以形补形？喝骨头汤真的能补钙吗？

§可風小子§

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　　关于食物的神奇大补作用，我们听到过很多，类似于“骨折了?要喝大骨头汤补补!”“孩子个小?多喝骨头汤补钙能长高!”“骨质疏松?多喝骨头汤!”那么，喝骨头汤可以补钙，不仅对骨折愈合有好处，还能让儿童长的更高，更能让老人疏松的骨头变硬……这些是真的么?

　　开门见山的告诉大家，这些都是不对的，骨头汤补的只有脂肪和尿酸。
　　毋庸置疑，在骨头当中的确含有着很多的钙物质，并且骨头要比其他我们常见的食物所含有的钙物质高出很多。但骨头当中所含有的钙物质，哪怕通过较长时间的高温和烹饪，也没有办法完全的融入到骨头汤当中。因为无论猪骨头还是牛骨头，骨头里的钙都很难溶于水，而骨头汤中钙的含量，主要取决于钙磷酸盐在水中的溶解度。每240ml的骨头汤中钙的含量约为3.84mg，这个含量约等于同样重量牛奶的1.6%，不到1/50，这点钙甚至还没有我们每天喝的常见矿泉水中多。所以，大家一直都被“以形补形”的这个概念给欺骗了，喝骨头汤是无法给身体补钙的，反而增加高血脂、高尿酸和痛风发作的风险。
　　那么怎样正确的补钙呢?
　　对于我们正常人，通过日常的饮食和阳光的照射就能满足日常的需钙量了，要做到均衡饮食不偏食就可以了。不论是小孩还是老人，没有明显的缺钙，是不需要额外补钙的。日常饮食中牛奶(纯奶、酸奶)、奶酪、豆类、豆制品、海产品、鱼、鸡蛋等含钙量丰富，只要正常的饮食就完全足够了。当然，女性绝经后和老年人可以适当增加，有缺钙的症状时，可以选择钙片进行补钙，科学的补钙是十分重要的。