蔬菜上都是农药残留 浸泡时间越长越干净？

胡公满

　　蔬菜是每天每人的营养健康品，从农贸市场买回来的蔬菜，越是新鲜风味越佳、营养保留得越完整。但也有不少中老年人会担心农药残留的问题，就像最近新出的“最脏蔬菜水果榜单”，就引发了一大波人的热议。

　　并且，这个榜单还对蔬菜有了排名，其中草莓占据榜首的位置。接着是蔬菜羽衣甘蓝等等，尤其是家里有宝宝的中老年人，帮助带孩子会更加谨慎小心。在解决办法上，网传“蔬菜上都是农药残留， 浸泡时间越长越干净”。
　　首先，对于EWG发出的名单，虽然有多种蔬菜检测的结果不合格，内含多种农药残留，但美国农业部表示：只要每天正常摄入蔬菜，就不用担心，其残留含量很低，不会对身体健康造成威胁。根据最新版《中国居民膳食指南》建议：每天成年人食用蔬菜的范围在350g~500g内即可，其中1/2是深色蔬菜、100g是菌菇类食物。
　　其次，对于含量较小的农药残留，中老年人也不用焦虑。网传的解决办法，还需彻底清楚后再去实施。在烹饪之前，清洗蔬菜是非常重要的步骤，用流水清洗，可有效去除虫卵、农药残留等有害物质。在清洗的基础上，浸泡一会儿可让蔬菜更干净。
　　但在这里大家一定要注意的是浸泡时间。通常情况下，浸泡一两分钟即可。如果长时间浸泡，甚至是泡上一夜，在温度和湿度都满足细菌生长环境后，不仅容易出现食品安全问题，还会造成大量营养素流失，如典型的水溶性维生素，维生素C、维生素B族。
　　在一项美国研究上发现，将蔬菜浸泡在水里一刻钟，其维生素C含量就能够损失掉九成左右。可见，这种做法反而是一种浪费的行为，最终也会影响风味。
　　另外，蔬菜表面上的农药，不仅存在水溶性的，还有脂溶性的。在水里长时间浸泡的蔬菜，还容易让农药重新覆盖在蔬菜上，同样是不正确的做法。
　　最后，对于商业化的清洗方式，如用果蔬清理剂、超声清洗、臭氧处理等，不仅价格贵，还容易让有害物质渗透到蔬菜内部。所以，更建议大家去除农药残留的办法是简单清洗、浸泡以及加热，不费力花钱少，适合所有家庭。