口的美食，称之为粉，提到四川的粉，你能想到哪些?不会只有酸辣粉吧?那可就太令人伤心了……
　　1.伤心凉粉：源于四川的客家美食，主要原料为黄色豌豆粉或白色大米粉

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　　做法：炒锅放油，烧到五成热时，把剁细的豆豉炒出香味，放酱油，味精，胡椒粉，五香粉等翻炒，勾兑水淀粉成卤汁。凉粉切好，放入漏勺，沸水里烫热，放入碗中浇卤汁，红油辣椒，醋，蒜泥汁，撒上葱花，花椒粉等就可以开吃了。

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　　2.苕粉：在四川的叫法，其实也就是我们常说的红薯粉，我们可以用来试着做道苕粉鸡杂煲

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       做法：把鸡杂洗净处理后，加盐丶料酒丶水淀粉拌和匀，10分钟后把苕粉洗净，用温水烫到发涨发透。再把老姜去皮洗净，切成姜米，大葱洗净，切成段，豆瓣剁细。锅置小火至四成热，放入豆瓣丶糍粑辣椒丶煳辣末炒香，这时候投入姜米丶葱段稍炒，掺入鲜汤，熬出香味，把料渣捞出来，苕粉下锅丶盐丶酱油丶胡椒粉丶白糖丶花椒油丶麻油一股脑加入，入味了再一股脑放入鸡精丶鸡杂，倒入煲中，加葱段，上桌烧开即可食用。

　　3.酸辣粉：酸辣粉由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”

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　　做法：干粉放进60度水中，泡10分钟，泡软烧上一锅水，把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入，放入高汤、葱花和猪油。水开时，把泡软的粉条放进锅内烫大约半分钟盛出放进有底料的碗中，把豌豆尖放到热水烫，加上炸酥的花生豆和黄豆，香菜，就算做完了。

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　　4.白家肥肠粉：白家肥肠粉是四川省成都市双流县境内白家镇的特产

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　　做法：将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖耙后捞起备用。猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。