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每年农历二月初八，是彝族的祭祖日
彝族人都会在这个时候
开始一场别开生面的宴席
——长街宴
街头一字排开200桌，绵延400米，
可以说是中国最长的宴席之一。
每桌6人，面对面而坐，
1200人同时开吃！
这个被称为“长寿一族”的彝族人
是天生的食疗大师
几乎每一个人
都能随手拈来几道养生菜
而每年的长街宴，更是注重食材搭配
长街宴上，经常出现的就有这些菜：
银耳枸杞甜汤、苦瓜酿蜜枣、苦荞片、南瓜蒸山药等。
今天我们就来聊聊长寿彝族最重要的主食之一，苦荞。
苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦（鞑靼，读音dádá，是对中国古代北方少数民族的统称）。
据《本草纲目》记载，苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。
在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载，具有可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
苦荞还被秦始皇称为拥有“仙丹之灵气,老参之功力”。
除了古籍有记载，现代医学也做了研究与证实，苦荞主要具有以下功效。
1 | 富含人体所需氨基酸与蛋白质
和藜麦相似，经检测，苦荞含有19种氨基酸。
特别富含禾谷类作物最易缺少的赖氨酸及成年人、儿童必需的组氨酸和精氨酸。
2 | 促生长
苦荞中含有大量维生素。
维生素 Bl 和维生素 PP显著高于大米，维生素B2亦高于大米、小麦粉和玉米粉，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用。
3 | 降血脂
苦养中还含有大量的芦丁。
它是类黄酮物质之一，是一种多元酚衍生物，属芸香糖苷，不仅有降低血脂和改善毛细血管脆弱性的功效，还可用作高血压的辅助治疗剂。
4| 有助于排毒
苦荞粉中富含多种矿物质营养元素，如镁、钾、钙、铁、铜、锰的含量较高，还含有硒元素，含量为 0.431 mg/kg。
有抗氧化和调节免疫功能，有助于排除体内的有毒物质。
5 | 富含植物纤维
食物纤维对防治糖尿病、高血脂有着积极的作用。
苦荞粉中含有食物纤维 1.62％，比玉米粉高 8.0％，比甜荞粉高 60.4％，是大米的4.1 倍、小麦粉的2.7倍。
另外，苦荞中还含有较多的2，4- 二羟基顺式肉桂酸和抑制皮肤生成黑色素的物质，有预防雀斑和老年斑发生的作用。
以上资料来自《上海农业科技：苦荞的营养价值与开发利用》
食
怪不得彝族人天天变着法的吃它：
苦荞饭、苦荞面、苦荞馒头、苦荞粑粑...100多岁的彝族老人，还时不时地咪一口苦荞酒！
不仅如此，苦荞居然还是很好的饲料？！
苦荞籽粒、碎粒、皮壳、秸秆和青贮都可以饲喂畜禽，用其饲喂家禽可提高产蛋率，也能加快雏鸡的生长速度；饲喂奶牛可提高牛奶的产量和品质；饲喂猪能提高肉的品质。
苦荞比其他饲料作物生育期短，还具有去污和护肤作用。
哇，苦荞这么神奇，是不是可以每天吃来长寿？
这里千万要注意，苦荞味苦性凉，不是所有人都能吃的。
大凉山彝族人因为其特殊的居住环境，可以以苦荞做主食，但是我们住在城市里的人如果要用苦荞做主食，就要慎重了。
苦荞性凉, 一次不宜多吃, 胃寒者不宜，以防止消化不良；荞麦不宜久食， 对脾胃虚寒者忌食，更不可与白矾同食。
苦荞尽量不要空腹食用，如果饮用者处于饥饿状态，腹中已经没有食物的时候再大量喝苦荞茶的话，肯定会加重饥饿感，特别是低血糖人士，此时会出现血糖下降的不适症状，因此需要特别注意。
如果你吃不了苦荞，没关系，你还可以“睡”它！
苦荞枕，软硬适中，通风透气，冬暖夏凉，清热除疲，有益头部血液循环，预防颈椎病，背脊酸痛。你值得拥有，哈哈。（这个大家可以自行网上购买）
最后
按照惯例
献上我们的苦荞烹饪小技巧
苦荞凉粉
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图 | 来自荞家寨子
【食材】
苦荞粉、淀粉、酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精
【制作方法】
1、一碗苦荞粉，一碗淀粉，加水混合均匀，无块即可
2、3碗水入锅中烧开后，倒入混合好的淀粉糊，边倒边搅
3、大火搅至锅内无生粉，无块状，转中小火搅至透明
4、容器抹香油，将搅好的凉粉倒入容器
5、晾凉后，倒扣出来，将凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状
6、放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等
7、用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在凉粉上即成
俄式苦荞煎饼
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图 | 来自荞家寨子
【食材】
1/2杯苦荞粉、1/2杯小麦粉、1.5茶匙活性干酵母、1.5杯牛奶、1茶匙糖、一撮盐、2汤匙黄油、2个鸡蛋、250 克熏鲑鱼、1杯乳霜或酸奶油
【制作方法】
1、把牛奶加热，放到碗里，加入糖和酵母，放置5分钟，把面粉和盐筛在一个混合碗里。
3 、一旦你看到牛奶泡起泡沫，就把它加入面粉混合物中，搅拌均匀
4、加入融化的黄油，用保鲜膜覆盖碗，让它在室温下休息2-3小时。也可以把它放在冰箱里过夜，让它在早晨的室温下休息大约1小时，然后再烹调
5、面糊应该是两倍的大小，稍微搅拌一下
6、把鸡蛋分开，打蛋黄，搅拌到面糊中
7、将蛋白在另一个碗中打至硬，然后轻轻地放入面糊中
8、加热一个不粘锅，用少量面糊润滑表面，拿一个面糊的勺子，把它放在平底锅的中心，然后在圆形运动中展开，形成直径为3-4英寸的迷你薄饼
9、让它在一边煮2-3分钟直到金黄，然后翻到另一边煮1分钟，然后滑到盘子上。
10、立即加入一份奶油或酸奶油，熏三文鱼即可
妈妈们，你们学会了吗？
让我们一起做一个懂中医的好妈妈吧！
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发表于 2019-7-10 05:19:40
