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温哥华港湾（BCbay.com）美食专栏作者艾力斯：春天气息开始在枝头在树底在草丛里弥漫，虽则依然是春寒料峭春雨绵绵，但一出太阳的日子更显得弥足珍贵，让人心怀舒畅，让人不肯再窝在屋子里，想着要到大自然的怀抱里浪一浪，尽情饱吸负离子，想着要到野外去被暖暖的阳光好好地晒过够，把一冬的霉气晒得全没了。而最方便的跑野外，是到本市市肺：史丹利公园。
除了因为史丹利公园有古老的原始森林有湖泊有海景之外，对馋嘴一族而言，公园里还有The Teahouse餐厅可以在享受大自然之余享受美食。
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也许，The Teahouse是温哥华芸芸众餐厅中最够年月的了。这楝原为私人宅第的老建筑物，以其地理位置非常险要，据守于史丹利公园西面朝向着太平洋的Ferguson Point，和Third Beach及Second Beach只为咫尺之遥，任何船只进出太平洋海口在此都可一目了然，因而早于第二次世界大战期间被征用为军用建筑物，战后才改回民用，餐厅开业于1978年，今年刚好是四十周年庆。
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无论是外地来客或本地食客，都爱在这优美的公园内，被巨松老杉围绕及天水一色的环境下享受人生。由春至秋，这儿都是热门的结婚场地；由早至暮，这里都是看山看海看夕阳的好位置。
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由于公园游人众多，餐厅在周末和假日的早午餐由10:30am已开始供应，晨起，在公园里跑完步或骑着脚踏车走完了scenic route, 还想享受阳光和轻风的洗礼，那么The Teahouse的露天茶座是最理想的落脚点。
如果斜风细雨天气欠佳，餐厅里面有两个雅致的餐房，一是全部为玻璃窗连天花板也是圆拱顶玻璃窗的温室(Conservatory), 可容约七十位客人。
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餐厅的另一边厢是The Drawing Room的五十人雅座, 一样可近距离饱览风景及享受行政总厨Adam Meade炮制的美食。
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意大利裔的Chef Adam毕业于多伦多厨艺学院George Brown College，曾在
多伦多North 44、Canmore的The Trough Dining Co.、Guelph的The Cutton Club、温哥华Coast Restaurant和Black & Blue等餐厅工作过，招牌菜有鸭胸和羊架。
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面朝大海，春暖花开，The Teahouse这里有温哥华最美丽的夕阳，因而他们的招牌鸡尾酒也以Seawall Sunset为名，酒精度低，甜甜酸酸的，下面有小红莓汁上面是|emonade, 由黄橙而至橘红的渐变色泽，杯边插上了半圆橙片，和户外醉人暮色互相辉映。
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开业四十年，经历了四十个春夏秋冬，若是每季转换餐单的话，The Teahouse也应屡积了不少好菜式，然而，他们的常规餐单里有两款菜是已经在餐牌中出现了四十载，因为太受欢迎而不能取消的，一是ginger soup, 另一是stuffed mushrooms。这一晚，总厨便以两款汤品作为amuse bouche飨客。
前面橘黄色的是ginger soup，不少中国人特别是广东人会认为青蔬和植物类的食材较为寒凉，煲素料汤水一定要加姜，白人无此观念，故西式汤品很少以姜作为主要食材，因而更显得这款汤品用料较为特别，红萝蔔在少许辣味中非常可口，而且姜味的微辣绝不抢味。
后面橙红色的汤品是clam chowder，大蚬周打汤食谱何止千百种，但最大系依然是奶白色New England clam chowder和橙红色的Manhattan clam chowder，以tomato-base作为汤底的周打汤口感没那么creamy，我总觉得奶白色的可作为果腹饱肚，橙红色的则鲜酸开胃。
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还有一款amuse bouche是青瓜块上加了smoked salmon，挤了滑熘的cream cheese和咸咸的caper提味。
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这Teahouse stuffed mushrooms ($14.5)是四十年经典菜式之一，以一个法式焗蜗牛的小碟子盛着粒粒蘑菇，然后在上一面加了蟹肉及gruyère cheese焗至蘑菇软身，再加一把甘味的arugula salad。经过烘烤后，蘑菇和海鲜的甜及乳酪的咸香及沙拉菜的微苦以至少许陈醋汁皆浑然一体，巧妙平衡都在大厨算计之内。
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Beets & burrata salad ($16)看来毫不起眼实则是很费工夫的菜式，先得要把甜菜头包以盐粒焗至熟透，让咸味徐徐渗入甜菜头中，全熟后把部份甜菜头切成一块块；另一部份打成茸，加少许酸奶调成beet puree，缀上薄荷叶，滴上酸香的陈醋汁white balsamic glaze及chive oil, 洒上调量喜马拉雅粉红岩盐调味。以盐粒烧焗而成的甜菜头甜度更为明显，风味迴异，再加上多款滋味配搭，细节尽在其中。
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我虽然说不上是羊痴，但见到羊菜式总是心动，这一晚就有机会品尝到两款不同风味的羊排。头盘lamb pops ($19.5)定价超值，而且非常惹味，把纽西兰草饲羊架以芥末香草腌透然后烧香，清爽的伴碟有番茄、青瓜、洋葱等拌成的salsa verde及薄荷酱汁。
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可喜烧三文鱼grilled salmon ($29.5)肉质细嫩，可见火候掌控的功力，配菜有薯粒、西兰花和烤意大利青瓜，配汁为lemon capers sauce和龙蒿香草汁(tarragon sauce)。从处理伴碟可见，总厨风格不是那种每种食材要细致地作对比衬托的完美版，而是很平实很家常但很丰富地把优质食材呈献。
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主菜烧羊架rack of lamb ($42)和头盘的lamb pops风味又自不同，前者以炭香取胜，这味以羊排本身的羶香来诱人。羊架配以迷迭香、百里香等香草同烤焗至六、七成熟，切开里面肉色粉红，细滑的质感及羊肉的羶香同时送赠。配汁有rosemary-thyme demi-glace, 配菜一样是很家常的烤新薯、烤西兰花等。
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这里的招牌甜品有chocolate Milano cake和crème brûlée。 chocolate Milano cake中间是巧克力慕丝中加入很轻量的mascarpone cheese，外面包以chocolate ganache，然后以酸酸的小红莓酱配味。Crème brûlée蛋香和甜度都到位，会是我的第二选择。
如果你是精打细算一族，在The Teahouse你定必会留意到餐牌中有Prix Fixe Menu一项，可选头盘、主菜、甜品等三道菜只不过是$39，而我上文提及的汤品、烤蘑菇、鸭胸、烤三文鱼、chocolate Milano cake和crème brûlée等均列其中, 算来相当划算。在如斯优美的环境中享受大自然和美食，
Prix Fixe Menu值得一试。
The Teahouse
7501 Stanley Park Drive, Vancouver
604-669-3281
www.vancouverdine.com
部份图片提供：The Teahouse
艾力斯：资深传媒人及食评人，食遍大温哥华区域中西美食二十多年。中国食肆大奖创办评委及Vancouver Magazine Restaurant Award 评审。
（BCbay.com舌尖上的温哥华专稿，未经授权请勿转载） | 
发表于 2018-4-12 01:21:09