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温哥华港湾《舌尖上的温哥华》美食专栏作者
艾力斯
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西温哥华不是我所居住的邻里也不是我经常流连之处，我跑西温只有两个原因，一是要到温哥华岛渡轮码头途经西温而停下来吃吃喝喝，另一原因是为了美食。
最近一次到西温是为了一尝Feast Dining的夏日餐单。西温哥华Marine Drive近廿三至廿四街附近是一段相当写意的街区，Dundarave Park、Irwin Park和西温水岸只是信步之遥，虽然是主干道但车辆来往不算太多，附近有着名法式糕点店Temper Chocolate & Pastry及肉类专门店Sebastian ＆ Co.，长街两边餐厅的露天座位成了"人看我，我看人"的最佳位置，夏日傍晚凉风轻送，更是在此享受Feast Dining法国风味的最佳时刻。
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Feast Dining标榜亲民风格，以the neighbourhood table为号召，餐饮风格是西海岸食材加法式烹调朴实无华现代版，因为这家店的主人和主厨均是来自法国。
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在法国长大并受专业培训的主厨Johann Caner在餐饮业拥有超过十年以上的经验。他在法国Lycée Professionnel Notre-Dame烹饪学院完成了厨艺课程，然后在欧洲各地的餐厅担任过服务员、侍酒师、主厨和餐厅主管等职位，这种多样化的体验让他对营运餐厅取得深刻的理解。在欧洲各地特别是巴黎累积了丰厚的厨艺经验之后，Chef Caner很高兴能将他的技能和专业知识带到温哥华。
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作为飨客小吃amuse bouche的charcoal rub bison carpaccio，取用了生野牛肉作意式carpaccio。在一片脆脆的法棍面包上加薄荷味的豌豆茸minted English pea purée，上面是小小两球生野牛肉。
通常炮制carpaccio会把牛肉以帕玛乳酪、海盐、胡椒和橄榄油等略作调味，这里则较特别地还加了邻居Sebastian’s & Co.出品的charcoal rub，这加入了椰子灰的调料旨在为生肉营造炭香。
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相当欣赏Feast buddha bowl，特别在炎炎夏日胃纳不开之时。中式佛跳墙讲究豪华大气，不是名贵食材不纳其中； 西式buddha bowl反其道而行，以时令鲜蔬诸如番茄、芫荽、毛豆、洋葱、牛油果、炸蒜片、红萝蔔、鹰嘴豆等配以芝麻有味饭，长梗茉莉香米有日式wakame调拌，食客还可以加tuna tataki或pan seared chicken作为配菜，就非常丰盛而且有营养了，作为午餐最理想不过。
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以上菜式，餐厅主人及侍酒师Geoffroy Roulleau为我们配对了本省酒谷Le Vieux Pin Equinoxe Viognier 2017的白酒。Viognier是法国南部Rhône Valley重要的葡萄品种之一，这带Rhône风味的白酒以其隠约的白桃及金银花香韵而醉人。
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这里的海鲜菜式有自家风范，如海鲜煲(seafood cocotte)、煎哈里拔鱼(pan seared halibut)以至lobster fussili等。
Cocotte即是法式大铸铁锅，这seafood cocotte是把新鲜哈里拔鱼肉、鳕鱼肉、大虾、扇贝等，和椰奶及南瓜高汤(coconut & butternut squash broth)于铸铁锅内烹制，佐以白饭，汤鲜味浓又不腻，比法式海皇汤多了椰奶香，汤汁又可下饭，是夏日逸品。
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当时得令pan seared halibut在带有甜菜和豌豆芽的farro意大利烩饭上显得金黄油润，可喜让很多大厨都恨得牙痒痒也怕怕的哈里拔鱼却没有难倒Chef Caner，较少鱼油滋润的鱼肉口感软腍湿润，入口缓缓化开，配煎得香脆的外层，成为有层次和对比的巧妙对衬。
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如果你是二人以上同来，除了可以单点以上菜式，亦可考虑点叫并盘，Feast platter并盘非常适合分享或作为双人用餐，有三种并盘可供选择：海鲜、肉类或surf & turf。
Feast seafood platter计有seafood cocotte、pan seared halibut、tuna tataki、farro risotto及ratatouille & kale等多款菜式。
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这里的招牌炸鸡Feast fried chicken及牛排再加炸抱子甘蓝菜brussels sprouts、蒜味薯茸(garlic mash)及配汁chicken gravy、demi glace等组合，是肉类的滋味大并盘。
烤鸡看来炸得焦黑，幸而效果是鸡皮炸得酥脆，鸡肉依然嫩滑，是意料之外的惊喜。
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若然你又爱吃海鲜又爱吃肉，必选surf & turf无疑。全只龙虾开半，以蒜味牛油浸熟，伴碟有粉红葡萄酒调成的酱汁rosé sauce加在意式螺丝粉上，是为rosé fusilli。
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牛排是有机认证Blue Goose牧场肉眼牛排而且作了数十日的乾式熟成，因而肉味浓而且口感乾嫩细滑，食客可在青酱(chimichurri)、demi glace或peppercorn sauce中选一款配汁，伴以有加了帕玛乳酪的炸薯条。
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此外，并盘中还有一款法国普罗旺斯炖菜ratatouille，番茄、红椒、青瓜、洋葱、红萝蔔、香草等煮至酥烂入味，番茄的鲜酸味道最抢，为丰盛的菜肴加添开胃元素。
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和牛排相配的美酒有Le Vieux Pin Equinoxe Merlot 2015，丹宁醇和，樱桃香及少许巧克力余韵都相当可人。
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法式甜品必试的是crème brûlée, 有tonka bean加添nutty风味。另一有趣的选择是炸小冬甩(mini donuts)，面糰咬来柔中带劲，有嚼感，沾巧克力酱或焦糖酱而啖一样精采。
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再加上压轴的一杯清鲜爽利的本省La Stella Moscato d’Osoyoos 2018，在Feast Dining向南的露天座位上，品着带玫瑰和橙花香及蜜瓜甜的Moscato，嗅着稍带咸味的海风，享受一年中温哥华最美好的时光。
Feast Dining
2423 Marine Drive, W. Vancouver
604-922-1155
feastdining.ca |
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发表于 2019-9-9 11:01:17