成都少城美食肉大包好吃的秘籍

瓜呱

最近在抗疫期间，老朋友们不约而同地交流一些做美食的经验，甚至还有名小吃的秘籍，真是涨知识。比如说成都的少城大肉包子，在成都西门也算是一老品牌了。



关于成都的少城，话说湖广填川之后，成都慢慢开始恢复元气。1718年，年羹尧治川时，调荆州驻防旗兵3000名来川。1721年，选留一千多名永驻成都。为解决这些八旗老爷兵的生活问题，年羹尧在原少城旧址修建了供八旗兵专门居住的地方，称之为满城。


少城的街巷，大多还保持着旧有的格局，即使那些老院已经不复存在，气质还是传承了下来。如今很有名的就是旅游打卡地：宽窄巷子，还有很多网红美食店，奎星楼街以前是面食和串串的天下。一条街扫下来，几乎可以吃到四川各种流派的面，奎星楼海味面是这条街上的花旦级明星。近年来奎星楼则成为了网红美食的聚集地。无论是红透半边天的“冒椒火辣”串串、隆吟居还是吴铭火锅，都日日夜夜勾引着好吃嘴的心和胃。沿长顺街一条线下来，街两边全是成都最为老牌和资格的本土美食。烫得人跳的叶抄手，辣得人叫的贺水饺，都是这条街的明星美食。实业街口上那家蛋烘糕的更是永远都要排大队。
吉祥街则以各种小吃著称。街的西头以前有一家卖兔头的小店，兔头一般，卤的兔肝却是最勾人魂，咬一口汁水横流入口即化，旁边还有一家老字号的蛋糕店，做的蛋清（鸡蛋蛋白部分）蛋糕是镇店之宝，便宜且个头大，完全就是小时候蛋糕的味道。
吉祥街、奎星楼街和小通巷云集了上百家美食，是少城最有烟火气之地。



自民国后，少城黄瓦街的深宅大院里出现过很多叱咤风云的人物。黄瓦街是连接长顺街与东城根街的街道，当时整条街有40多个独院，清雅幽静，是居家的绝好之选。众多官绅都在此择业而居，市井商贾云集。

成都的茶馆文化在少城体现得最为完整。成都的老茶馆，熏得漆黑的茶壶、缺边豁口的茶碗、看不出原来颜色的茶桌、叽叽作响的竹椅，再加上一副长牌和树枝上挂着的鸟笼，就构成了成都老茶馆的核心要素。
黄瓦街西头通长顺街口处有一家茶铺，喝茶的人各阶层都有，龙蛇混杂。茶铺对面有两个很大的独院，一个是冷开泰公馆，冷是当时成都有名的袍哥，后来还兼职做了特务。一处是另一个牛人余安民师长的独院。黄瓦街的独院如今大多都保留了下来，底蕴是够够的。

很多外地游客以为在老巷里留宿过一晚，吃过三大炮或米凉粉，或者喝过一杯茉莉花茶，再掏过一回耳朵或者转过一次糖饼，或者去看了一次变脸或转灯。他们以为这就是成都了。
非也。
成都的老光影市井印象是这样的：那时的宽窄巷自然也是安静的。没人在意自家院门上白磁碎片嵌就的是“张宅”还是“李府”，也不会留心是否以前有过显赫的名字出入，这里就是成都最为市井的场景：狭窄的街道弯曲延伸，破败的院墙两边，夹杂着无数木板房，编上号的一块块木板就是大门；门外是同样破旧的石板路，一下雨简直就是顽童们的天堂。天气睛好的时候，两边就摆满了竹椅，老茶客些都带着自己的茶叶，或者干脆放在茶馆里存着，茶碗也是缺口咧牙的，冲上一碗，就这么慢悠悠地杀着时间，不时抽空看看挂在树上鸟笼的八哥。
墙边肆意生长的一棵及天洋槐，树干上满是风尘，下边或许还放着一个蜂窝煤炉，上面烧着开水，旁边的竹椅上老大爷正在打盹，一只大黄猫的身影在远处高墙上一闪而过。而在更远处，卖钉钉糖的小贩敲击铁器的声响、邻居院里飘来的菜香，孃孃些长声吆吆呼唤顽童归家的软糯之声……
憨厚的乡下菜农轻手推门而入，借院中的井水清洗鲜嫩蔬菜，以便到不远的菜市卖个好价钱。大爷眼也不睁，任由这熟客径直汲水洗菜。忙碌完的乡农自然会在井边留下几样新鲜菜蔬瓜果，挑担带门而去。
每天早上，居住在巷子里面的年青人和学生，匆匆路过少城餐厅，在门前买两，三个肉大包，一边吃着一边继续步行去开始新一天的学习和工作。老成都人有一个习惯，不会把面食当成正餐，一般把面食当成早餐，或者应付饱腹的一顿午餐。
如果一个朋友邀请你到成都人家里吃饭，这家人如果给你煮饺子，吃面条，或者整一碗麻辣抄手，那一定会是“假打”的朋友，不能算是真朋友，因为成都的美食太丰富了，以米饭为下饭菜的川菜才算是资格和最常态请客和晚餐饮食方式。
现在说说少城肉大包好吃的秘籍：
这个秘方是以前在那里工作的老前辈的经验之谈，这种以家庭式的经验流传下来，肯定值得借鉴，剧团在做肉馅的时候，也欣然采用了这个方法，具体是这样的：根据肉馅的多少，适量加入新鲜土豆泥，混合搅拌，因为土豆泥自带天然美味，同时也起到了让肉馅口感更加嫩滑鲜味的作用。
秘方哈，请记住。

简易版的包子，肉花卷：

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用四川宜宾芽菜做鲜肉大包也是美味之一绝

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