空气炸锅有致癌疑虑？这7招降低健康风险

炎帝

空气炸锅可说是近年来最受欢迎的厨房家电之一，号称健康、少油又能兼具油炸般的美味口感，满足吃货挑嘴又怕胖的心理、降低减肥中的罪恶感，
让想吃得健康的人趋之若鹜、纷纷购入，不过空气炸锅真的这么好吗？
其实结论是空气炸锅虽然可增加料理乐趣，用油量也较传统油炸少，但食物依旧经过高温烹调，不算是健康的料理方式，也不适合天天使用。
空气炸锅是靠食材本身油脂产生油气循环，创造类似油炸食物的酥脆口感，虽然有时食物油脂不够，还是需额外用油，仍比传统油炸少约70～90％用油量，但值得注意的是，并不是每种食材都合适气炸。

其中果蔬类就不建议放进空气炸锅，果蔬类食物经过高温烹调，营养成分会被破坏，反而难以从中摄取到人体所需的营养素。
预先制作好的加工食品也不适合气炸，加工食品本身就有很多添加物，经过高温反而会产生致癌物质，很多人会放冷冻薯条、冷冻鸡块进去气炸，但其实这些加工食品都已经炸过，气炸等于是二度高温烹调。

许多民众也误以为空气炸锅能降低油量、热量摄取，可空气炸锅不只温度高，烹调时间也较长，而高温烹调时间愈久，就愈容易产生致癌化合物，另外，使用时应多注意料理状况，食材表面呈现金黄色即可，以免过度焦化，影响健康。
教大家7招降低健康风险
1.温度控制在160℃以内
2.食材预先蒸熟，减少空气炸锅高温烹调的时间
3.避免加工食品，以原型食物为主
4.食材切大块料理，减少气炸表面积
5.减少食材裹粉量，淀粉超过160℃后易大量生成致癌物
6.过程中多留意气炸状况，避免过度焦化
7.空气炸锅使用完务必清洗，避免残留的油和残渣劣化为致癌物

当然，注重健康的人应减少摄取不好的油脂、调味料及勾芡，多吃新鲜蔬果、均衡饮食，摄取多元植化素，才是健康的根本之道。